食品中的残留物和污染物：费森尤斯会议报告了新的科学发现
国际专家在费森尤斯学院的食品污染物和残留物会议上讨论了风险评估和缓解策略
水中的药物残留物，食物中的铅，牛奶中的三聚氰胺和饲料 - 污染物潜伏在各地。 因此，在粮食生产和贸易中进行适当的压力和风险评估是必不可少的。 欧洲食品安全局（EFSA），欧洲委员会和各国家当局的代表以及研究机构，工业和商业专家在7讨论了这些和其他重要议题。 国际费森尤斯会议“食品中的污染物和残留物”在22举行。 和23。 11月2010在科隆举行。根据国际农业信息网（GAIN）的最新报告，两年前中国乳制品行业仍在努力应对三聚氰胺危机的后果。 三聚氰胺是一种化合物，主要用于制造树脂。 例如，它们存在于涂料，塑料和厨房用具（melaware）中。
世卫组织和欧洲食品安全局寻求三聚氰胺限量
博士 伦敦英国食品管理局（FSA）的黛安·本福德（Diane Benford）讨论了三聚氰胺污染食品的风险评估。 她说：“由于三聚氰胺被认为是氮的良好来源，它已经在动物饲料中使用了一段时间，但无济于事。” 2007年，饲料厂从中国进口了小麦面筋或大米蛋白浓缩物，导致许多宠物（狗和猫）死亡。 调查显示，动物肾脏中的“不纯”三聚氰胺形成了三聚氰胺和氰尿酸的晶体沉积物。 这是由于工业废料由三聚氰胺和其他结构相似的物质组成。 2008年，受三聚氰胺污染的婴儿配方奶粉与中国300.000万儿童的疾病有关，其中一些儿童因此死亡。 “在两种情况下，用三聚氰胺拉伸的食品显然应增加氮含量，以模拟更大比例的蛋白质。 “如果从总氮中计算出蛋白质值，这种欺骗是可能的，”她解释说。
这些事件推动了各种三聚氰胺风险评估的开展，尤其是世界卫生组织（WHO）和欧洲食品安全局（EFSA）的评估。 世卫组织和欧洲食品安全局对每日三聚氰胺的摄入量设定了0,2 mg / kg体重的耐受极限（TDI），尽管确定该值的确切框架条件在某些方面有所不同。 他们还发现，TDI限制仅适用于单独的三聚氰胺，并且中毒水平会随着接触三聚氰胺和氰尿酸而增加。 EFSA指出，对于大多数消费者而言，来自未污染源的三聚氰胺暴露量将低于指定的TDI。 然而，对儿童的仔细评估表明，急性食物负荷可能略高于该值。 因此，根据欧洲食品安全局（EFSA），对于30 mg / kg食品的三聚氰胺，其特定迁移值（SML）也应考虑其他暴露源。 根据WHO和EFSA的评估，婴儿食品（粉状）中三聚氰胺的最高允许含量为1 mg / kg，其他食品和宠物食品中的三聚氰胺最高允许含量为2,5 mg / kg（食品法典）。
食品中铅污染可能引起的问题：不确定性仍然存在
铅是一种自然存在的环境污染物，也可能是由于人类的影响而产生的，例如通过采矿，冶炼或电池制造。 一段时间以来，铅被用于许多不同的产品中，例如油漆，汽油，食品罐和水管。 但是，铅可能会损害神经，心脏和肾脏。 自70年代以来，欧洲已采取了控制铅含量的控制措施，这导致近几十年来环境中铅的含量和人体暴露水平均下降。 尽管如此，人们仍然担心食品中允许的最大铅含量是否足够。 为了根据当前的科学知识对食品中铅的健康风险进行合理评估，欧洲委员会正在咨询EFSA。
Alan R. Boobis（伦敦帝国学院）表示，EFSA CONTAM小组已将幼儿的神经损伤以及成年人的心脏，血管和肾脏损伤确定为接触铅可能造成的严重后果。 计算表明，在目前的食物铅暴露下，成人与临床相关的心血管疾病和肾脏损害的风险较低，但不能排除当大量摄入铅时的风险。 当前饮食中的铅含量也无法缓解对幼儿，儿童和孕妇发育障碍的担忧。 Boobis说，在评估含铅食品的风险时，应记住，有一些歧义可以通过适当的附加信息加以澄清。
减少精制油中的3-MCPD酯：新的研究成果
食用油脂中的3-MCPD酯主要是在脱臭过程中的最后精制步骤中在高温下形成的。 除臭是上油过程的关键部分。 问题的关键在于，高温和长时间的使用会导致缩水甘油酯的形成。 他提出了一个研究项目，以评估将精制油中的3-MCPD脂肪酸酯减至最少的技术机会。 该项目于2009年3月与食品工业研究小组（FEI）和德国食品工业中央协会（BLL）合作启动。 Fehling总结了结果，并解释说，如果在处理之前用水冲洗未处理的油，则除臭过程中可以减少37-MCPD及其相关组分。 这也将去除污染物质的前体。 氯化物含量高达3 mg / l不会引起任何进一步的3-MCPD和缩水甘油酯形成。 另外，脱胶，中和和漂白可以防止XNUMX-MCPD和相关组分的发展。
研究人员还发现，通过向蒸汽中添加甲酸来破坏缩水甘油基结构是不成功的。 他们通过在除臭过程中向油中添加固体柠檬酸获得了更好的结果。 因此，他们将来将研究如何通过添加“辅助物质”来防止污染物。 通过在除臭过程中改变蒸汽量，他们希望最大限度地减少污染物的形成，从而确保良好的油质。 费林说，这需要在不同温度下进行两步除臭，以便可以蒸馏出2-MCPD，缩水甘油基化合物及其前体。
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来源：多特蒙德，科隆[Akademie的费森尤斯]
