Gona txuleta: zopa haragia bezain ona!
Gourmetfleisch.de-k urteak daramatza haragi eta gourmet produktuen joera berrien alde. Berriro ere, sareko haragi denda txuleta moztu berri bat gehitzen ari da bere produktu sortari. Gonaren txuletarekin, benetako BBQ klasiko amerikarra ere eskuragarri egongo da Alemanian etorkizunean. Gona txuleta behiaren diafragma da. Ganaduaren bizitza osoan zehar tentsio indartsu eta gihartsuaren ondorioz, samurtasun berezia du ezaugarri. Gainera, bereziki mamitsua da marmolaketa fina eta egitura lodia eta bereizgarria duelako. Propietate hauek zartaginak frijitzeko ezin hobea da. Aspaldi Alemanian zopa-haragirako soilik erabilitako haragi ertz gisa, Irlandako Black Angus ganaduaren diafragmak ere harritzen ditu parrillarako duten samurtasun bikainagatik.
Leloari fidela: "Sudurretik buztanera"
Gourmetfleisch.de-k saltzen dituen produktu guztiek bezala, Skirt Steak-ek zapore bikaina eta kalitate bikaina ditu. Mönchengladbach-eko haragi-eskaeraren negoziorako oso garrantzitsua den beste alderdi bat iraunkortasunaren ideia da. “Gaur egungo merkatuan haragia eskaini nahi duenak ez du alde batera utzi behar jasangarritasuna. Horregatik da hain oinarrizkoa alderdi hau guretzat”, azaldu du Burkhard Schulte zuzendari nagusiak. Animaliak prozesatzeko kudeaketa iraunkorrak animalia osoa erabiltzea esan nahi du. "Sudurretik isatsera" terminoak deskribatuta, hil ostean animalia osoko erabilera lortzea da helburua. "Gourmetfleisch.de-n prozesatzeko filosofia honen alde egiten dugu eta, beraz, gero eta mozketa berezi eta bigarren mailako gehiago sartzen ditugu gure gaman", azaldu du Yannick Meurer haragi sommelierrak. Animalia osoen erabileraren jatorria Fergus Henderson sukaldari britainiarrari dagokio. 1999ko sukaldaritza liburuan atera zuen gaia lehen aldiz. Londresetik New Yorkera eta Los Angelesera, mugimendua gero eta gehiago zabaltzen ari da Alemaniara. Gourmetfleisch.de etengabe ari da garapen horretan laguntzen.
Haragi egokia hurrengo neguko barbakoa egiteko
Inork ez du denbora luzerik egon nahi parrillan neguan hotza hotzean. Gona bezalako ebakitzeek irtenbide aproposa eskaintzen dute. Ebaki aromatiko hau zartaginean frijitzeko ezin hobea denez, minutu gutxitan prest dago. Alde bakoitzeko bi minutu eskas nahikoa da gona txuleta zati perfektu eta mamitsu bat prestatzeko. Negu honetan probatzeko nahikoa arrazoi.
Neguko barbakoa ezin hobea izateko aholkuak eta trikimailuak
Hasieran oso hutsala dirudienak hondo oso serioa du. Neguan barbakoa egitea udako arratsalde epel batean barbakoa egitearen esperientzia bera dela uste duenak guztiz oker dago. Hala ere, aholku sinple batzuek denboraldi hotzean erretegia erabat arrakastatsua izan dadin lagun dezakete. Prestaketa egokia da lehen urrats garrantzitsua: Kettle, gas eta parrilla elektrikoak bereziki egokiak dira negurako. Ziurtatu estalkia itxita aurrez berotzen duzula eta mantendu beroa. Parrillako zaleek briketak erabili behar dituzte txingar luzeagoetarako. Propano gasa gomendatzen da gas erretegietarako, butano gasa izozte-puntutik behera likidotzen delako. Ahalik eta gutxien hotzara jasan nahi baduzu, zartaginetarako egokia den haragia erabil dezakezu. Gourmetfleisch.de-ko Timo Schwarz eta Yannick Meurer haragi sommelierrek mozketak gomendatzen dituzte, hala nola flap txuleta, alboko txuleta edo gona txuleta berri-berria. Kanpoan parrillan erretzen amaitu eta barruan jaten gozatu baduzu, orduan kendu behar dituzu koipe-zipriztinak eta hondarrak saretatik ahalik eta azkarren; bestela, solidoak izoztu egingo dira zero azpiko tenperaturan. Parrilla lorategiko estalpean edo garajean gorde aurretik, utzi behar bezala hozten. Beraz, zure hurrengo neguko barbakoa ere arrakasta osoa izango da!
Gourmetfleisch.de-ri buruz
Gourmetfleisch.de-k haragiaren kalitate gorenaren eta pentsamendu berritzaileen alde egin du lehen egunetik. Burkhard Schulte zuzendari gerenteak Gourmetfleisch.de ireki zuenean, txuleta eta haragi espezialitate paregabeen lineako denda bat ireki zuenean, 2008an, merkatu guztiz berria sortu zuen Alemanian. Espezializazio haziak eta paregabeak Mönchengladbacher Steakprofis lineako beste txuletin-dendetatik bereizten du: harategi maisuek, haragi-sumillerek eta beste txuletoi-profesionalek bermatzen dute esklusiboki barneko haragia prozesatzea, beste online dendak ezin duena eskaintzen. Eskaintza tokiko Simmental ganadutik Irlandako, Argentinako eta AEBko arraza onenetaraino Zeelanda Berriko Wagyu eta Japoniako Koberaino doa. Horrez gain, bisonteak, Iberico eta Duroc bezalako txerri arraza finak, arkumea, hegaztiak, izokina, itsaskiak eta eskuz egindako txistorra eta haragi-espezialitateak, hala nola txerri tiratua eta hanburgesa pattak. Probako sukaldea ez da inoiz geldirik gelditzen eta plazer une berriak asmatzen jarraitzen du, besteak beste, T-bone tea, gourmet pizza, plantxan egiteko lehen zopak eta prestatzeko prest dauden behi platerak.
Gourmetfleisch.de 110 urte baino gehiago dituen Schulte + Sohn harategiaren seme modernoa da, tradizioaz beteta dagoena eta gaur egun 120 pertsona enplegatzen dituena.
Bezeroen eskaera bereziki handia dela eta, Irlandako Black Angus Skirt Steak gora da Gourmetfleisch.de gaur egun guztiz agortuta. Produktua stockean egongo da egutegiko 43. astearen hasieran.
Irudia: Gourmetfleisch.de
