IFFA, Impressioni 2022

Sembra che l'IFFA sia sopravvissuto bene al periodo Corona. I corridoi sono ben pieni di visitatori professionali e il Positivo anche l'umore tra gli espositori. Il fatto che nessuna azienda russa esponga non mi ha colpito negativamente. Ma quello che mi ha colpito è che non ci sono solo buone macchine dalla Germania, ma anche che numerose grandi aziende provenienti da tutta Europa, compresi i paesi dell'Europa orientale e la Turchia, espongono all'IFFA. Soprattutto nel campo dell'innovazione, i nostri vicini europei sono almeno alla nostra pari.

Nel campo delle macchine convenzionali, come taglierine, tritacarne, miscelatori, riempitrici e affumicatori, l'ingegneria meccanica tedesca ha dovuto affrontare una concorrenza davvero forte, come la società PSS dalla Slovacchia, la società Nowicki dalla Polonia e numerose altre società.

Eppure, questa è la mia impressione "Fa quasi il gioco dei produttori di macchine" che ci siano sempre meno dipendenti nell'industria della carne. Numerose innovazioni riguardano la tecnologia di automazione che richiede sempre meno dipendenti. Ciò che è rimasto in IFFA è il focus sulle aziende industriali, sulle applicazioni su larga scala.

Ecco come ci mostra l'azienda nel seguente video Pintro dal Belgiocome utilizzare la robotica per preparare un'ampia varietà di spiedini in modo rapido ed efficace. Lumache bratwurst, che è sempre stato un articolo molto individuale e complesso, ora è quasi completamente indipendente ruotato dalla macchina, infilzato e posizionato in vassoi MAP:

L'azienda con sede in Italia INOX MECCANICA ha, come potrebbe essere altrimenti, su un efficace produzione di prosciutto specializzato. I prodotti a base di carne, crudi o cotti, in un'ampia varietà di forme e dimensioni, con e senza rete, vengono portati in forme davvero uniformi che possono essere affettate. Altri produttori, come Bettcher, stanno apportando piccoli miglioramenti ai loro coltelli circolari elettrici. Motori a risparmio energetico, trasmissioni esenti da manutenzione, delicata fornitura di pezzi di ricambio e un'ingegnosa distribuzione del peso per una migliore maneggevolezza sono alcune delle innovazioni. Presso l'azienda GEA, nota per essere leader del settore, ho potuto osservare sofisticati sistemi di affettatrice con alimentazione automatica del pezzo e tecnologia di taglio migliorata. Nel caso ideale, i pezzi da tagliare (in qualche modo dipendenti dal prodotto, ovviamente) dovrebbero avere meno di 2 cm di estremità.

L'olandese L'azienda Foodmate è specializzata nel taglio del pollo. All'IFFA ha allestito una linea di taglio per disossare i petti di pollo. Non solo i filetti di petto di pollo vengono rilasciati in modo completamente automatico, ma prima viene rimossa la pelle, quindi viene rimosso l'osso della forcella sulla parte superiore del petto (per ottenere la migliore resa possibile) e, per completare, il filetto interno del petto viene separato dal normale filetto di petto di pollo. Dal mio punto di vista, questa è davvero un'arte della tecnologia di automazione.

* azienda Seydelmann Come accade da anni, occupa molto spazio nel padiglione 8. Una linea di produzione per la produzione di salsicce bollite cattura l'attenzione e può essere quasi definita gigantesca. La linea dovrebbe produrre tra 4-4,5 t/h di carne di salsiccia. L'obiettivo principale della linea è il buffering degli articoli intermedi per aumentare ulteriormente l'efficienza. In un mixer con una capacità di 2,8 t, la carne della salsiccia può essere raffreddata utilizzando CO2 durante il processo di miscelazione e può anche essere aspirata. La carne della salsiccia viene quindi riempita in un serbatoio tampone che può contenere il mixer completo. La carne della salsiccia viene quindi pompata in modo completamente automatico da questo serbatoio tampone alla taglierina continua:

Agli specialisti del riempimento piace così Handtmann e Vemag entrambi hanno riservato molto spazio espositivo. Entrambe le aziende si concentrano su linee di riempimento complete che non lasciano quasi nulla a desiderare nell'area del riempimento senza budello di prodotti a base di carne. Indipendentemente dalla forma, dalla lunghezza, dalle palline, dalle risaie o dalle barre, oggigiorno tutto può essere riempito in modo molto efficiente utilizzando tali riempitrici. Nel società GEA Ho visto un cutter che era già modificato per cibo vegano o vegetariano. Oltre al dispositivo sottovuoto, questa taglierina ha anche l'alimentazione automatica di azoto e olio da cucina. Inoltre, sono state apportate lievi modifiche ai coltelli taglienti.

L'azienda Espera ha un sistema di telecamere presentato, che controlla sia le etichette dei preimballaggi che il pacco completo alla fine del nastro trasportatore per verificarne il corretto stato. I pacchi rifiutati vengono automaticamente espulsi. Questi sistemi di telecamere si stanno facendo strada sempre più nelle linee di produzione. Ad esempio, l'azienda Weber ha mostrato uno scanner laser che cattura le dimensioni di disuguali = prodotti a base di carne autoctoni con un angolo di 360°. Ciò ha lo scopo di ottenere i pesi della confezione specificati in modo molto più uniforme.

Anche l' azienda Graselli, nota per i suoi sistemi di taglio verticale e orizzontale per la carne fresca, utilizza tali scanner per poter registrare le dimensioni degli articoli di carne fresca autoctoni e quindi controllare meglio lo spessore di taglio delle singole fette. Ci sono sia scanner laser che scanner LED Scanner a raggi X (raggi X). Questi ultimi sono utilizzati principalmente nell'assicurazione della qualità per identificare tutte le possibili sostanze estranee nelle confezioni. Tali dispositivi sono in grado di scoprire tutte le sostanze che non contengono proteine:

Un'altra tendenza, che mi è stata confermata anche da diversi espositori, è quella che il portafoglio di molte aziende è in continua crescita. L'allargamento dell'offerta è spesso generato da che ha semplicemente comprato società che corrispondono ai tuoi articoli precedenti. Quindi la società TVI è stata acquistata da Multivac. La società islandese Marel ha ampliato il proprio portafoglio acquisendo le società Maja e Treif. Ciò è progredito così tanto che le ultime due società non compaiono più sulle macchine pertinenti. Peccato.

Multivac offre una macchina per sacchi tubolari del proprio sviluppo e amplia così ulteriormente la sua gamma di prodotti. Nel settore delle termosaldatrici, Multivac è in concorrenza con le macchine di proprietà di Sealpac. Questa, a sua volta, leader del settore nel settore delle termosigillatrici, da diversi anni si cimenta anche con le tradizionali macchine per il confezionamento di termoformatrici. Oppure guarda l'azienda Bizerba, che originariamente è cresciuta con affettatrici e bilance per la macelleria, oltre ai noti prodotti offre anche macchine sottovuoto a campana, dispositivi di controllo qualità con tecnologia a raggi X, sistemi di riempimento e sistemi logistici ( tecnologia dei nastri trasportatori).

In compagnia Policlip numerosi tipi di macchine sono stati ottimizzati in termini di consumo energetico. È stato implementato un sistema di etichettatura per 2 tipi di macchine, le clip machine PDCA, che (attaccate alla clip) possono anche visualizzare tutti gli ingredienti tramite un codice QR oltre alla data di scadenza. Ciò significa che puoi salvare te stesso l'etichetta aggiuntiva sulle salsicce finite. Tuttavia, ciò richiede che io disponga di uno scanner di codici QR = smartphone disponibile:

Ultimo ma non meno importante, vorrei avere il azienda Fuji introdurre. Fuji gestisce anche le modifiche del prodotto nel campo dell'imballaggio di sacchi tubolari in modo piuttosto discreto. Anche l'alimentazione dei pacchi è stata ottimizzata per un metodo di produzione coerente. Fuji è anche in grado di stampare vari modelli di stampa direttamente sulla pellicola senza segni di punti di pressione. I sacchi tubolari possono essere chiusi sia verticalmente che orizzontalmente. Il tema della produzione di carne macinata utilizzando una macchina per sacchetti tubolari è relativamente nuovo. Secondo Fuji, ha installato macchine sia a Tönnies che a Brandeburgo, che producono principalmente carne macinata self-service per il mercato self-service. Il principale vantaggio di questo tipo di imballaggio è la sua maggiore sostenibilità. Le confezioni sono costituite da un materiale monopackaging e sono quindi molto più facili da lavorare nuovamente. Inoltre la tara della confezione è di soli 1 g invece di 4,5-20 g con le normali vaschette MAP e film superiore sigillato. Inoltre, anche i costi logistici sono notevolmente più efficienti, perché posso trasportare molti più rotoli di sigillatura con un camion rispetto ai vassoi MAP. Per me, questo è un contributo essenziale per ridurre i rifiuti di imballaggio e fare affari in modo più sostenibile:

Cordiali saluti,

Jürgen Huber
(Autore su fleischbranche.de / consulente di gestione per l'industria della carne)