Ný innsýn fyrir bakarí og slátrara: Að vera ekki með hanska er hollara fyrir starfsfólk afgreiðsluborðsins - BGN upplýsir viðskiptavini með POS upplýsingum

Fyrir marga neytendur er það merki um hreinlæti, hreinleika og öryggi: Sölustarfsmenn á afgreiðsluborðum ferskra matvæla nota einnota hanska. En fyrir afgreiðslufólkið verða hanskarnir fljótt að heilsufarsáhættu þar sem stöðugt klæðast getur skaðað húðina og ógnað alvarlegum húðsjúkdómum.

Því ráðleggur samtök matvæla og gestrisni (BGN) að nota þessa hanska. „Í staðinn ráðleggjum við röð rekstrar- og persónulegrar hreinlætisráðstafana. Þetta felur í sér að starfsmenn við afgreiðsluborð ferskra matvæla nota gaffla, þynnur og önnur viðeigandi verkfæri, fá reglulega þjálfun í hreinlætislegri meðhöndlun varningsins og tryggja nákvæmlega að hendur þeirra séu hreinar. Auk þess er fylgst með lögbundnum hreinlætisreglum af frumkvöðli og yfirvöldum,“ útskýrir Dr. Anna Maria Schweiger, sérfræðingur í vinnulækningum við BGN. Hún er viss: „Með viðeigandi ráðstöfunum, þar sem frumkvöðlar sjálfir hafa mestan áhuga, þýðir það að vera án hanska ekki tap á hreinlæti og vörugæðum. Fyrir fólkið á bak við búðarborðið þýðir það að vinna án hanska þýðir verulega aukningu á heilsu.“

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 5659 sinnum

BfR gefur út skýrslur um tilvik dýrasjúkdóma í dýrum og matvælum árið 2011

Listeriosis kemur sjaldan fyrir hjá mönnum. Hins vegar, þar sem þeir geta kallað fram alvarlega sjúkdóma eins og heilahimnubólgu eða fósturlát, valda matvæli sem eru menguð af miklu magni af Listeria - oft reyktum fiski, graflax, mjúkum osti og hálfharðum osti úr hrámjólk - sérstakt vandamál. Matur, hins vegar hendi, er minna og minna mengað af salmonellu. Stöðug eftirlitsáætlun í dýrastofninum hefur leitt til þessa árangurs. Þetta endurspeglast einnig í fækkun salmonellusýkinga í mönnum, eins og Robert Koch Institute greindi frá. Einnig eru merki um lækkun á greiningartíðni í dýrastofnum fyrir Campylobacter. Campylobacteriosis var enn algengasti sýkingasjúkdómurinn í matvælum árið 2011. Annað vandamál er tilkoma fjölónæmra baktería fyrir sýklalyfjum í búfé og á matvælum. Þeir stuðla að því að neytendur verða nýlendu með fjölónæmum sýklum. „Svo ánægjulegt sem minnkun salmonellumengunar er, gefur það enga ástæðu til að segja allt skýrt. Hrátt kjöt er áfram uppspretta örverufræðilegrar hættu fyrir neytendur og krefst varkárrar meðhöndlunar á þessum mat,“ leggur áherslu á BfR forseti prófessor Dr. dr Andrew Hensel. Strangt fylgni við reglur um hreinlæti í eldhúsi og vandaðri matreiðslu er áhrifarík vörn gegn matarmengun. „Rekstraraðilar matvælafyrirtækja verða að gera viðeigandi ráðstafanir til að tryggja að einungis matvæli séu sett á markað sem fara ekki yfir viðmiðunarmörk fyrir listeria þegar þau eru meðhöndluð og geymd eins og til er ætlast,“ segir Hensel.

Sem hluti af grunnrannsókn sem nær yfir Evrópusambandið kannaði BfR tilvist Listeria monocytogenes í reyktum fiski, mjúkum ostum og hálfhörðum ostum sem og í hitameðhöndluðum kjötvörum. Þessi matvæli eru þekkt fyrir að innihalda Listeria í meira magni. Á heildina litið sýna niðurstöður rannsóknarinnar að ávísuð örverufræðileg viðmiðunarmörk fyrir Listeria monocytogenes í tilbúnum matvælum eru ekki alltaf fylgt stöðugt. Ef farið er yfir viðmiðunarmörk er hætta á að neytendur smitist af Listeria monocytogenes. Matvælaframleiðendur verða því að sjá til þess að reglunum sé fylgt stöðugt.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 5482 sinnum

Ný rannsókn: Vísindamenn skoða bakteríudrepandi áhrif pistasíuhneta

Samkvæmt nýjum vísindaniðurstöðum innihalda pistasíuhnetur náttúrulega virk efni sem gætu haft jákvæð áhrif á geymsluþol og gæði matvæla. Niðurstöður rannsóknarinnar, sem styrktar eru af American Pistachio Growers, verða kynntar af Dr. Giuseppina Mandalari í júlí 2013 á 2013. þingi evrópskra örverufræðinga (FEMS XNUMX).

Hingað til hafa fjölmargar rannsóknir verið birtar á heilsusamlegum eiginleikum náttúrulegra matvæla eins og pistasíuhnetur. dr Mandalari stundar frekari rannsóknir á mögulegum bakteríudrepandi áhrifum pistasíupólýfenóla, sérstaklega í ljósi aukins sýklalyfjaónæmis í bæði sjúkrahúss- og samfélagssýkingum. Markmiðið er að meta og rannsaka örverueyðandi eiginleika hrárra, ristaðra og saltaðra pistasíuhneta gegn ýmsum bakteríum, geri og sveppum. Á fundi FEMS (Federation of European Microbiological Societies) á þessu ári kom Dr. Mandalari fyrstu niðurstöður rannsóknarinnar. Hingað til hefur verið sýnt fram á bakteríudrepandi áhrif fjölfenólanna sem fást úr pistasíuhnetum á Gram-jákvæðar bakteríur. Þar á meðal eru Listeria monocytogenes, baktería sem getur valdið listeriosis. Þannig gæti seyðið haft jákvæð áhrif á geymsluþol og gæði matvæla með bakteríudrepandi áhrifum, á fullkomlega náttúrulegan hátt.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 5217 sinnum

BFR og aðstoð infodienst birt skjalið á reglum um hollustuhætti í Catering Bandalagsins á átta tungumálum

Matur getur þú veikur ef þau eru menguð með bakteríum, veirum eða sníkjudýr: Á hverju ári eru skráð í Þýskalandi um 100.000 sjúkdóma af völdum örvera í matvælum, satt myndinni er sennilega enn meiri. Til að koma í veg fyrir sjúkdóma sem orsakast af völdum örvera í matvælum, reglur hreinlæti verður að fylgja við geymslu og undirbúa mat endilega. Þetta er sérstaklega satt fyrir eldhús venjur í Matarfræði bandalagsins. Saman með aðstoð infodienst samandregnu reglur um hollustuhætti sem varða starfsmenn í iðnaði eldhús og birt í bæklingi í átta mismunandi tungumálum BFR.

Matur ætti að smakka - og ekki gera þú veikur. Síðan neytendur vilja fara þegar þeir panta, til dæmis, í mötuneytum eða mötuneytum máltíð eða vera elskuð á stofnunum á borð við sjúkrahús eða skóla. Þetta krefst þess vandlega og hollustu meðhöndlun eldhúsinu starfsfólk til matar. Til að koma í veg fyrir mengun matvæla með sjúkdómsvaldandi örverum sem starfsmenn verða bæði vita og framkvæma kröfur um persónulegt hreinlæti og að mat og eldhús hreinlæti.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 5256 sinnum

Ný greiningartækni Technology: genamengi EHEC sjúkdómsvaldsins endurbyggja í fyrsta sinn beint úr efni sjúklings

Medical örverufræðingurinn á LSH Hamburg-Eppendorf (Uke) hafa endurbyggja ásamt breskum vísindamönnum og starfsmenn líftækni fyrirtæki Illumina, heill genamengi röð af sýklinum á EHEC faraldur 2011 beint frá stól sýnishorn af sýktum sjúklingum. Þetta kallast metagenomics sjúkdómsgreiningar tækni gæti tákna fyrirmynd vakt í greiningu smitsjúkdóma, gera vísindamenn af prófessor dr Martin Aepfelbacher. Þetta gerir að skilgreina og víðtæka lýsingu af völdum sýkla án yfirleitt krafist ræktun á rannsóknarstofu.

Niðurstöður rannsóknarinnar birt á miðvikudag, 10. Apríl í sérstöku hefti virtu Læknablaðinu JAMA¹.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 4806 sinnum

Vísindamenn afhjúpa mikilvæg smáatriði um fyrirbærið

Það hefur lengi verið vitað að koparfletir geta stöðvað hættulega sýkla. Hins vegar, hvers vegna bakteríur deyja þegar þær komast í snertingu við kopar er ekki að fullu skilið. Lífefnafræðingar frá háskólanum í Bern, ásamt efnisfræðingum frá háskólanum í Saarland, hafa nú afhjúpað mikilvæg smáatriði fyrirbærisins. Í tilraunarannsóknum tókst þeim að sanna að bakteríurnar deyja aðeins ef þær eru í beinni snertingu við koparyfirborðið. Einstakar koparjónir í vökva duga oft ekki til þess.

Þessi niðurstaða mun hjálpa efnisfræðingum að þróa húðun sem getur hamlað bakteríum, til dæmis fyrir hurðarhúna og ljósrofa á sjúkrahúsum. Vísindamennirnir hafa nú í sameiningu birt rannsóknarniðurstöðuna í tímaritinu „Applied and Environmental Microbiology“ frá American Society for Microbiology.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 4699 sinnum

Hreinlæti í kjötbúðum

 

Hrátt kjöt er mjög viðkvæmur matur. Því er hreinlæti í sláturhúsum aðalatriðið.Fyrir marga viðskiptavini er notkun einnota hanska vísbending um að unnið sé hreint. En hanskarnir leiða ekki sjálfkrafa til betra hreinlætis og geta jafnvel valdið heilsufarsvandamálum fyrir seljendur.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 4863 sinnum

Silfur hefur lengi verið notað læknisfræðilega til bakteríudrepandi áhrif skemmdir birtist í skammti og mönnum frumum krafist. Að auki, blóð prótein veikir áhrif á bakteríur. The lokið nýlega lið undir forystu Prof. Dr. Stephan Barcikowski miðstöð Nano Sameining (CENIDE) af Háskóli Duisburg-Essen (Ude) í þremur útgáfum.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 4287 sinnum

Vísindamenn INNOVENT eV hefur tekist að þróa aðferð til að nánast allt plast má vera með ódýr sýklalyfjum yfirborð óháð rúmfræði þeirra.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 3925 sinnum

Þegar kemur að hættulegum sýklalyfjaónæmum sýkla á sjúkrahúsum kemur fyrr eða síðar nafnið Staphylococcus aureus upp. Markmið fyrir þróun nýrra virkra efna sérstaklega gegn þessari bakteríu er ensímið FabI. Vísindamenn við Rudolf Virchow miðstöðina í Würzburg hafa einkennt uppbyggingu þess í smáatriðum - og fundið vísbendingar um hvers vegna Staphylococcus aureus er næmari fyrir hömlun á þessu ensími en aðrar tegundir baktería.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 3743 sinnum

Vísindamenn og læknar frá MFM og UKM taka lager

Ári eftir stóru EHEC O104: staðar H4 braust í Þýskalandi þar sem læknar á LSH Munster (UKM) alvarlega veikum sjúklingum og vísindamanna í læknadeild Münster (MFM) Institute of Hygiene á UKM lykilhlutverki í sýkillinn sanngreiningu og lýsingu á eiginleikum læknar og vísindamenn tóku þátt.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 3983 sinnum