Autentiske kødalternativer med kombinerede hvede teksturer
Loryma præsenterer sin innovative portefølje af TVP (Textured Vegetable Protein), som omfatter i alt seks forskellige basistyper. Som en strukturgivende proteinbase sikrer de en autentisk mundfornemmelse for kødalternativer. Gennem målrettet udvælgelse, kombination og hydrogenering af de tørre teksturater kan forskellige typer kød og fisk efterlignes samt et væld af forarbejdningsvarianter, for eksempel pølsekød, fileter eller hakket kød. Smagen af ingredienserne er neutral, så maskering er ikke nødvendig. Teksturaterne fås som et pulver, der kan bruges til proteinberigelse eller til grøntsagspølsekød, og som granulat til malede, hakket kødlignende produkter. Lange, fibrøse fibre, flade flager eller tykke bidder, alene eller i kombination, er velegnede til at kopiere naturlige kødstrukturer såsom fjerkræ-, svine- eller kalvekødsalternativer.
Lory® Tex består hovedsageligt af hvedegluten, et fornybart råmateriale, der danner kødlignende fibre gennem den innovative ekstruderingsproces. Som et tørt produkt kan det transporteres uafkølet, opbevares godt og rehydreres individuelt. Fastheden bestemmer ingrediensens vandoptagelse og er i forholdet mellem 1: 2 og 1: 2,5 af tekstur og vand. Foruden en lys, ufarvet version fås også brune og mørkebrune versioner. Lysebrun, farvet med naturlig maltekstrakt, det minder om "kogt svinekød", de mørke varianter farvet med karamel minder om "kogt oksekød".
Afhængigt af kombinationen kan de teksturerede hvedeproteiner bruges til at skabe meget forskellige veganske eller vegetariske anvendelser: Hvis blødere granulater kombineres med fastere, skabes burgerfrikadeller i den populære "hjemmestil". Den eneste brug af Lory® Tex Fibres til en homogen fibrøs tekstur svarer til f.eks. en schnitzel. I kombination med fint granulært Lory® Tex Powder minder teksturen dog om pølsekød og er derfor ideel til vegetabilske "kyllingnuggets". Ved hjælp af Lory® Tex Chunks kan der på den anden side skabes lange, fibrøse, inhomogene strukturer, der imiterer et "udvokset kyllingebryst" på en vildledende ægte måde.
Om Loryma:
Loryma, medlem af Crespel & Deiters Group, har over 40 års erfaring med produktion af hvedeproteiner, hvedestivelse og hvedebaserede funktionelle blandinger, der sælges over hele verden. På virksomhedens hovedkvarter i Zwingenberg udvikler eksperter banebrydende løsninger, der samtidig understøtter fødevareindustriens behov og reagerer på de stigende krav til sund ernæring for den voksende verdensbefolkning. De ansvarlige og regionalt producerede råvarer optimerer stabiliteten, konsistensen og smagen af kød og fisk, vegetariske og veganske slutprodukter, bagværk og slik samt næringsmiddel. Højkvalitetsråvarer kombineret med omfattende ekspertise inden for produktion gør Loryma til en pålidelig partner inden for service, produktudvikling og salg af skræddersyede løsninger til moderne mad.
Yderligere information: www.loryma.de
