Metzger Cup 2021 - Bayerns slagtere leder efter de bedste produkter
"At spise er nydelse, og det er dette, der gør livet værd at leve selv i pandemien," understreger Fürth mester slagter Konrad Ammon. Han er den regionale guildmester i slagterforeningen i Bayern og dermed leder af de bayerske slagtere. For at sikre, at denne nydelse når frem til kunden i den passende kvalitet, prøver foreningen årligt som en del af en kvalitetskontrol, Metzger Cup.
På trods af de dårlige generelle forhold forårsaget af Covid19 deltog 131 bayerske virksomheder og tre erhvervsskoler med næsten 600 prøver i testen i år. Produkterne kontrolleres af neutrale eksperter for deres udseende og friskhed, men selvfølgelig også for deres smag. Derudover undersøges alle produkter mikrobiologisk af et akkrediteret laboratorium.
Over to tredjedele af de sendte produkter opnåede det maksimale antal point. ”Dette resultat taler for sig selv og viser det høje produktionsniveau, som de håndværksmæssige slagterbutikker i Bayern har,” sagde stedfortræderen. Statens guildmester Werner Braun. Han er især tilfreds med de kreative specialiteter som ”Grøn Viagra Bratwurst (med brændenælde), Plomme Liverwurst eller Herbal Bratwurst“ Irish Bangers ”, som sendes ind til evaluering. Disse viser, at den bayerske slagterhandel bevæger sig med tiden. Dette tydeliggøres også af tendensen, at der produceres internationale specialiteter som pastrami eller bressaola samt chorizo. Klassikere som hvid pølse, kødbrød eller svinekødspølse var også inkluderet, fordi "disse produkter er nu ambassadører for den frie stat i verden og er eksemplariske for Bayern," siger Konrad Ammon.
Speciel konkurrence "Bedste færdige emballage"
En særlig konkurrence finder traditionelt sted som en del af eksamen. I år handlede det om den "bedste færdige emballage". Der er stigende efterspørgsel efter disse produkter, for eksempel fra salgsautomater eller onlinebutikker i håndværksvirksomheder.
Max slagter fra Hof sejrede med "Ochsenbacken Sous Vide kogt" foran Luthers slagterbutik fra Neustadt nær Coburg med "Luther salami med knust sort peber og en subtil hvidløgsnote" og Münzinger slagter fra Harburg med "Bratwurst i kan".
