Viscofan presenta un'alternativa ai fogli di condimento
Weinheim, settembre 2022: Viscofan, esperto di involucri e pellicole per alimenti, ha sviluppato foglie di condimento autodissolventi per spezie, erbe aromatiche e marinate: ediLEAF è una pellicola edibile trasparente a base di polisaccaridi che funge da supporto per i condimenti e si dissolve completamente quando viene a contatto con il cibo umido si dissolve. ediLEAF trasferisce un'ampia varietà di condimenti in modo uniforme e senza eccessi su carne, pesce, prosciutto, alternative alla carne, un'ampia varietà di formaggi tra cui feta, tofu e molti altri alimenti e può anche servire come sostituto del maki per il sushi. ediLEAF è disponibile nelle varianti standard così come in versioni su misura e consente un notevole risparmio di tempo e denaro.
La nuova marinata e condimento in foglie autodissolvente è l'ideale per l'uso nelle macellerie, nella produzione di prosciutti, nei caseifici, nella ristorazione collettiva e di sistema, nella grande ristorazione e nelle piccole aziende alimentari - ovunque siano necessari condimenti e marinature essere eseguito in modo flessibile e in un modo che fa risparmiare tempo e denaro, e dove i clienti apprezzano un'esperienza di gusto coerente e un aspetto eccellente. La differenza rispetto ai tradizionali fogli di trasferimento o maniche a base di plastica o cellulosa: questi devono essere rimossi a mano prima della vendita o del consumo e causano non solo notevoli sforzi ma anche inutili sprechi.
Altri vantaggi: non c'è eccedenza, soprattutto con le spezie costose, non ci sono avanzi deperibili e gli utenti possono passare rapidamente da una spezia all'altra. Inoltre, non è più necessaria la dispendiosa pulizia di bicchieri e altre apparecchiature. ediLEAF è adatto per prodotti clean label perché il supporto vegetale non contiene ingredienti che devono essere dichiarati ed è inoltre privo di allergeni e organismi geneticamente modificati. I fogli di marinata sono anche significativamente ridotti di grasso rispetto alle marinate a base di olio.
L'applicazione è molto semplice: il prodotto viene coperto o avvolto con la pellicola di spezie o marinata. Dopo poche ore questa si è completamente dissolta e garantisce una buona adesione del condimento alla superficie. Le marinate sono ideali per prodotti confezionati sottovuoto, anche se il tempo di travaso può variare a seconda della morbidezza e dell'umidità del prodotto.
ediLEAF è disponibile tagliata o arrotolata in tre densità di spezie e diversi gusti. Che sia classico con un mix di aglio e pepe, in un viaggio culinario alla scoperta con il "Nordic Mix" o piccante con la "Thai Curry Sauce": con queste e molte altre opzioni, c'è il condimento giusto per tutti i gusti - ma ci sono anche soluzioni specifiche per il cliente possibili.
Jannik Freiwald, Business Development presso Viscofan Germany: “ediLEAF può essere ampiamente personalizzato: possiamo applicare miscele di condimento esclusive per i clienti, personalizzare le dimensioni e la forma delle foglie e anche regolare l'intensità della stagionatura in base alle esigenze. È anche concepibile una marinata in foglie per gli utenti finali: stiamo attualmente esaminando concetti di aziende che vogliono confezionare ediLEAF per le famiglie private".
