Bioland slagtere og slagtere får bronze, sølv og guld til det bedste økologiske kød og den bedste økologiske pølse
I en kvalitetstest belønner Bioland håndværk og de højeste kvalitetsstandarder fra Bioland slagtere og slagtere. Mainz / Wolfsburg, 15. oktober 2019. Bioland tildelte søndag den bedste økologiske pølse og det bedste økologiske kød fra sine partnerfirmaer på Bioland-partnerkongressen i Wolfsburg. I september sendte ti økologiske slagtere og slagtere fra hele Tyskland deres produkter til den 6. kvalitetskontrol. Juryen, der består af tre eksperter fra slagterskolen Kulmbach og lederen af slagterskolen i Kulmbach, Hermann Jakob, undersøgte de 46 produkter, der blev fremstillet under de højeste Bioland-standarder for udseende, farve, konsistens, lugt, individualitet og smag.
”Produktionen af økologisk pølse i henhold til vores Bioland-retningslinjer er en udfordring! Kun dem, der forstår deres håndværk, kan producere topkvalitet uden tilsætningsstoffer som fosfater og nitrithærdningssalt, ”forklarer Annika Bruhn, specialistkonsulent for kødproduktion hos Bioland.
I år vandt Bioland-slagterne og slagterne 24 guld-, 11 sølv- og fem bronzemedaljer. En liste over alle de fremragende Bioland slagtere og slagtere kan findes her.
Kvalitetskontrollen finder sted hvert andet år. Alle kødforarbejdende biolandvirksomheder, der forarbejder oksekød, svinekød, lam eller fjerkræ og tilbyder pølseprodukter fra deres egen produktion, kan deltage. Sensoren testes i henhold til DLG-testskemaet med en 100-punkts nøgle. For at bestå eksamen skal produktet opnå mindst 82 point. For hvert bestået produkt modtager virksomheden et certifikat i guld (100 point), sølv (99,8 - 92 point) eller bronze (op til 82 point).
Yderligere oplysninger om Bioland slagterhandel kan findes i i denne rapport fra Bioland online magasinet IM FOKUS.
Baggrund
Hos Bioland anvendes kun udvalgte ingredienser og tilsætningsstoffer i pølsen. For at opretholde kvaliteten af Bioland-råmaterialer under forarbejdning er kun de processer tilladt, der optimalt bevarer ingredienserne i maden. Derudover er kun 22 af de 316 fødevaretilsætningsstoffer, der i øjeblikket er godkendt i EU, tilladt til fremstilling af Bioland-produkter. Kun syv tilsætningsstoffer og hjælpestoffer er tilladt til produktion af pølser i henhold til Biolands retningslinjer. I Bioland-pølseprodukter er der ingen nitrithærdende salt, ingen smagsforstærkere, ingen antioxidanter eller fosfater. I stedet arbejder Bioland slagtere og slagtere med afprøvede håndværksmetoder og traditionelle opskrifter. Dette kræver håndværk, specialviden og lidenskab.
Til Biolandforeningen
Bioland er den vigtigste forening for økologisk landbrug i Tyskland. 7.700 landmænd, gartnere, biavlere og vinproducenter opererer i henhold til Bioland-retningslinjerne. Derudover er der mere end 1.000 partnere inden for fremstilling og handel såsom bagerier, mejerier, slagtere og gastronomi. Sammen danner de et værdifællesskab til gavn for mennesker og miljø.
