Processo con un grande potenziale per la produzione di nuovi prodotti con proprietà funzionali

Una delle principali tecnologie moderne nella lavorazione degli alimenti è l'estrusione. Trova una varietà di usi, ad esempio per la produzione di snack, cereali per la colazione, barrette salutari, focacce, gelati, dolciumi o alimenti per animali domestici. Gli estrusi sono disponibili in una varietà di forme, colori e sapori nel settore. Nessun altro processo oltre all'estrusione offre un potenziale così grande per ridisegnare completamente la matrice del prodotto e sviluppare strutture alimentari innovative. Essenziali sono i parametri di pressione, temperatura e taglio, nonché il funzionamento continuo in un sistema chiuso.

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DIL presenta la prima rete europea di eccellenza per la tecnologia alimentare - Un highlight è il forum DIL "High Pressure Technologies"

L'Istituto tedesco per la tecnologia alimentare (DIL) di Quakenbrück nel distretto di Osnabrück utilizza la fiera internazionale triennale per la tecnologia alimentare e delle bevande "Anuga FoodTec" a Colonia (dal 10 al 13 marzo 2009) per presentare allo specialista i suoi progetti e sviluppi attuali pubblico da presentare. L'istituto stabilisce diverse priorità:

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Pubblicato il volume della conferenza "Dall'idea al progetto - dal progetto alla pratica".

Ad oggi, i nuovi atti del convegno del Food Industry Research Group (FEI) escono dalla stampa sui tavoli di 1500 scienziati, esperti e dirigenti dell'industria alimentare.

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Opzioni tecnologiche per sostituire il grasso animale con quello non animale

Fonte: Trends in Food Science and Technology 18 (2007), 567-578.

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La tecnologia ad ultrasuoni offre un'ampia gamma di opzioni di ottimizzazione per i processi di produzione alimentare.

In due nuovi progetti di ricerca, ttz Bremerhaven sta studiando un processo efficiente per il trattamento delicato di alimenti congelati ed essiccati insieme a partner europei della ricerca e dell'industria. Il processo ad ultrasuoni rende superfluo l'uso di additivi chimici, per la gioia dei consumatori attenti alla salute. Il processo può essere utilizzato in vari modi ed è volto a rafforzare la posizione competitiva in particolare dei piccoli e medi produttori alimentari.

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Il nuovo processo di sterilizzazione consente un uso sostenibile nei prodotti a base di carne

In Germania vengono prodotti ogni anno circa 150 milioni di litri di sangue animale macellato, che di solito vengono smaltiti a caro prezzo. Un uso del prezioso materiale riciclabile, ricco di proteine ​​e di ferro come alimento sarebbe particolarmente auspicabile da un punto di vista etico e in vista delle materie prime sempre più scarse per una popolazione mondiale in crescita. Utilizzando un metodo per la sterilizzazione non termica sviluppato presso il DIL, devono essere sviluppate nuove strategie di lavorazione e utilizzo da utilizzare nella produzione di prodotti a base di carne e un uso sostenibile della materia prima.

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