Notizie dalla gestione della legge e della crisi

4. riunione della direzione QA l'Akademie Fresenius a Colonia

In una riunione esecutiva del settore alimentare a fine giugno a Colonia 2012 impatto del nuovo alimento regolamento Informazioni, IFS 6 e le opportunità per la prevenzione e la gestione delle crisi sono stati discussi.

Il tema della garanzia della qualità è molto delicato nell'industria alimentare:

Anche le più piccole omissioni e negligenze possono rapidamente trasformarsi in grandi scandali alimentari con gravi conseguenze. La perdita di fiducia dei consumatori e il danno permanente all'immagine dell'azienda sono solo due delle potenziali conseguenze. Per evitare ciò, i produttori di alimenti devono controllare continuamente i propri processi di produzione per l'igiene, la sicurezza e la conformità legale. Le innovazioni più importanti nel campo sono state evidenziate alla 4a "QA Manager Conference" della Fresenius Academy dal 27 al 28 giugno 2012 a Colonia.

Una delle principali innovazioni per i produttori di alimenti è il nuovo regolamento dell'UE sulle informazioni sugli alimenti, che deve essere implementato nelle aziende entro la fine del 2014. Dott. Petra Unland (Dr. August Oetker Nahrungsmittel) ha presentato i cambiamenti più seri alla conferenza. In futuro, tutti gli imballaggi alimentari dovranno contenere una serie di nuove informazioni, alcune delle quali saranno obbligatorie per tutti, altre rilevanti solo per alcuni tipi di imballaggi, ha spiegato Unland all'inizio. Gli obblighi generali quindi includevano la dichiarazione dei valori nutrizionali, l'evidenziazione degli allergeni nell'elenco degli ingredienti e l'uso di una dimensione minima del carattere sulla confezione. Norme speciali per determinati imballaggi, tuttavia, riguardano, tra l'altro, la stampa di istruzioni per l'uso e la specifica di oli e grassi vegetali specifici. Secondo l'esperto, l'etichettatura dell'origine degli ingredienti primari è ancora molto lontana. Tutte le informazioni devono essere chiare, leggibili e in punti chiaramente visibili con dimensioni minime dei caratteri sulla confezione. L'abbondanza di informazioni ora obbligatorie porta con sé problemi di spazio per i produttori, dal momento che tazze e altri imballaggi rotondi in particolare spesso offrono poco spazio per contenere tutte le informazioni richieste, ha spiegato Unland. In questi casi, la "superficie più grande" di un imballaggio è decisiva per l'estensione delle marcature richieste. Anche le regole per fuorviare le persone sono state rafforzate, il che gioca un ruolo nel campo dell '"etichettatura pulita" e delle immagini. Un'etichettatura pulita, ad esempio, riguarderebbe "un'etichettatura accattivante del prodotto che indica che determinati ingredienti o processi non vengono utilizzati". Le affermazioni frequenti sul mercato sono tra l'altro "senza additivi artificiali", "senza aromi / solo aromi naturali" o "senza esaltatori di sapidità". La decisione sull'ammissibilità dell'etichettatura e delle immagini pulite si basa sempre sui singoli casi ed è soggetta a una dinamica. Lo svantaggio della dichiarazione di etichettatura pulita è la discriminazione contro gli additivi approvati. Il modello di consumo deve essere riconsiderato a causa della regolamentazione sull'informazione alimentare - verso un consumatore "meno" informato, quindi Unland.

IFS 6 con numerose innovazioni

Il nuovo International Food Standard è in vigore dal 01 ° luglio 2012. L'IFS 6 contiene numerose aggiunte e capitoli completamente nuovi rispetto alla versione precedente. Dott. Helga Hippe (IFS Management) ha fornito una panoramica della nuova versione alla conferenza. Una delle grandi novità è l'introduzione del capitolo "Food Defense" (protezione tedesca del prodotto), che ora lo rende obbligatorio, dice Hippe. Una guida corrispondente è già stata pubblicata sul sito IFS. Sono presenti anche innovazioni nei settori degli acquisti e del confezionamento dei prodotti. Per l'immissione sul mercato dei prodotti acquistati, IFS 6 ora prescrive una procedura per l'approvazione e la verifica dei fornitori con chiari criteri di valutazione. Secondo IFS 6, l'imballaggio del prodotto deve in futuro essere basato sulla valutazione del rischio e sull'uso previsto del prodotto - anche in questo caso la nuova versione IFS fornirebbe criteri di orientamento. Ulteriori innovazioni nel settore dell'imballaggio dei prodotti sono requisiti dettagliati come il controllo regolare della conformità dell'etichettatura e del prodotto dell'imballaggio, nonché disposizioni sulle informazioni sull'etichetta. In sintesi, il nuovo IFS Food Versione 6 è uno standard per il controllo sia della sicurezza alimentare che della qualità degli alimenti, ha concluso Hippe.

Prevenire e gestire abilmente i rischi

Negli ultimi anni è emerso un gran numero di (presunti) scandali alimentari. Oggi ci sono molti fattori scatenanti per le crisi, poiché Frank Schroedter (Agenzia Engel & Zimmermann) ha iniziato la sua conferenza sul tema "Padroneggiare comunicativamente le crisi". Tra le altre cose, la disinformazione su Internet, le campagne delle ONG e le denunce dei consumatori avrebbero preso il via. Sebbene ogni crisi sia diversa dalla precedente e quindi non ci siano rimedi brevettuali per superarla, è possibile stabilire standard e misure che aiutino ad affrontarle in modo efficace, ha sottolineato Schroedter. La comunicazione regolare con i media regionali e nazionali è particolarmente importante per la prevenzione al fine di creare fiducia e dimostrare che l'azienda è pronta al dialogo. La creazione di contatti con opinion leader della politica, dell'amministrazione, delle associazioni e delle istituzioni dei consumatori dovrebbe, se possibile, già avvenuta in tempo di pace in modo che possano essere utilizzati in caso di emergenza. Se c'è effettivamente una crisi, allora, ha detto Schroedter, sono essenziali soprattutto un'azione rapida e la divulgazione dei fatti ai media e al pubblico. L'argomento stesso deve essere attivamente occupato dalle informazioni della propria azienda. Ciò include sia la raccolta immediata di informazioni essenziali dopo lo scoppio di una crisi sia il chiarimento delle responsabilità. In generale, è consigliabile nominare un esperto che parli ai media (principio "una voce"), ha consigliato Schroedter. In ogni caso, tuttavia, si dovrebbe evitare qualsiasi forma di azione difensiva come "tuffarsi" o "abbandonare" la crisi. Anche agire troppo rapidamente sotto forma di dichiarazioni affrettate può essere controproducente. "La priorità assoluta è sempre mantenere i nervi saldi", ha confermato Schroedter in conclusione.

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Fonte: Dortmund, Colonia [Institut Fresenius]