Gli snack sono i nuovi pasti
Le abitudini alimentari stanno cambiando. Tre pasti al giorno? Questo era una volta. Ora facciamo uno spuntino felicemente nel mezzo. Allo stesso tempo, il consumo di carne è in calo e sono richieste alternative vegetariane e vegane. Macellai e panettieri devono affrontare la sfida di adattare la propria offerta alle tendenze sociali. Ma ogni cambiamento porta con sé anche delle opportunità. Questi erano il focus del workshop sugli snack a Eresing. Oltre al padrone di casa PricoPlex, gli organizzatori erano il produttore di salsicce e prosciutti Bedford, lo SNACKPROFIS, il produttore di forni Atollspeed e l'allestitore Aichinger. Dopo una giornata divertente e varia dal punto di vista culinario, i 35 partecipanti sono tornati a casa con tante nuove idee per i loro banchi di prodotti freschi.
I due esperti di snack Stefan Klausmann della Bedford Wurst & Hammanufaktur e Sascha Wenderoth dello SNACKPROFIS hanno guidato i partecipanti attraverso il workshop. Il macellaio esperto Klausmann e lo chef Wenderoth, formatosi a Schuhbeck, si sono passati le palle. Il loro messaggio principale era: il cliente vuole snack nuovi e creativi che siano ancora appetitosi e freschi all'ora di pranzo. Tre foglie di lattuga appassite e un pomodoro da annaffiare come guarnizione su un panino non suscitano entusiasmo tra i clienti del panificio. E la gente continua a comprare il panino dal macellaio perché non c'è nient'altro disponibile. È così facile preparare rapidamente un ottimo spuntino con soli cinque ingredienti che abbia un aspetto delizioso, non inzuppi la confezione ed è digeribile. Buon pane, una crema spalmabile, lattuga o cetriolo croccante, formaggio, prosciutto, salame o una festa come condimento principale, condita con cipolle fritte, insalata di cavolo, formaggio grattugiato, erbe aromatiche o o o...
Stefan Klausmann ha fornito spunti interessanti sul suo lavoro quotidiano. “Recentemente sono stato in una grande catena di negozi che mi ha detto: 'Sto perdendo le vendite di carne, ma sto guadagnando nel settore degli snack. Voglio investire in questo settore”. Ciò è in linea con l’esperienza del produttore di salsicce e prosciutti di Bedford, che sta registrando un’ottima crescita nel settore degli snack. Ha incoraggiato i partecipanti a intraprendere questa strada: “Bisogna incoraggiare un po’ le persone. Forse il cliente non cerca nemmeno gli articoli nella vostra macelleria o panetteria perché prima non erano disponibili”. Ma l'appetito arriva con l'offerta. L'esperto si è espresso anche a favore della collaborazione tra macellai e panettieri nel settore degli snack.
Anche la presentazione degli snack è importante. Perché lo snack più buono resta lì se non viene presentato in modo attraente sul bancone. Wenderoth e Klausmann hanno quindi sottolineato più volte che lo snack deve essere posizionato con il lato tagliato o aperto rivolto verso il cliente. Perché: “Ad alcuni clienti non piacciono i pomodori. Se non lo vede quando lo compra, si sentirà disgustato quando lo mangerà", spiega Klausmann, un macellaio qualificato. Importante per il successo è anche una presentazione riuscita con l'utilizzo di attrezzature per banconi e vassoi di alta qualità. Perché l'occhio non solo mangia con te, ma mastica anche con te. Christan Priebe, amministratore delegato di PricoPlex, ne è consapevole: “Vogliamo contribuire a un'invitante contropresentazione con le nostre ciotole visivamente accattivanti, durevoli e sostenibili. E qui gli snack sono un fattore che sta diventando sempre più importante”.
Sascha Wenderoth è riuscito a ispirare i partecipanti anche riguardo al fattore snack. Il motto dell'esperto chef è: “Senza qualcosa di diverso, non c'è di meglio!” Con la sua dimostrazione e le relative spiegazioni ha voluto allontanare dal pubblico la paura delle cose nuove. “Il nostro piano per oggi era rendere lo spuntino il più semplice possibile. Perché spesso sentiamo "Non abbiamo personale". Certo, conosciamo l'argomento. Ma se formo il mio personale e lo tengo aggiornato, gli snack possono essere preparati bene." Quando si entra nel settore degli snack, non si tratta di fare tutto meglio della concorrenza. “Prima di tutto bisogna essere diversi”, ha chiesto Wenderoth. Se un negozio ha un aspetto diverso, ad esempio con ottimi arredi, il bancone giusto e un'entusiasmante selezione di snack, anche il cliente se ne accorgerà. In una seconda fase potrete poi convincere i clienti attratti dall'apparenza della migliore qualità della vostra offerta.
Wenderoth e Klausmann hanno ripetutamente invitato i macellai e i panettieri partecipanti a ispirarsi al bancone dei rispettivi mestieri, a pensare fuori dagli schemi e a pensare oltre. “Fornai e macellai compaiono spesso in negozi combinati. I due mestieri possono anche scambiarsi la palla e affermarsi davvero nel settore della ristorazione”.
Alla fine, il feedback dei partecipanti, dei partner e dei relatori è stato unanime: saremo presenti di nuovo al prossimo workshop sugli snack.
Informazioni su PricoPlex
L'azienda a conduzione familiare PricoPlex è stata fondata nel 1954 e negli ultimi 70 anni si è guadagnata la reputazione di partner affidabile e lungimirante nel trasporto e nella presentazione degli alimenti. I clienti non beneficiano solo dei prodotti ben studiati con cui è possibile disporre il cibo in modo appetitoso, igienico e fresco. L'azienda è inoltre sinonimo di un uso consapevole delle risorse, dell'energia e delle materie prime e di una responsabilità verso le persone e la natura.
