食物中的沙门氏菌
沙门氏菌属细菌在自然界广泛分布，通常通过动物传播给人类，尤其是通过食用动物性食物。 蛋黄酱是沙门氏菌病原体的常见来源的假设仍然存在。 现在是消除这种偏见的时候了。
蛋黄酱 （属于肉类沙拉) 是德国人最喜欢的调味酱之一，尽管由蛋黄和植物油制成的乳化调味酱常常与“苦涩的回味”联系在一起：沙门氏菌。 建议孕妇不要吃它，不准确的媒体报道加剧了人们的恐惧。 “蛋黄酱本身易受沙门氏菌感染的事实并非基于事实，”Dr. 博士说。 Kulinaria Germany 总经理 Markus Weck。 “即使使用自制蛋黄酱，通过适当的厨房卫生和使用新鲜农产品，也可以将感染沙门氏菌的风险降至最低。在工业生产中，感染沙门氏菌病原体几乎是不可能的。”
在蛋黄酱或塔塔酱的工业生产中，通常使用巴氏杀菌蛋黄或巴氏杀菌鸡蛋，通过加热过程杀死沙门氏菌和李斯特菌等病原菌。 此外，蛋黄酱用醋调味，其酸度也确保了沙门氏菌和李斯特菌等病原菌无法繁殖。 与蛋黄酱混合的现成沙拉，例如来自冷藏区的土豆或意大利面沙拉，通常含有巴氏杀菌成分。 食品卫生师 Dr. 来自 Romeis Bad Kissingen 研究所的 Gero Beckmann 强调：“近几年和几十年来，蛋黄酱和土豆沙拉的工业（而非工匠）生产在这方面并不引人注目。 从卫生和微生物学的角度来看，孕妇不使用工业生产的蛋黄酱实际上是无稽之谈。”据罗伯特科赫研究所称，食源性沙门氏菌病的报告病例数年来一直在下降。
