Primo piatto al mondo per sommelier di salumi e prosciutto
Augusta. "La Germania è la terra dei produttori di salsicce e prosciutti", afferma Anton Schreistetter, preside della macelleria di Augusta. Il centro di formazione nella metropoli sveva rende ora giustizia a questa tradizione con un corso unico al mondo. Maestri macellai di tutta la Germania sono andati a scuola ad Augusta per due settimane e ora possono definirsi "sommelier di salsicce e prosciutto".
Dopo che la Scuola per macellai di Augusta aveva già portato in Germania il titolo di "Sommelier di carne", il secondo titolo nella gamma di salsicce e prosciutti rende giustizia alla varietà di salsicce unica al mondo in Germania. Stefan Ulbricht, la forza trainante di entrambi i corsi: "È ora di concentrarsi più chiaramente sul valore della carne e dei prodotti a base di carne e di recuperare questi prodotti dallo scaffale della spazzatura." Conosci esattamente le persone giuste.
Il primo corso al mondo di "sommelier di salsicce e prosciutto" è stato condotto dal mastro macellaio Robert Drexel, direttore tecnico della scuola di macelleria, e dal mastro macellaio Sabine Höchtl-Scheel. In collaborazione con il team della scuola, hanno sviluppato un corso che tratta le specialità di salsiccia e prosciutto nazionali e internazionali. Oltre alla storia culturale, erano in programma insaccati crudi, scottati e cotti. Oltre alla valutazione sensoriale, all'analisi e alla microbiologia, sono stati previsti temi come l'abbinamento e il completamento dei cibi, gli aromi di fumo, la presentazione dei prodotti e gli aspetti positivi di salsiccia e prosciutto per l'alimentazione.
Al termine del corso, i 21 partecipanti hanno dovuto dimostrare le proprie conoscenze in una prova scritta e orale. Tutti sono stati in grado di soddisfare le elevate esigenze e hanno superato i test. Konrad Ammon, maestro della corporazione statale dell'Associazione dei macellai bavaresi, proprietaria del centro di formazione, ha sottolineato quando è stato consegnato il certificato: "Mostra ai consumatori l'alta qualità dei nostri prodotti artigianali e parla del nostro lavoro. La nautica da diporto ha un grande futuro!”
