生產和屠宰

對豬肌肉內脂肪含量的影響 - 氨基酸供應不足的影響

由托馬斯·Pröller，肉正多提交 12. 2009。 Mai XNUMX五月XNUMX，發表於生產和屠宰

44的演講摘要。 Kulmbacher週2009

根據文獻的研究結果，本實驗旨在研究通過靶向供給賴氨酸和含硫氨基酸的豬的不足，可以在標準肥大中增加肌肉內脂肪含量的程度。此外，還要研究這與肉類質量的進一步特徵以及桅杆性能和胴體組成有關的副作用。 94Piétrain-NN * Landrace雜交（45雄性閹割和49雌性）分為四個實驗組。對照組（I）接受具有足夠氨基酸含量的飲食。其他三組中撤出飼料分別為賴氨酸的股（II），甲硫氨酸和胱氨酸（III）或賴氨酸加甲硫氨酸和胱氨酸（IV）相比對照飲食降低到大約70％（從約60千克活體重）。

劇烈的變化一般是僅在該接收到過少的賴氨酸的兩組，並且在這些之中的組II中尤其明顯。他們的動物顯示較差的進料轉化率（千克0,4每kg增益多個進料）比對照組的同時，週一增加 - 不顯著 - 減少約60 g。胴體更油膩，因此肌肉肉百分比平均下降2,5％，腹部評級因9點而下降，這是1,2點量表的一部分。肉質的化學 - 物理特性，如pH，電導率，顏色和水結合能力的各種參數，沒有變化。肌內脂肪含量，在背最長肌增加在兩個不同的點和在1,2，1,4和2,7％，對照組中的半膜是單獨由Lsyindefizit上2,0，2,2和3,7％; 並且“梳子”部分（橫過3，頸椎）的總脂肪含量從14,4增加到16,5％。此外，以多烯脂肪酸為代價，肌內脂肪的脂肪酸譜中單不飽和脂肪酸的含量顯著增加。然而，所描述的效果僅導致感官評價和器樂美味的改善趨勢。因此，可以看出，在育肥性能和胴體組成方面與這種餵養措施相關的缺點不能通過肉質的相當適度的改善來補償。

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雄性蛋雞的使用作為普桑 - 育肥性能和胴體組成

由托馬斯·Pröller，肉正多提交 12. 2009。 Mai XNUMX五月XNUMX，發表於生產和屠宰

44的演講摘要。 Kulmbacher週2009

這項調查<3>與旨在提高蛋雞繁殖領域動物福利的方法的發展有關。這樣，在道德上合理的生產過程會不斷發展並在經濟上得到優化。

本研究的具體目標是強調目前殺死新孵化的雄性不育雜交種的替代方法（德國的2007：42,5百萬）。將首先制定關於育肥性能，胴體組成，肉質和成本效益的基本數據，以評估鋪設雜交源對育肥的適合性。

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機器人在工業生豬屠宰中的使用 - 衛生和經濟方面

由托馬斯·Pröller，肉正多提交 11. 2009。 Mai XNUMX五月XNUMX，發表於生產和屠宰

44的演講摘要。 Kulmbacher週2009

自動屠宰機執行單獨的屠宰操作，已經在豬的工業屠宰中使用了20年，處於不同的工作位置。這些機器都是專門為預期應用而開發的，因此 - 如果有的話 - 只能以非常小的系列生產。德國製造商採用了一種根本不同的屠宰自動化方式。在那裡，他們依賴於傳統的6軸標準工業機器人，其在很大程度上特別用於汽車工業。與工業機器人為豬胴體的原始切割正面的經驗後，第一個標準的工業機器人是在安裝時自動執行以下大西德生豬屠宰場步驟四年前：捏前肢爪; 釋放直腸; 單獨的鎖骨; 打開腹壁和胸骨。

在“直腸自由切割”工作場所，我們在實際條件下對600豬每小時的屠宰性能進行了初步的比較細菌學研究。通過人工和自動執行後的破壞性取樣比較直腸附近內側骨盆肌肉組織的表面微生物含量。第二次檢查在工作場所“低頭”進行。同樣，在暴露的深顎肌肉上確定了胚芽水平。另外，記錄頭部頸部肌肉的數量並評估切割質量。工業機器人在這個工作場所接手工作後，第二輪比較調查隨之而來。這顯示了機器人的衛生優勢。該演示文稿還將涵蓋在工業生豬屠宰中使用機器人的業務方面，只要它們得到製造商和用戶的批准。

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有機豬是環保豬嗎？

由托馬斯·Pröller，肉正多提交 25。二月2009，發表於生產和屠宰

來自歐洲食品科學與營養研究所

所以動物和環境保護主義者想要替代養豬：玫瑰色的豬是wusseln咕嚕聲和秸稈吱吱聲。氨的腐蝕性氣味不會傷害猪鬃的敏感鼻子。環境倖免！因此，替代養豬戶以平靜的環境良心向客戶承諾肉食享受。

事實上，垃圾，在加入Fermentierhilfsstoffen的某些技術上和經濟上昂貴的替代系統相比，逃避與糞便地窖板條交談，30％較少的氨（1）。但在其他床上用品系統（Tab.2，穩定型7和8）中，氨氣排放量較高（3）。在傳統的住房系統中，從帶有床面的完整板條板到部分板條地板的轉換可以將氨排放量減少額外的40％（5）。