Mad forsvar: Hvad man skal overveje?
Fresenius Seminar informerer om nyt kapitel i IFS Food versionen 6 på
Den seneste version af IFS Food omfatter for første gang et kapitel om produkt beskyttelse (Food Defense). Fødevareproducenter, der ønsker at blive certificeret i henhold til standarden for fødevaresikkerhed, skal nu møde en række nye krav, og er forpligtet til at etablere deres egen in-house system til beskyttelse af produkter og til at kontrollere regelmæssigt. Alle detaljerne i Food Defense sektion og tips til juridisk overensstemmende implementering modtaget IFS officerer, ledere og interne revisorer på seminaret "Food Defense" Akademie Fresenius på 18. September Wiesbaden.
Som ekspert er Dr. Bernd Lindemann (professor i drikkevareteknologi og revisor for forskellige ledelsessystemer i fødevareindustrien) introducerede først deltagerne til baggrunden for den nye produktbeskyttelsesforordning inden for IFS Food.
Udtrykket "fødevareforsvar" betyder beskyttelse af mad mod bevidst forfalskning med biologiske, kemiske, fysiske eller radiologiske stoffer og er derfor vigtigt for forsvaret mod terrorisme eller kriminelle handlinger, ifølge Lindemann. Emnet kommer fra USA, hvor fødevaresektoren længe har været anset for kritisk eller modtagelig for indblanding med hensyn til national sikkerhed, og dens beskyttelse derfor har høj prioritet. Årsager til faren ses blandt andet i den potentielt udbredte forurening af fødevarer, deres udbredte anvendelse og den korte responstid på grund af kort forbrug. Den amerikanske tankegang antager, at stort set alle er et muligt mål for tilsigtet fødevareforurening, så man ikke ser noget alternativ til omfattende forebyggende foranstaltninger. Af denne grund blev det nye kapitel i IFS Food udviklet af den nordamerikanske arbejdsgruppe for IFS og følgelig stærkt formet af USA's tilgang.
Ansvar og fareanalyse
På grund af emnets eksplosive karakter er ansvaret for produktbeskyttelse øverst i fødevarevirksomhedens hierarki, fortsatte Lindemann. Ifølge IFS Food skal den person, der er ansvarlig for fødevareforsvaret, der er ansvarlig for at kontrollere det interne produktbeskyttelsesprogram enten være medlem af ledelsesteamet eller have adgang til topledelsen og under alle omstændigheder have tilstrækkelig viden om emnet. I den operationelle forretning bæres ansvaret af specielle fødevareforsvarshold bestående af medarbejdere på alle niveauer, hvis opgaver og ansvar skal defineres klart. Hvert team ledes også af en teamleder, der fører tilsyn med koordinering, udvikling, implementering, vedligeholdelse og forbedring af systemet. Et andet nøgleelement i de nye krav er en årlig fareanalyse og risikovurdering, som altid skal udføres igen, hvis der er ændringer i virksomheden, der påvirker madens integritet. En nøjagtig metode til dette er ikke specificeret i IFS, men den amerikanske FDA (Food and Drug Administration) vil anbefale to metoder, understregede Lindemann. På den ene side kan man bruge operationel risikostyring (ORM), hvor mulige forurenende stoffer, især truede fødevarer og specifikke kombinationer af fødevarer og forurenende stoffer identificeres og vurderes. På den anden side er der CARVER + Shock-metoden, der praktiseres i USA, med hvilken blandt andet risikoen for kontaminering, fødevarernes tilgængelighed i virksomheden og de mulige virkninger af kontaminering overvejes. Efter at have identificeret og vurderet risiciene, skal analysen derefter afsluttes med udvikling og gennemførelse af passende forebyggende foranstaltninger og deres regelmæssige overvågning.
Dokumenterede procedurer, uddannelse af personale og retningslinjer for besøgende
Ud over den obligatoriske risikoanalyse kræves også definitionen af et passende alarmsystem med konstant overvågning af dets effektivitet, fortsatte Lindemann. Der skal være procedurer for at forhindre sabotage og / eller identificere tegn på sabotage. Især sikkerhedskritiske områder - såkaldte "kritiske noder" - skal beskyttes mod uautoriseret indtrængen, og al adgang til virksomheden kontrolleres. Dette gælder naturligvis også personale og besøgende, for hvilke der skal udarbejdes specifikke retningslinjer. Med hensyn til overvågning af fødevareprocesser er det også nødvendigt at uddanne medarbejdere i form af uddannelseskurser om emnet produktbeskyttelse og de nødvendige kontrolforanstaltninger. Især med hensyn til kontrolundersøgelser foretaget af eksterne organer skal det ansvarlige personale være specielt uddannet, og kommunikation med myndighederne og andre vigtige punkter i proceduren skal dokumenteres.
Revision og forebyggende foranstaltninger
På grund af de mange testområder er listen over spørgsmål, der skal behandles under revision, tilsvarende lang, ifølge Lindemann. Det er ikke kun nødvendigt at kontrollere, om de krævede risikoanalyser er udført tilstrækkeligt, og at alle de ansvarlige for produktbeskyttelse og andre medarbejdere er kompetente og opmærksomme på deres opgaver, men også sikring af virksomhedens udendørs og indendørs områder, råmaterialer og besøgende skal kontrolleres, og eventuelle sikkerhedshuller skal kontrolleres Forsendelse eller levering af varer kan identificeres og afhjælpes. Som konklusion forklarede Lindemann passende forebyggende foranstaltninger til beskyttelse af fødevarer.
Det er rigtigt, at generelle udsagn om passende forebyggelse ikke er mulige, da en specifik fareanalyse og risikovurdering er nødvendig for hvert operationssted, men når man f.eks. Fremstiller produkter, kan man allerede opnå mere sikkerhed gennem etablering af klart synlige teamarbejdsstationer og ved brug af nøglekort, Få adgangskoder eller andre måder for at begrænse adgangen til dem. I handel og salg er derimod mening med medarbejderuddannelse og især indsamling af information om nye medarbejdere. Generelt kan afskrækkende foranstaltninger såsom fastgørelse af kameraer og andre overvågningsinstrumenter og sikring af døre med alarmer også øge sikkerheden i alle virksomheder.
Kilde: Dortmund, Wiesbaden [Akademie Fresenius]
