Macelleria autonoma: soluzioni digitali al SÜFFA
La tanto discussa carenza di manodopera qualificata in Germania non è più un problema teorico o futuro, ma è evidente ovunque. Secondo uno studio dell'Istituto tedesco per l'economia alla fine dell'anno erano rimasti vacanti più di mezzo milione di posti di lavoro. Oltre alle professioni sociali o all’informatica, sono particolarmente colpite le attività artigianali. Inoltre numerose macellerie hanno dovuto ridurre gli orari di apertura settimanali o chiudere le filiali per mancanza di personale. Non c'è alcun miglioramento in vista. Al contrario: secondo i calcoli dell’Ufficio federale di statistica, entro la metà degli anni ’2030, quando la generazione dei baby boomer andrà in pensione, quasi un terzo dell’attuale forza lavoro non sarà più occupata. Tuttavia, le paure esistenziali sono fuori luogo. È piuttosto importante valutare la situazione con sobrietà e cercare soluzioni pratiche, che spesso offrono nuove opportunità inaspettate. La SÜFFA di Stoccarda, fiera per l'industria della carne, affronta l'argomento esplosivo e complesso in una conferenza stampa digitale (28.6.2023 giugno XNUMX).
Networking e scambio alla SÜFFA
"SÜFFA, una delle più importanti piattaforme del settore, fornisce su oltre 20.000 metri quadrati informazioni complete su come le macellerie possono reagire alle nuove o alle mutate esigenze", afferma Andreas Wiesinger, membro della direzione della Messe Stuttgart. “I visitatori della fiera si aspettano innovazioni tecniche e soluzioni su misura per la produzione o la vendita, nonché un aiuto qualificato e competente nelle decisioni di investimento o nelle questioni relative al personale. Nel complesso, vogliamo concentrarci maggiormente sull’artigianato, rendendo allo stesso tempo la fiera più internazionale e rafforzando così lo spirito comunitario, perché il networking e lo scambio sono più importanti che mai nell’era digitale. Ciò vale in particolare per la questione della carenza di manodopera qualificata, che viene affrontata in modi molto diversi. SÜFFA mostra ciò che è possibile.”
Profilo professionale agli occhi del pubblico: “Aumentare l’attrattiva”
È di fondamentale importanza "aumentare l'attrattiva dei profili professionali nel settore della macelleria agli occhi del pubblico, suscitare interesse e mettere in risalto le opportunità di carriera", sottolinea Wolfgang Herbst, vice maestro della corporazione statale dell'associazione statale delle corporazioni dei macellai del Baden. Württemberg eV Attraverso il lavoro mirato nelle scuole, “porte aperte” o tirocini di prova, l'associazione può fornire un aiuto attivo qui. Alla fine, però, spetta alle aziende locali convincere i giovani alle soglie della vita professionale dei vantaggi della propria azienda. Se si vogliono attrarre e trattenere giovani talenti capaci, bisogna “comunicarlo in molti modi e, soprattutto, offrire qualcosa”. Per questo motivo molte aziende si impegnano anche in settori come l'assistenza sanitaria e il perfezionamento professionale e coprono i costi della patente di guida o, con servizi adeguati, anche dell'esame di maestro artigiano. Infine, ma non meno importante, i concorsi delle scuole professionali organizzati alla SÜFFA sono uno strumento importante per la coltivazione dell'immagine. "Sono sempre impressionato dai fantastici risultati presentati", afferma entusiasta Herbst. “Con tutti i problemi attuali, questo dà speranza per il futuro”.
Specialisti altamente motivati dall'India
Il reclutamento di giovani talenti è una delle grandi sfide dei prossimi anni, afferma Joachim Lederer, maestro delle corporazioni statali dell'associazione statale delle corporazioni dei macellai del Baden-Württemberg eV: “Un buon personale è il capitale più importante di un'azienda. Oltre alla pubblicità mirata per il nostro artigianato, è essenziale l'integrazione dei candidati stranieri, perché senza integrazione non riusciremo a coprire a medio termine il nostro fabbisogno di manodopera qualificata. Quanto tempo vogliamo aspettare?" In collaborazione con la Camera dell'artigianato di Friburgo, la corporazione dei macellai di Lörrach-Waldshut ha lanciato alla fine del 2020 un progetto pilota per attirare giovani dall'India a formarsi nell'industria tedesca della carne. Lederer riferisce che abbiamo avuto buone esperienze con i giovani talenti altamente motivati che sono venuti finora nel Baden meridionale. “Il progetto è iniziato così bene che ora godiamo di molta attenzione da parte dei media e della politica, ben oltre i confini del paese”.
Trovare e conservare: “More is more”
Eyüp Aramaz, amministratore delegato dell'agenzia tedesca di marketing e reclutamento Aramaz Digital e docente di social media, marketing del personale ed Employer Branding presso la FHM di Bielefeld, vede una possibile soluzione nella pubblicità dei dipendenti che sia quanto più orientata possibile al gruppo target: " A causa del cambiamento demografico, della digitalizzazione e soprattutto dei social media, oggi le condizioni sono completamente diverse rispetto a qualche decennio fa. Un annuncio su un giornale o una rivista specializzata non è più sufficiente se si vogliono trovare buoni collaboratori. Oggi l’onnipresenza è tutto – di più è in realtà di più. Perseguiamo quindi una strategia olistica. Ciò vale soprattutto per lo smartphone, che in termini di tempo di utilizzo ha da tempo superato i media tradizionali.” Grazie ai moderni sistemi di gestione delle candidature, anche il processo di candidatura è notevolmente semplificato, automatizzato e centralizzato. Processi di inserimento digitale e sistemi di benefit efficienti hanno poi assicurato la fedeltà a lungo termine dei dipendenti all’azienda.
Macelleria 24 ore su 7, XNUMX giorni su XNUMX: “Ripensare il modello di business”
Laddove, nonostante tutti gli sforzi, non si riesce a trovare personale qualificato, la tecnologia può aiutare. Friedberger SmartStore24 GmbH offre sistemi di negozio completamente digitali che aprono numerose nuove possibilità. In questo modo si possono evitare gli orari di chiusura, prolungare gli orari di apertura a piacere, mantenere le filiali o addirittura riaprirle, con una disponibilità ottimale dell'assortimento. "I macellai devono riflettere sul loro modello di business", afferma l'amministratore delegato Michael Kimmich. I sistemi SmartStore consentono “una svolta strategica” e sono quindi molto più che semplici macchine che semplicemente “promettono un po’ di business in più”. Come funziona tutto? “I clienti entrano nel punto vendita utilizzando una carta EC o un codice di registrazione: un classico negozio al dettaglio o un contenitore di vendita. All'interno troverai un negozio self-service completo. Alla fine, il registratore di cassa scansiona i prodotti selezionati utilizzando un tag RFID, detrae il prezzo finale e allo stesso tempo fornisce all’operatore un feedback sull’inventario.” Feedback promettenti sono arrivati dalle dodici sedi in cui i sistemi sono stati utilizzati finora ", con un fatturato settimanale fino a cinque cifre", afferma Kimmich, che sta già pianificando altri progetti. "Poiché collaboriamo con diversi partner, entro sei settimane possiamo offrire un punto vendita nel luogo desiderato."
Senza personale: “Trasmettere atmosfera e valore”
Chi vuole o deve fare a meno dei dipendenti in loco si trova ad affrontare nuovi problemi. "È importante portare avanti in modo coerente l'identità aziendale dell'azienda", spiega Winfried Groß, amministratore delegato della Schrutka-Peukert GmbH, allestitore di negozi a Kulmbach. “I clienti si aspettano una certa atmosfera e un apprezzamento guadagnato negli anni. Per questo motivo abbiamo sviluppato mobili refrigerati che non sono paragonabili a un tipico negozio self-service e trasmettono il valore di un negozio specializzato in termini di colore, materiale e design illuminotecnico." A seconda delle condizioni spaziali, sono concepibili anche soluzioni ibride in cui parte del negozio esistente è sigillato e il resto rimane accessibile al di fuori dei normali orari di apertura. “Consigliamo un accessorio per il bancone ad alta efficienza energetica che possa essere utilizzato sia per il servizio che per il self-service. È anche possibile acquistare prodotti self-service durante i normali orari di apertura e completare il processo utilizzando un terminale di pagamento. In questo modo non è necessario dotare di personale un classico registratore di cassa." Le filiali di pure container di vendita aprono invece numerose possibilità per l'approvvigionamento locale e quindi per segmenti di mercato completamente diversi: "Le macellerie possono riposizionarsi qui."
Informazioni su SÜFFA
Persone e mercati si incontrano alla SÜFFA di Stoccarda. È il punto d'incontro del commercio di macelleria e della media industria. Nei padiglioni, le aziende espositrici dei settori della produzione, della vendita e dell'arredamento dei negozi si presentano al competente pubblico specializzato. Gli speciali SÜFFA rendono la fiera anche un evento da non perdere per nessuna azienda specializzata.
