Σε υψηλή θερμοκρασία, απελευθερώνεται μελαμίνη και φορμαλδεΰδη

Οι πλάκες με ρητίνη μελαμίνης, τα μπολ, τα μαχαιροπίρουνα και άλλα σκεύη κουζίνας μπορούν να απελευθερώσουν μελαμίνη και φορμαλδεΰδη όταν θερμαίνονται. Σε θερμοκρασίες που επιτυγχάνονται κατά το μαγείρεμα, τα επιβλαβή επίπεδα των ουσιών μπορούν να μετατραπούν σε τρόφιμα. Οι έρευνες του Ομοσπονδιακού Ινστιτούτου Αξιολόγησης Κινδύνου (BfR) και των εποπτικών αρχών των ομοσπονδιακών κρατών δείχνουν ότι τα όρια που ισχύουν για τη μετάβαση της μελαμίνης και της φορμαλδεΰδης σε τρόφιμα ξεπερνούν σαφώς. Όσον αφορά την απελευθέρωση φορμαλδεΰδης, υπάρχει επίσης κίνδυνος για την υγεία μέσω της εισπνοής της ουσίας. "Οι καταναλωτές δεν πρέπει να χρησιμοποιούν επιτραπέζια σκεύη και σκεύη κουζίνας από ρητίνη μελαμίνης για το τηγάνισμα, το μαγείρεμα ή τη θέρμανση τροφίμων στο φούρνο μικροκυμάτων", adv. Ο Δρ Andreas Hensel, Πρόεδρος της BfR. Ωστόσο, εάν τα προϊόντα αυτά χρησιμοποιούνται σε θερμοκρασίες χαμηλότερες από 70 ° C, δεν υπάρχουν ανησυχίες για την υγεία.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 4836 φορές

Σύντομη αναφορά στο 46. Εβδομάδα Kulmbacher

Το κτίριο συνεδρίων με πανό

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 4597 φορές

Bionics για ρομποτική - με βίντεο

Εμπνευσμένοι από τον κορμό του ελέφαντα, οι ερευνητές έχουν αναπτύξει έναν εντελώς νέο ρομποτικό βραχίονα. Ευαίσθητο και ευέλικτο έργο ο νέος βοηθός υψηλής τεχνολογίας για τη βιομηχανία και το νοικοκυριό. Για την εξέλιξη αυτή ο Dr.-Ing. Peter Post και Dipl.-Ing. Markus Fischer από το Festo και Dipl.-Ing. Andrzej Grzesiak από το Fraunhofer IPA στο 1. Ο Δεκέμβριος έλαβε το Γερμανικό Βραβείο 2010. Ο ομοσπονδιακός πρόεδρος Christian Wulff παρουσίασε το βραβείο με το 250 000 Euro.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 4306 φορές

Καινοτόμες ιδέες των προϊόντων και διαδικασιών σχεδιασμού

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 4118 φορές

Απρόσκοπτη από χονδροειδείς βρωμιές και εύκολο να καθαριστεί

Η διαφοροποίηση των προϊόντων και η αποδοτική παραγωγή είναι στρατηγικές επιβίωσης της βιομηχανίας τροφίμων. Για όλο και περισσότερες διαδικασίες κατασκευής, οι οποίες μέχρι τώρα έχουν εκτελεστεί κυρίως με το χέρι, τα ευέλικτα και αρθρωτά συστήματα αυτοματισμού - όπως η ρομποτική - μπορούν να χρησιμοποιηθούν αποδοτικά καθώς προχωρά η τεχνολογία. Η αύξηση της ποικιλομορφίας των προϊόντων και η μείωση των μεγεθών παρτίδων απαιτούν ευέλικτες λύσεις αυτοματισμού για το ευρύτερο δυνατό φάσμα προϊόντων.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 4500 φορές

Από τις 4 έως τις 5 Μαΐου, το Ινστιτούτο Max Rubner (MRI) σας προσκαλεί στην «Εβδομάδα Kulmbach» στην τοποθεσία του στο Kulmbach. 17 διαλέξεις στις θεματικές ενότητες "Ειδική ανάλυση τροφίμων", "Πρότυπα μάρκετινγκ και ποιότητα κρέατος", "Μικροβιολογία και υγιεινή" καθώς και "Τεχνολογία επεξεργασίας και ποιότητα προϊόντων" παρέχουν μια ενημερωμένη εικόνα των ερευνητικών δραστηριοτήτων στο Kulmbach .

Στη χρονιά της βιοποικιλότητας, η Εβδομάδα Kulmbach εστιάζει, μεταξύ άλλων, στην ποικιλότητα των μικροοργανισμών στην περιοχή επεξεργασίας. Οι καλλιέργειες εκκίνησης και προστασίας έχουν σημαντικό αντίκτυπο στην ποιότητα των προϊόντων αλλαντικών, όπως το σαλάμι, αλλά και στην ποικιλία των γεύσεων. Η ένωση 3-MCPD, η οποία ανήκει στις χλωροπροπανόλες, μπορεί επίσης να ανιχνευθεί σε προϊόντα καπνιστού κρέατος. Στρατηγικές για την ελαχιστοποίηση του 3-MCPD πρόκειται τώρα να αναπτυχθούν μέσω στοχευμένων πειραμάτων καπνίσματος.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 3411 φορές

Το συνέδριο διευθυντή παραγωγής στην Akademie Fresenius συζήτησε την υγιεινή, τη συντήρηση και τη βελτιστοποίηση της διαδικασίας

Οι σύγχρονες μονάδες παραγωγής χαρακτηρίζονται από πολύπλοκη τεχνολογία - και από υψηλές απαιτήσεις επένδυσης. Τα premium εξαρτήματα από μόνα τους δεν αποτελούν εγγύηση για την επιτυχή λειτουργία της μονάδας: Ο σχεδιασμός και ο σχεδιασμός της μονάδας παραγωγής διαδραματίζουν καθοριστικό ρόλο. Η ποιότητα έχει την τιμή της, γι' αυτό καλό είναι να επενδύσετε πολλή σκέψη πριν κάνετε μια αγορά. Το 3ο συνέδριο διευθυντή παραγωγής της Ακαδημίας Fresenius από τις 20 έως τις 21 Ιανουαρίου στο Ντόρτμουντ έδωσε πρακτικές συμβουλές για τη βελτιστοποίηση της διαδικασίας, τη συντήρηση και την υγιεινή στη λειτουργία του εργοστασίου. Βιοδιάβρωση: Επίθεση από τον μικρόκοσμο

Αυτό που μοιάζει με τον τίτλο μιας κακής ταινίας είναι ένας πραγματικός κίνδυνος για τους χειριστές των εγκαταστάσεων: τα βιοφίλμ και η βιοδιάβρωση θέτουν υπό αμφισβήτηση την ασφάλεια και τη σταθερότητα της παραγωγής. Στο συνέδριο Fresenius, η Constanze Messal (Micor) ανέφερε πώς εμφανίζονται τα βιοφίλμ και η βιοδιάβρωση στις μονάδες επεξεργασίας τροφίμων και πώς μπορούν να αποφευχθούν. Τα βιοφίλμ εμφανίζονται σχεδόν παντού, είναι οικολογικές κόγχες και χαρακτηρίζονται από υψηλές κυτταρικές πυκνότητες και αυξημένο κύκλο εργασιών υλικών. Η "βιοαπόρριψη" συμβαίνει όταν τα βιοφίλμ πολλαπλασιάζονται υπερβολικά. Ο αποχρωματισμός, η απόφραξη και ο σχηματισμός λάσπης ή η ανάπτυξη αερίων και ο σχηματισμός οσμής είναι σημάδια βιορρύπανσης. Η λειτουργία του εργοστασίου συχνά βλάπτεται, αλλά σύμφωνα με τον Messal, δεν αναμένεται να αναμένονται υλικές ζημιές. Το επόμενο στάδιο, η «βιοδιάβρωση», είναι διαφορετικό: εδώ το βιοφίλμ αντικαθιστά τη διεπαφή μεταξύ του υλικού και του μέσου, η οποία μερικές φορές αλλάζει δραστικά το περιβάλλον. Messal: "Αυτό σημαίνει ότι η αντοχή στη διάβρωση του υλικού δεν εξαρτάται πλέον από το μέσο, ​​αλλά από τις ιδιότητες του βιοφίλμ!"

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 3281 φορές

Διεθνές συμπόσιο της Ακαδημίας Fresenius συζήτησε τις νέες δυνατότητες της νανοτεχνολογίας και τις πιθανές χρήσεις της κλωνοποίησης ζώων για τη βιομηχανία τροφίμων

Τα νέα τρόφιμα εξακολουθούν να αποτελούν ευκαιρία και πρόκληση για τη βιομηχανία. Οι πολλές δυνατότητες αντισταθμίζονται επίσης από πολλά αναπάντητα ερωτήματα και μια ζούγκλα απαιτήσεων και κανονισμών. Η «Διάσκεψη για τα νέα τρόφιμα» της Ακαδημίας Fresenius στις 07 και 08 Δεκεμβρίου στο Mainz συζήτησε την αναθεώρηση του Ευρωπαϊκού Κανονισμού για τα Νέα Τρόφιμα και τις νέες δυνατότητες που θα μπορούσε να προσφέρει η νανοτεχνολογία και η κλωνοποίηση ζώων στη βιομηχανία τροφίμων.

Βασικά, τα συστατικά των τροφίμων έχουν νανοδομές. Ο Frans WH Kampers, ο οποίος συντονίζει ερευνητικά προγράμματα στη βιο-νανοτεχνολογία στο Πανεπιστήμιο Wageningen στην Ολλανδία, καταλήγει στο συμπέρασμα: «Αν θέλετε να δημιουργήσετε νέες λειτουργίες στα τρόφιμα, πρέπει να κάνετε τροποποιήσεις σε νανο-επίπεδο».

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 3115 φορές

Οι εκπρόσωποι της βιομηχανίας συζήτησαν το δυναμικό βελτιστοποίησης και εναλλακτικές λύσεις για τα άσηπτα στο Συμπόσιο Fresenius στο Mainz

Η ξύλινη σέσουλα και η κανάτα γάλακτος από καιρό είχαν την ημέρα τους, όπως και ο καλός παλιός κάδος. Υπάρχουν κόσμοι μεταξύ των απλών μεθόδων πλήρωσης του παρελθόντος και της περίπλοκης τεχνολογίας του σήμερα. Η τέχνη των προδιαγραφών μηχανικής και υγιεινής έχει εξελιχθεί, οι καταναλωτές γίνονται πιο κρίσιμοι και απαιτητικοί: Φρέσκο, ανθεκτικό, βιώσιμο και προσιτό - αυτό είναι το προφίλ απαιτήσεων για ποτά και τρόφιμα Το περιεχόμενο και η συσκευασία επηρεάζονται εξίσου. Το 5ο συμπόσιο Fresenius "Aseptic Beverage Production" πραγματοποιήθηκε από τις 6 έως τις 2009 Νοεμβρίου 7 στο Mainz. Είναι η ασηπτική εγγύηση για την ασφαλή και οικονομική παραγωγή ποτών; Ποιες εναλλακτικές λύσεις είναι οι άσηπτες; Αυτά είναι τα κεντρικά ερωτήματα που αντιμετώπισαν 21 ειδικοί ομιλητές.

Ο Daniel Warrick (Warrick Research, UK) παρείχε στους περίπου συμμετέχοντες στη διάσκεψη της 120 ενημερωμένα δεδομένα της αγοράς. Στη συνέχεια, το 2008 συμπληρώθηκε γύρω από 120 τρισεκατομμύρια (50 δισεκατομμύρια) με γαλακτοκομικά και γαλακτοκομικά προϊόντα παγκοσμίως, ενώ στον τομέα των ποτών ο αριθμός των γεμάτων ήταν σχεδόν 70 τρισεκατομμύρια (36 τρισεκατομμύρια). Σήμερα, χρησιμοποιούνται περισσότερα από τα συστήματα ασηπτικής πληρώσεως 11.000, τα οποία παρέχονται από περισσότερες από τις εταιρείες 30. Η Δυτική Ευρώπη αντιπροσωπεύει το ένα τρίτο της παγκόσμιας ασηπτικής αγοράς, ενώ η περιοχή Ασίας-Ειρηνικού είναι εξίσου ισχυρή, ενώ η Βόρεια Αμερική αντιπροσωπεύει λιγότερο από δέκα τοις εκατό. Αυτά τα στοιχεία απεικονίζουν την παγκόσμια σημασία της παραγωγής ασηπτικών ποτών. Από την άλλη πλευρά, ο Warrick επεσήμανε ότι σε ορισμένες χώρες υπάρχει μια τάση πίσω στην καυτή πλήρωση για λόγους κόστους και την απλούστερη διαδικασία.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 3695 φορές

Βελτίωση της ασφάλειας των προϊόντων και του σχεδιασμού της παραγωγής

Το κρέας πουλερικών έχει ιδιαίτερη θρεπτική σημασία λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες και της βιολογικής του αξίας. Με την κατανάλωση περίπου 18,5 χιλιογράμμων ανά κάτοικο το έτος 2008, η κατανάλωση στη Γερμανία αυξήθηκε κατά περίπου 500 γραμμάρια σε σχέση με το προηγούμενο έτος. Ειδικά κατά τη διάρκεια της περιόδου μπάρμπεκιου, η ζήτηση για κοτόπουλο και γαλοπούλα είναι σε πολύ υψηλό επίπεδο. Η πλειοψηφία διατίθεται στο εμπόριο ως προϊόν ευκολίας ή μπάρμπεκιου με προ-καρυκεύματα και μαριναρισμένα, νωπά ή κατεψυγμένα.

Τα νωπά, μαριναρισμένα προϊόντα παρουσιάζουν το ευρύ φάσμα των μικροβιοτικών που εισάγονται μέσω των πρώτων υλών πουλερικών, μαρινάδας και μπαχαρικών. Επιπλέον, η μόλυνση προστίθεται με αποσυναρμολόγηση, κοπή, προετοιμασία και συσκευασία. Η διάρκεια ζωής αυτών των προϊόντων περιορίζεται σε 10-14 ημέρες. Ειδικότερα, όταν χρησιμοποιείται ως γκριλ τρόφιμα προσαρμόζεται σε εποχιακές και μετεωρολογικές διακυμάνσεις απαιτείται παραγωγή. Ο σύντομος χρόνος διανομής και η βραχυπρόθεσμη ζήτηση από το εμπόριο νωπού, μαριναρισμένου κρέατος πουλερικών οδηγεί σε κυμαινόμενη χρήση των παραγωγικών δυνατοτήτων και σε χαμηλότερη προβλεψιμότητα της παραγωγής. Ως αποτέλεσμα, τα εμπορεύματα δεν μπορούν πάντοτε να πωλούνται πλήρως. Καθώς οι θερμικές διεργασίες δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν με φρέσκα προϊόντα, η HP (High Pressure Treatment) προσφέρει μια μοναδική τεχνική δυνατότητα για τη διατήρηση φρέσκων, θερμικά ευαίσθητων τροφίμων.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2865 φορές

Πολλά ποτά χαλάζουν γρήγορα, χάνουν τη γεύση τους ή γίνονται συννεφιασμένα. Μία από τις αιτίες είναι η βιταμίνη B2, γνωστή και ως ριβοφλαβίνη. Αυτό θα μπορούσε να αλλάξει σύντομα. Γιατί ο ιδιωτικός λέκτορας Ο Börje Sellergren και η ομάδα του στο Ινστιτούτο Περιβαλλοντικών Ερευνών (INFU) στο TU Dortmund κατάφεραν τώρα να αφαιρέσουν τη ριβοφλαβίνη από τα ποτά με τη βοήθεια ενός νεοαποκτηθέντος πολυμερούς, προκειμένου να διαρκέσουν περισσότερο.

Η νέα μέθοδος δοκιμάστηκε σε χυμούς μπύρας, γάλακτος και πολυβιταμινών. Ο Δρ Ο πωλητήςGren εξηγεί στο τελευταίο ηλεκτρονικό τεύχος της «Χημικής Τεχνολογίας» ότι το πολυμερές που αναπτύχθηκε στο INFU μπορεί να αφαιρέσει μέχρι το 86 τοις εκατό της ριβοφλαβίνης στα ποτά. Το μοριακώς αποτυπωμένο πολυμερές (ΜΙΡ) έχει διαμορφωθεί για το σκοπό αυτό για να είναι σε θέση να εντοπίσει και να περιορίσει τους μικρότερους μοριακούς στόχους. Μέχρι τώρα, ένα μέγιστο ποσοστό 47 της βιταμίνης B2 είχε αφαιρεθεί με συμβατικά πολυμερή.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 3075 φορές