Teksturerede og veganske pålægskoncepter er særligt efterspurgte
Ingrediensspecialisten Loryma præsenterede funktionelle hvedeløsninger til produktion af kødprodukter, veganske alternativer og hybridprodukter på IFFA i Frankfurt. De veganske snacks, der tilbydes med proteinrig mortadella, spegepølse, beef jerky og delikatessesalater, fik særlig positiv respons. Derudover blev produktserierne Lory® Protein (hydrolyseret protein) og Lory® Tex (teksturerede hvedeproteiner) og de mulige anvendelsesområder særligt godt modtaget.
Den store popularitet på Loryma-standen viste aktualiteten af bæredygtige emner og industriens efterspørgsel efter plantebaserede løsninger. Især porteføljen af ekstrudater vakte interesse hos handelsbesøgende. Blandet med vand udvikler de teksturerede hvedeproteiner i Lory® Tex-serien en fibrøs, kødlignende struktur. De fås i forskellige former og størrelser og er velegnede til produktion af en lang række alternative og hybridprodukter. De ekstruderede Lory® Crumb-brødkrummer, som kan bruges som sprød belægning til næsten alle underlag, var også af interesse for kødproducenter.
Et andet eksempel på funktionaliteten af de hvedebaserede ingredienser er den veganske mortadella, der blev tilbudt til smagning. Takket være den hvedebaserede bindekomponent Lory® Bind har de rent plantebaserede pølseskiver en elastisk, fast struktur og har takket være berigelse med hydrolyseret hvedeprotein (Lory® Protein H12) et proteinindhold, der ligner klassiske kødskiver. . Producenter kan bruge Lorymas prototypiske koncept som et forslag, variere det og tilføje ingredienser som peberfrugt eller svampe. Mundfornemmelsen minder meget om dyreoriginalen, men pølsealternativet har markant mindre fedt, er lavt sukkerindhold og indeholder yderligere fibre.
Henrik Hetzer, administrerende direktør i Loryma, ser tilbage på arrangementet med stor tilfredshed: "Den store respons har vist os, at vores ingredienser er up to date. Især optimerede næringsværdier spiller en stadig vigtigere rolle i kødalternativer, og vores højproteinapplikationer har fået stor opmærksomhed. Mit team og jeg havde gode, stimulerende samtaler og ser frem til nye samarbejder og produktinnovationer.”
Om Loryma:
Loryma, der er medlem af Crespel & Deiters Group, har over 40 års erfaring i produktion af hvedeproteiner, native og modificerede hvedestivelser, ekstrudater og hvedebaserede funktionelle blandinger, der sælges over hele verden. I virksomhedens hovedkvarter i Zwingenberg udvikler eksperter fremadrettede løsninger, der også understøtter fødevareindustriens behov og reagerer på de stigende krav om sund ernæring til den voksende verdensbefolkning. De ansvarligt og regionalt producerede råvarer optimerer stabiliteten, teksturen og smagen af kød og fisk, vegetariske og veganske slutprodukter, bagværk og konfekture samt convenience food. Råvarer af høj kvalitet kombineret med omfattende produktionsekspertise gør Loryma til en troværdig partner for service, produktudvikling og salg af skræddersyede løsninger til moderne fødevarer.
Yderligere information: www.loryma.de
