成熟的菠萝和美味的猪肉

用电子鼻追踪野猪

金属氧化物传感器检测挥发性化合物。 © 弗劳恩霍夫 IPM

顾客想要既未成熟也未变质的新鲜食品。新系统可以可靠、快速且经济高效地检查食品的安全和质量。一个例子：菠萝的成熟程度。

购买菠萝时，顾客常常在超市货架前不知所措：哪个已经熟了？如果立即吃水果，往往不够甜；如果放置时间过长，则会出现腐烂的斑点。对于此类问题，实验室测试速度太慢且成本太高。

未来，大型供应商可以提供解决方案：新系统使用挥发性成分来检测菠萝何时成熟并可以运送到超市。位于施马伦贝格的弗劳恩霍夫分子生物学和应用生态学 IME 研究所以及位于弗莱堡的物理测量技术 IPM 的研究人员开发了它。该系统在线检查气体排放——例如直接在仓库中检查。 “为此，我们汇集了各种技术：基础是金属氧化物传感器，就像安装在汽车中的传感器一样，例如用于关闭隧道中的通风挡板。IPM 的研究人员进一步开发了这些传感器。

如果气体流过温度为 300 至 400 摄氏度的传感器，它会在那里燃烧并交换电子 - 电导率因此会发生变化，”IME 部门负责人 Mark Bücking 博士说。“在气体到达这些传感器之前传感器，它必须通过带有聚合物的分离柱。某些物质已经在这里被过滤掉了。”分析设备的原型已经存在。初步测试很有希望：该设备可以像食品实验室中的普通设备一样灵敏地测量挥发性物质。下一步，研究人员希望优化分析设备的性能。 Bücking 估计，该设备随后将以四位数欧元的价格上市。

研究人员还在检查该设备在检查猪肉时是否也能发挥作用。公猪会产生激素和某些气味物质来繁殖。然而，母猪发现的有吸引力的气味对人类的鼻子来说一点也不舒服。大多数猪在性成熟之前就被屠宰——此时大多数猪还没有产生任何有气味的物质。然而，由于存在个别公猪发育超前并且在这个年龄已经产生气味物质的风险，因此所有公猪在仔猪年龄时都被阉割。未来可以避免阉割，而可以在包装前对猪肉进行在线测试。

资料来源：Schmallenberg [Fraunhofer IPM]