Linee guida per i prodotti vegetali
In inverno, la selezione di verdure locali fresche fresche dal campo non è molto ampia. Chiunque non abbia appetito per il cavolo verde o la lattuga di agnello, ma vorrebbe mangiare piselli o fagiolini, può ricorrere a prodotti vegetali conservati. Le verdure appena raccolte in estate sono disponibili tutto l'anno.
Per il godimento delle rispettive verdure, i diversi metodi di conservazione sono di particolare importanza. Congelamento profondo, sterilizzazione, pastorizzazione, fermentazione, concentrazione, essiccazione, caricamento: i metodi sono versatili e ben collaudati. Durante la lavorazione, gli ingredienti e le proprietà che determinano il valore della materia prima vengono preservati il più possibile e desiderato. Qualunque altra cosa nasce dalla conservazione, è comune nel nome del cibo condurre la verdura usata nel nome. Questo è ciò che forniscono le linee guida per i prodotti vegetali della Commissione tedesca dei libri alimentari. Tuttavia, alcune miscele vegetali sono anche descritte con i loro nomi come Mixed Pickles o Leipziger Allerlei nel libro alimentare tedesco. Sono anche possibili informazioni supplementari come "pastorizzate" sul pretrattamento, "tagliate a cubetti" per descrivere il modulo di elaborazione o "Auslese" o "offerte extra" per descrivere il livello di qualità. Mentre "extra fine" si riferisce all'ordinamento o alla dimensione, "piccante" o "agrodolce" descrivono un predicato di sapore. Le aspettative dei prodotti vegetali congelati sono simili a quelle delle verdure fresche, quindi le verdure congelate sono prive di odori o sapori estranei. E anche la diversa colorazione naturale del cibo è descritta nelle linee guida: così le cimette di cavolfiore possono talvolta brillare giallastre o rosa e gli steli sono verdastri o leggermente viola. Il godimento delle verdure estive in inverno o viceversa non è quindi un ostacolo.
