Ricchi piatti di carne e pasta ti rendono più felice
“Il cibo ti rende felice? E se sì, quale e come?” Su incarico della Fondazione Heinz Lohmann hanno indagato su queste domande i ricercatori dell'Istituto di psicologia dell'alimentazione dell'Università Georg August di Gottinga. In un sondaggio rappresentativo con più di 1000 partecipanti in Germania, lo psicologo nutrizionista PD Dr. Thomas Ellrott e l'ecotrofologo Dr. Carolin Hauck dice: Piatti sostanziosi che associamo alla convivialità con la famiglia e gli amici ed emozioni come la sicurezza, l'attenzione e la pace ci rendono più felici. Oltre ai classici piatti di carne come arrosti e involtini, rientrano anche i primi piatti con e senza carne. Il famigerato cioccolato, però, viene menzionato raramente.
I classici sostanziosi sono in primo piano nelle cucine e nelle menti tedesche: il 32% degli intervistati ha definito i piatti classici di carne un cibo che li rende felici. “Il gusto si impara”, spiega lo psicologo nutrizionista Dr. Thomas Ellrott: “Ciò che ci rende felici è il cibo che ci ricorda i pasti conviviali con la famiglia e gli amici. I pasti in famiglia rallentano, rafforzano i legami, forniscono sostegno sociale, sicurezza e sicurezza." Alla domanda specifica sul loro piatto preferito, i partecipanti allo studio, con un'età media di 47 anni, hanno risposto per lo più piatti di carne elaborati, come bistecca, sauerbraten, involtini e cotolette. Perché: “I piatti preferiti di oggi riflettono il menu degli anni ’50 e ’60”, continua Ellrott. Un altro 28% degli intervistati ha indicato piatti di pasta come lasagne e spaghetti con carne o vegetariani come cibo che può renderli felici. Ellrott spiega tra l'altro che i piatti di pasta - con o senza carne - sono in aumento e sono già al secondo posto tra gli "happy maker" tedeschi in cucina, perché oggi nelle case private la cucina è meno elaborata e allo stesso tempo tempo più internazionale che nei decenni passati. Nel recente passato, dice Ellrott, i primi piatti con e senza carne sono diventati sempre più i tipici pasti familiari. Per il futuro, i ricercatori sospettano: “Ritroveremo il menù familiare di oggi nei piatti preferiti dagli adulti di dopodomani”.
Luoghi comuni messi alla prova: il cioccolato non rende felici, ma gli uomini preferiscono la carne
La categoria dei dessert, nella quale gli scienziati hanno incluso anche frutta e frutta dolce, si è classificata al terzo posto (6%). Il famigerato cioccolato, che molti associano a sentimenti di felicità, si colloca molto indietro, anche dopo le verdure, al settimo posto: "Quando pensiamo al cibo in relazione alla felicità", notano Ellrott e Hauck, "ovviamente pensiamo automaticamente al cibo socievole". Situazioni di consumo, di piatti preparati con grande fatica e non dello spuntino veloce sul momento. "Anche se molti di noi hanno spesso voglia di dolci, i cibi che associamo alla vera felicità non sono il cioccolato e la torta, perché qui mancano gli aspetti della convivialità e dello stare insieme." I risultati dello studio sul cioccolato smentiscono quindi la sua reputazione di portatore di felicità creatore. Diversa è la situazione per quanto riguarda il luogo comune secondo cui gli uomini preferiscono la carne quando mangiano: i ricercatori sono riusciti a confermare questo pregiudizio. Alla domanda sul loro cibo preferito specifico nel presente studio, le donne hanno risposto più spesso piatti di pasta, insalate e verdure, piatti di patate e piatti dolci, mentre gli uomini generalmente hanno risposto classici piatti di carne. I due ricercatori sospettano che la ragione di ciò sia il modello sociale: “La carne rappresenta la caccia e la forza fisica”.
Il cibo come fuoco sociale
Già nel 2004 lo psicologo israelo-americano Daniel Kahneman identificava nel cibo, insieme alle relazioni intime, alla socializzazione, al relax e alla preghiera o meditazione, la principale fonte di felicità nella vita di tutti i giorni. Come mostrano Ellrott e Hauck, non è solo il cibo in sé, il suo gusto e il conseguente piacere a rendere felici le persone: quando mangiamo, pensiamo automaticamente alle situazioni di social eating e ai piatti ad esse associati. "Se un cibo viene consumato in un contesto positivo, ciò influisce anche sulla valutazione del gusto del cibo", afferma Ellrott. Alla domanda su cosa deve essere soddisfatto affinché il cibo li renda felici, circa il 75% delle risposte valutabili riguardavano il piacere, il gusto, l'atmosfera, la compagnia e gli aspetti emotivi del cibo. “Il cibo è un falò sociale. Questo ulteriore beneficio sociale, che dipende fortemente dal contesto, può contribuire alla sensazione di felicità quando si mangia al di là del godimento sensuale individuale", afferma Ellrott: "Mangiare ha un impatto emotivo e spesso risveglia ricordi di sentimenti di appartenenza e sicurezza attraverso il sensi dell’olfatto e del gusto”.
Alimentazione e divertimento sono fattori importanti per la felicità nella vita in Germania
In generale, l’81% degli intervistati ha affermato che il cibo può renderli felici. Ciò significa che il cibo in Germania è un fattore importante per la felicità percepita. I ricercatori hanno dovuto fare una chiara distinzione: la felicità si riferisce a qualcosa di completamente diverso nel contesto del cibo rispetto al contesto della sicurezza e della prosperità. Il modo in cui mangiamo non dipende da circostanze esterne fatali: “Poiché ora possiamo decidere in larga misura da soli cosa mangiamo, dove mangiamo e con chi mangiamo, la felicità che possiamo provare quando mangiamo dipende anche in gran parte da fattori personali. decisioni e atteggiamenti", afferma il responsabile dello studio Thomas Ellrott: "Nel contesto dell'alimentazione, dobbiamo intendere la felicità come uno stato, come felicità nella vita." Per rendere comprensibile il termine semanticamente complesso nel senso dell'interesse della ricerca, i due ricercatori hanno utilizzato strumenti di misurazione del benessere soggettivo e della soddisfazione generale della vita, nonché uno strumento della ricerca internazionale sulla felicità, l’Oxford Happiness Questionnaire. I ricercatori hanno anche scoperto una connessione tra punteggi elevati nel benessere attuale, soddisfazione generale e felicità nella vita, e l’autodichiarazione di associare il cibo alla felicità: le persone che provano felicità quando mangiano e mantengono la capacità di godersi il cibo sono anche più felici. nella vita in generale rispetto ad altri. Anche le persone che vivono secondo rigide regole dietetiche – autoimposte o necessarie per motivi di salute – hanno un punteggio di felicità complessivo più basso, come scoprono Ellrott e Hauck.
Informazioni sull'indagine:
Pianificazione, valutazione e interpretazione: Istituto di psicologia della nutrizione dell'Università Georg-August di Göttingen
Responsabile: PD Dott. med. Thomas Ellrott, Dott. Carolina Hauck
Finanziamento della ricerca: Fondazione Heinz Lohmann, Rechterfeld
Sondaggio online rappresentativo: Kantar TNS, Amburgo
Fase di indagine: agosto 2019
Metodo: sondaggio online rappresentativo
Numero di persone: 1008, età media 47 anni, 49,5% uomini, 50,5% donne
Persona di contatto per domande dirette sullo studio: Istituto di psicologia della nutrizione presso l'Università Georg-August di Medicina universitaria di Göttingen
Direzione: PD Dott. med. Thomas Elrott
Humboldtallee 32
37073 Göttingen
Tel:. 0551-3922742
http://www.ernaehrungspsychologie.org/
