Forblandinger til kødalternativer
Loryma har udviklet et nyt applikationskoncept, hvormed forbrugerne selv kan tilberede veganske kødalternativer derhjemme og variere dem, som de ønsker. Specialisten i funktionelle ingredienser fremstillet af hvede har designet specielle forblandinger til dette formål, som efter tilsætning af vand skaber en autentisk tekstur i slutproduktet. De åbner op for et bredt spektrum for producenter til at reagere på tendensen til veganske kødalternativer med hurtige og pålidelige faste produkter. "Clean label" og de optimerede næringsværdier appellerer især til en sundhedsbevidst målgruppe og åbner op for mange kreative muligheder.
Forblandingerne er det ideelle udgangspunkt for skabelsen af adskillige veganske applikationer, fra plantebaserede burgerfrikadeller til cevapcici eller paneret schnitzel til nuggets. Forbrugerens forberedelse er enkel: den tørre blanding blandes først med vand i en skål, æltes og bringes derefter i den ønskede form. Opskriften kan eventuelt forfines med friske råvarer, for eksempel grøntsager i tern eller krydderurter.
Løsningerne har en kort ingrediensliste uden E-nummer og har et proteinindhold, der kan sammenlignes med kødvarianterne, men indeholder mindre fedt og mættede fedtsyrer, men yderligere fibre. De tørre produkter har længere holdbarhed end brugsklare kødanaloger fra ferskvaredisken og kan desuden transporteres mere pladsbesparende. Som følge heraf reducerer de madspild og forårsager til sammenligning færre transportemissioner.
De forskellige hvedebaserede ingredienser fra Loryma-porteføljen arbejder sammen for at sikre nem håndtering, optimal tekstur, udseende og binding. Både de teksturerede hvedeproteiner fra Lory® Tex-serien og det funktionelle hvedebaserede bindingssystem Lory® Bind er lugtfri og smagløs. For producenter den ideelle forudsætning for individuelle krydderier.
Henrik Hetzer, administrerende direktør i Loryma: ”Vores gør-det-selv-løsning henvender sig til en målgruppe, der brænder for kreativ madlavning og gerne vil vide præcist om ingredienserne i maden. Med vores produkt hjælper vi producenter med at imødekomme de høje krav fra bevidste forbrugere: med et rent mærke, optimerede næringsværdier, en masse kreativ frihed under forberedelsen - og selvfølgelig en overbevisende mundfornemmelse."
Om Loryma:
Loryma, medlem af Crespel & Deiters Group, har over 40 års erfaring med produktion af hvedeproteiner, hvedestivelse og hvedebaserede funktionelle blandinger, der sælges over hele verden. På virksomhedens hovedkvarter i Zwingenberg udvikler eksperter banebrydende løsninger, der samtidig understøtter fødevareindustriens behov og reagerer på de stigende krav til sund ernæring for den voksende verdensbefolkning. De ansvarlige og regionalt producerede råvarer optimerer stabiliteten, konsistensen og smagen af kød og fisk, vegetariske og veganske slutprodukter, bagværk og slik samt næringsmiddel. Højkvalitetsråvarer kombineret med omfattende ekspertise inden for produktion gør Loryma til en pålidelig partner inden for service, produktudvikling og salg af skræddersyede løsninger til moderne mad.
Yderligere information: www.loryma.de
