थोड़ा घटते कारोबार के बावजूद, यूरोपीय संघ के देशों ने पिछले साल मुख्य व्यापारिक भागीदार बनना जारी रखा। तीसरा देश, विशेष रूप से एशिया, पकड़ बना रहा है, रूस के साथ व्यापार संबंध तेजी से मुश्किल हो रहे हैं। भेड़, सुअर और मवेशियों की आंतों की कीमतें भी एक्सएनयूएमएक्स में अलग तरह से विकसित हुईं।
पूरे वर्ष के लिए 2013 dti ने खाद्य व्यापार में जमे हुए भोजन की मात्रा में लगभग एक प्रतिशत की वृद्धि का अनुमान लगाया है। घर के बाहर के बाजार में, इसके विपरीत, पिछले साल से थोड़ा गिरावट का रुझान आधे प्रतिशत की गिरावट के साथ जारी है। जर्मनी में जमे हुए खाद्य बाजार इसलिए कुल मिलाकर बहुत स्थिर है। 2012 में, कुल बिक्री 3,317 मिलियन टन थी।
मांस उत्पाद रेंज के भीतर, कुछ बदलाव थे। सलामी, मीट, पका हुआ हैम और सभी पोल्ट्री और टर्की की तैयारियों के बाद उनकी 2012 मात्रा बढ़ाने में सक्षम थे। श्रेणियों "अन्य मांस उत्पादों", "अन्य खाना पकाने के उत्पादों" के साथ-साथ पाई और विशेष रूप से पके हुए सॉसेज को नुकसान उठाना पड़ा। 22,8 प्रतिशत हिस्सेदारी के साथ, ठीक किए गए खाद्य पदार्थ सबसे बड़ा खंड हैं। दूसरे और तीसरे में पके हुए हैम के साथ-साथ सलामी और उबले हुए सॉसेज भी शामिल हैं।
मात्रा के संदर्भ में, "बीफ और वील, पोर्क, मटन और भेड़ का बच्चा, घोड़े की नाल, offal, मांस मिश्रण" और "मछली" के अनुपात की तुलना में हाल के वर्षों में "पोल्ट्री, गेम और खरगोशों" का अनुपात बढ़ गया है। 2012 के लिए, अनुपात इस प्रकार थे: 25,3 प्रतिशत मुर्गी पालन, खेल और खरगोश, 62,3 प्रतिशत मांस और 12,3 प्रतिशत मछली।
2012 में, 1.537 मिलियन (प्लस 3,4 प्रतिशत) की बिक्री के साथ, बिल्ली के भोजन का बाजार बढ़ता रहा। "स्नैक्स" सेगमेंट ने सबसे अच्छा परिणाम प्राप्त किया: 8,1 प्रतिशत की वृद्धि के साथ, विभाजन ने पिछले वर्ष के अच्छे परिणाम को अब 213 मिलियन यूरो के साथ फिर से पार कर लिया। "गीला भोजन" व्यवसाय ने 1.009 मिलियन यूरो, 3,9 प्रतिशत की वृद्धि की बिक्री में वृद्धि दर्ज की। केवल "ड्राई फूड" खंड को 0,9 प्रतिशत से 315 मिलियन यूरो तक थोड़ी गिरावट का सामना करना पड़ा।
कृषि जिंस बाजारों में कीमतें मार्च में अपने उच्च स्तर को बनाए रखीं और पिछले महीने के मुकाबले फिर से बढ़ीं। खाद्य और पेय पदार्थों के लिए HWWI कमोडिटी प्राइस इंडेक्स पिछले महीने + 2013% और पिछले साल के स्तर से -NNUMX% नीचे था।
कुल मिलाकर, पिछले साल परमा क्षेत्र में कारखानों में नौ मिलियन से अधिक पर्मा हैम का उत्पादन किया गया था, और उनमें से लगभग 2,5 मिलियन का निर्यात किया गया था। पिछले एक दशक के भीतर, निर्यात हिस्सेदारी पर्मा हैम के एक्सएनयूएमएक्स टुकड़ों से बढ़कर आज के कुल उत्पादन का एक्सएनयूएमएक्स प्रतिशत (एक्सएनयूएमएक्स की तुलना में + एक्सएनयूएमएक्स प्रतिशत) हो गई है।
उत्पादन वृद्धि के वर्षों के बाद, जर्मनी में मांस का उत्पादन 1997 के बाद पहली बार एक अच्छे 8 मिलियन टन तक गिर गया। ये प्रारंभिक आंकड़े हैं जिन्हें अभी भी ठीक किया जा सकता है। फिर भी, उत्पादन अभी भी उच्च स्तर पर है।
“कई उपभोक्ता उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी की सीधी तैयारी पर ध्यान देते हैं। विशेष रूप से एकल घरों, आकस्मिक कॉफी पीने वाले और जीवन शैली के उपभोक्ता एकल भागों में कॉफी खरीद रहे हैं, ”होल्गर प्रीबिस्क कहते हैं। विशेष रूप से कैप्सूल का बाजार फिर से बढ़ गया और 2012 में 10.000 टन था, जो पिछले वर्ष के स्तर से 16 प्रतिशत अधिक था। फली की खपत 2,6 प्रतिशत बढ़कर 31.800 टन हो गई। “हाल के वर्षों में पैड काफी बढ़ गए हैं, कैप्सूल सेगमेंट अब महत्वपूर्ण विकास दर का आनंद ले रहा है। ऐसा लगता है कि कैप्सूल एक जीवन शैली की भावना को व्यक्त करते हैं, ”प्रीबिश कहते हैं। अधिक से अधिक उपभोक्ता कॉफी बीन्स को नए सिरे से पीस रहे हैं। कई कॉफी पारखी कॉफी और कॉफी स्पेशलिटी जैसे एस्प्रेसो, कैप्पुकिनो और लेटे मैकचीटो की तैयारी के लिए पूरी फलियों पर भरोसा करते हैं। प्रीबिश: “पूरी तरह से स्वचालित मशीनें जो पूरी फलियों से भरी होती हैं और ताज़ा पीसती हैं। इस तरह, एक बटन के धक्का पर विशेषता कॉफ़ी का संयोजन किया जा सकता है, जिसे ज्यादातर लोग केवल बेहतर गैस्ट्रोनॉमी से जानते हैं। ”पिछले साल, इस खंड में 66.100 टन की मात्रा थी। यह पिछले वर्ष की तुलना में 7.100 टन की वृद्धि के अनुरूप है।