原料决定有机食品的品质

有机方便食品的品质有待提高。

有机食品享有盛誉。 但有机即食食品的质量仍有待提高。 确定此类食品生产的关键点是欧洲研究项目的目标，卡塞尔大学有机农业科学学院的科学家参与了该项目。

 “欧盟非常精确地规范有机食品的种植，但对正确加工几乎只字未提，”副教授博士解释说。 来自卡塞尔附近威岑豪森有机食品质量和营养文化系的 Johannes Kahl：“欧盟法规要求食品生产过程温和，但没有明确定义。”

与此同时，食品行业正在寻找提高有机食品质量的方法。 从 14 年 2007 月到 2010 年 XNUMX 月，作为“关键控制点质量分析”（CORE 有机 QACCP）项目的一部分，共有 XNUMX 个研究和工业机构致力于改进生产过程。 进行了现场测试和质量分析。 对健康的影响已在动物模型中得到验证。 最重要的是，科学家们对婴儿胡萝卜泥的生产进行了批判性研究。

根据研究人员的研究结果，在生产生态胡萝卜泥时，有一个特别关键的因素会影响质量：原材料。 “原材料至关重要，”Kahl 强调说。 在成品中发现了显着差异，这取决于使用的是新鲜原料还是冷冻原料。 对于科学家来说，这是一个令人惊讶的结果。 “深度冷冻的商品不太适合进一步加工，”Kahl 说。 在味道、气味和重要维生素和抗氧化剂的比例方面，结果明显比使用新鲜原料时差。

Kahl 表示，该项目开发并在工业规模上对胡萝卜浆进行测试的关键控制点质量分析 (QACCP) 方法不仅推荐用于婴儿食品，也适用于所有有机食品。

资料来源：卡塞尔 [ 大学 ]