Rens etiketbindemiddel til alternativer med højt proteinindhold
Ingrediensekspert Loryma har udvidet sin portefølje til at omfatte to clean label -bindingssystemer. Med de funktionelle blandinger kan producenter producere kødalternativer, der ikke kun imponerer med deres autentiske tekstur, men også med et højt proteinindhold og en kort liste over ingredienser uden E -numre. Kombinationen af hvede og bønner fuldender aminosyreprofilen og øger den biologiske værdi. Bindingskomponenterne muliggør veganske applikationer til både varmt og koldt forbrug, f.eks. Grøntsagsstrimler af kyllingebryst samt pølse eller karrypølse.
Stivelse og andre funktionelle ingredienser fra hvedekornet sikrer, at vegetabilske kødalternativer får den typiske tekstur og en overbevisende bid. Lory® Bind -komponenten erstatter konventionelle geleringsmidler og hydrokolloider, så produktet har en "ren etiket" uden E -numre, der skal deklareres.
Ud over den korte liste over ingredienser, takket være Lory® Bind, har de producerede applikationer en ernæringsprofil, der adskiller sig positivt fra andre kødalternativer på markedet. Kombinationen af hvede og markbønneproteiner forbedrer proteinernes kvalitet og deres biologiske værdi, som vedrører aminosyrernes sammensætning. Bønnen indeholder aminosyren lysin, hvede leverer methionin, hvilket i kombination resulterer i en mere biotilgængelig aminosyreprofil. Bindingssystemerne har et højt proteinindhold på mindst 57,3 g / 100 g. Afhængigt af den respektive opskrift er det muligt at gøre krav på et produkt, der er "proteinrigt" eller "højt proteinindhold".
De rene etiketingredienser i Lory® Bind -serien kan bruges til fremstilling af forskellige veganske applikationer, uanset om de spises kolde eller varme. Geldannelsen og dermed teksturen er irreversibel og forbliver stabil både ved høje temperaturer (kogning, pasteurisering, autoklavering) og efter afkøling. Produkterne kan fryses og optøs uden problemer.
Både hvede og bønner betragtes som bæredygtige, naturlige råvarer. Loryma bruger kun EU -hvede fra kontrolleret dyrkning gennem forbindelsen til moderselskabet Crespel & Deiters Group. Regional tilgængelighed reducerer transportemissioner. Med kun ca. 0,3 kg CO2 kilogram er den store bønne en af afgrøderne med det mindste økologiske fodaftryk af alle. Den kan dyrkes uden overdreven mineralsk befrugtning, er et nyttigt bidrag til biodiversitet i afgrøderotation og et vigtigt kontaktpunkt for insekter.
Henrik Hetzer, administrerende direktør for Loryma: ”Forbrugernes efterspørgsel efter kødalternativer fortsætter med at stige, og unikke salgsargumenter bliver endnu vigtigere. Smag og kødlignende tekstur er hovedårsagerne til gentagne indkøb, men i detailhandlen skal det visuelle udseende, etiketten og påstandene på emballagen være de første til at overbevise. Vi er sikre på, at vores nye Lory® Bind -produkter opfylder tidsånden: bæredygtig, ren etiket, vegansk. "
Billede: Copyright Crespel & Deiters
Om Loryma:
Loryma, medlem af Crespel & Deiters Group, har over 40 års erfaring med produktion af hvedeproteiner, hvedestivelse og hvedebaserede funktionelle blandinger, der sælges over hele verden. På virksomhedens hovedkvarter i Zwingenberg udvikler eksperter banebrydende løsninger, der samtidig understøtter fødevareindustriens behov og reagerer på de stigende krav til sund ernæring for den voksende verdensbefolkning. De ansvarlige og regionalt producerede råvarer optimerer stabiliteten, konsistensen og smagen af kød og fisk, vegetariske og veganske slutprodukter, bagværk og slik samt næringsmiddel. Højkvalitetsråvarer kombineret med omfattende ekspertise inden for produktion gør Loryma til en pålidelig partner inden for service, produktudvikling og salg af skræddersyede løsninger til moderne mad.
Yderligere information: www.loryma.de
