Carne di selvaggina a fuoco

La carne di selvaggina proviene direttamente da animali selvatici ed è uno degli alimenti più sostenibili del nostro menu. Tuttavia, la carne di cervo, cinghiale e fagiano può essere contaminata da metalli pesanti come il piombo o contenere agenti patogeni come trichinella e salmonella. La rete “Safety in the Game Meat Chain” mira ad aumentare ulteriormente la sicurezza della selvaggina.

Nei prossimi quattro anni la rete verrà creata sotto la guida dell'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) e verrà esaminata l'intera catena di produzione della carne di cervo, dalla caccia alla distribuzione, lavorazione e commercio fino alla tavola. I risultati ottenuti dovrebbero essere tradotti in misure in uno scambio diretto con i gruppi di interesse.

I possibili rischi biologici includono parassiti (ad esempio trichinella), batteri (ad esempio salmonella) e virus (ad esempio l'epatite E nei cinghiali). In termini di potenziale pericolo materiale, oltre ai contaminanti ambientali come diossine e PCB (policlorobifenili), si tratta principalmente di evitare e ridurre l'ingresso di piombo dalle munizioni quando l'animale viene ucciso.

A causa delle elevate quantità che consumiamo, assorbiamo il piombo principalmente attraverso cereali, verdura e frutta. Il metallo pesante può accumularsi nel corpo umano e, in concentrazioni più elevate, danneggiare la formazione del sangue, gli organi interni e il sistema nervoso centrale. La carne di selvaggina può essere più contaminata se, a seconda della regione, cervi, cervi o cinghiali ingeriscono piombo attraverso la loro dieta o se le munizioni utilizzate per la caccia contengono piombo. In particolare, secondo la BfR, i bambini fino ai sette anni, le donne incinte e le donne che desiderano avere figli non dovrebbero mangiare selvaggina uccisa con munizioni di piombo.

Heike Kreutz, www.bzfe.de