Profesión y Ministerio de Agricultura por una vía común en Alemania

Los lechones machos han sido castrados durante siglos para evitar que se desarrolle el desagradable olor a jabalí durante la preparación del cerdo. Sin embargo, hasta ahora, contrariamente a lo que se sugiere en las campañas de las organizaciones de bienestar animal, no ha habido una alternativa práctica a la castración sin anestesia. La anestesia gaseosa con isoflurano requerida por la Asociación Alemana de Bienestar Animal no está permitida para lechones y no previene el dolor de castración. Incluso el aturdimiento con CO2 planeado en los Países Bajos aún no ha demostrado su viabilidad y, además, no se puede transferir a las condiciones alemanas.

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El juicio ante el Tribunal Constitucional demuestra la necesidad de una promoción de ventas centralizada

"La promoción de ventas central para una industria agrícola y alimentaria alemana de tamaño medio se necesita con urgencia para tener éxito en el mercado interno europeo abierto y en los mercados de exportación en crecimiento". Eso dijo el 17 de septiembre de 2008) el presidente de German Farmers Asociación (DBV), Gerd Sonnleitner, en Karlsruhe. El Tribunal Constitucional Federal había invitado a partidarios y opositores de la Ley del Fondo de Ventas a una audiencia oral en Karlsruhe. Sonnleitner enfatizó que "como industria agrícola y alimentaria de tamaño medio, tenemos derecho a una fuerte promoción central de ventas". Considera constitucional la Ley del Fondo de Ventas.

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Audiencia del Tribunal Constitucional Federal sobre la cuestión de la constitucionalidad de la obligación legal de contribuir al fondo de ventas de la industria agrícola y alimentaria

El presidente del grupo de trabajo sobre nutrición, agricultura y protección del consumidor del grupo parlamentario CDU / CSU, Peter Bleser, diputado del Bundestag, y la ponente responsable, Marlene Mortler, diputada del Bundestag, declaran estar presentes en la audiencia de la Tribunal Constitucional Federal sobre la cuestión de la constitucionalidad de la obligación legal de contribuir al fondo de ventas de la industria agrícola y alimentaria:

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Con motivo de la audiencia de la Ley del Fondo de Ventas ante el Tribunal Constitucional Federal, el portavoz de política agrícola del grupo parlamentario FDP Hans-Michael GOLDMANN declara:

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Los productos cárnicos tratados térmicamente pueden contaminarse con la especie bacteriana patógena Listeria monocytogenes (L. m.) A través de la recontaminación durante el corte y el envasado. Durante un posterior almacenamiento en frío más prolongado, L. m. Puede lograr un alto recuento de bacterias, de modo que los productos se conviertan en un riesgo para la seguridad de ciertos grupos de consumidores. Por lo tanto, se realizan esfuerzos para cumplir los requisitos de protección preventiva de la salud del consumidor, por un lado, y del comercio, por otro, utilizando tecnologías adecuadas. La tecnología de alta presión es un proceso que se ha ido consolidando cada vez más en el sector alimentario en los últimos años. En combinación con sustancias antimicrobianas que evitan que las bacterias dañadas subletalmente se recuperen después del tratamiento de alta presión (HDB), se puede usar HDB más suave. El HDB ya se está utilizando comercialmente para loncheado de jamón en España y Estados Unidos.

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Un grupo de investigadores (DIEZ et al.) De las Universidades de Burgos, Udine y Turín examinó la composición de la microflora de una morcilla de Burgos después de un tratamiento de alta presión (HDB) a 600 MPa, 15 ° C durante 10 min (aumento de temperatura adiabático: 3 ° C por 100 MPa).

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Fuente: Food Quality and Preference 19 (2008), 372-382.

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Fuente: Journal of Animal Science 85 (2007), 3072-3078.

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Dos estudios controvertidos

El tema del “contenido de grasa intramuscular en la carne de cerdo” ha sido objeto de una intensa y controvertida discusión en Alemania durante varias décadas. El hecho es que en los cruces que son comunes en este país, solo se puede encontrar alrededor del 1-1,5% de grasa en los músculos de la espalda. Algunos dicen que es demasiado poco en términos de calidad sensorial.

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Fuente: Actas 53. Int. Congreso de Ciencia y Tecnología de la Carne (2007), 501-502.

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Envasado de alimentos básicos de Nabenhauer (2)

El envasado al vacío se utiliza a menudo para envasar carne. La estructura de película de PA / PE se utiliza con o sin película de barrera. Los envases de carne ya no pueden manipularse con sensatez sin una película flexible, ya que cada vez se envasan más. La película superior se imprime a menudo con un texto de embalaje de transporte.

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