tendenza Classic

DLG Prosciutto e salsiccia Test di qualità: prodotti 3.054 nel test - Prodotti innovativi incontrano Zeitgeist - La qualità come motore di crescita

Per molti amanti spuntino sono un must: Mini Salamina, Cabanossis, biters birra e gendarme. Essi sono anche in voga che rappresenta la nuova mini-pasto piccante tra come i trucioli di prosciutto. Ma anche specialità di salsiccia regionali stanno diventando sempre più popolari. I nuovi prodotti di tendenza sono state scattate durante il Concorso di qualità internazionale per prosciutto e salsiccia sotto il microscopio di qualità. Nel complesso, la Food Test Center del DLG testato (tedesco società agricola) ora prodotti di carne 3.054 nelle sale espositive del Salzuflen.

L'analisi sensoriale prodotto è al centro di test di qualità DLG.

"Il cibo è sempre un riflesso della nostra società, è un indicatore affidabile del cambiamento sociale: lo stile di vita moderno e frenetico significa che spesso rimane solo il tempo per gli spuntini che vengono consumati sul posto. Anche i produttori di carne hanno i loro prodotti e Assortimenti adattati alle nuove esigenze e classici popolari ulteriormente sviluppati ", ha spiegato il Vice Presidente DLG Prof. Dr. Achim Stiebing, che è anche il direttore scientifico del test internazionale di qualità DLG per prosciutto crudo e salsiccia. Come esempio, ha citato mini salami, cabanossi e amari alla birra. Ma anche il chorizo ​​(salsiccia cruda alla paprika e aglio) dalla Spagna e il jerky (carne secca che può essere consumata direttamente) dall'America stanno trovando sempre più amanti degli snack in porzioni pratiche. Grazie alla loro buona conservabilità fuori dal ripiano refrigerato, la salsiccia cruda è particolarmente indicata come piccolo spuntino fuori pasto. Tradizionalmente, viene utilizzato anche durante le escursioni in montagna come alimento per gli spostamenti.

Le aziende oggi gettano le basi per il loro successo a lungo termine con prodotti innovativi. È fondamentale che le tendenze e le opportunità siano riconosciute correttamente e in tempo utile sullo sfondo del cambiamento sociale. Il trend della convenienza, che descrive i prodotti convenienti e pronti in cucina, è preso in considerazione dai cubetti di prosciutto confezionati, che sono diventati una parte indispensabile della "cucina veloce". Nemmeno il bacon pronto da cuocere a fette sottili o le strisce di filetto di pollame cotte per insalata.

Nuovi mondi di valori intorno alla qualità

Secondo il Prof.Dr. Stiebing alla ricerca di un nuovo mondo di valori da servire. Ieri era ancora "economico prima di meglio", oggi "meglio prima di economico" è la tendenza. La qualità come motore di crescita si sta spostando sempre più al centro dell'attenzione, come dimostrano i risultati dei test di qualità DLG. Secondo il Prof. Stiebing, la percezione della qualità dei consumatori sta diventando più olistica e la qualità del prodotto è sempre più carica emotivamente, il che può essere visto come un apripista per il successo dei prodotti regionali (a base di carne).

Specialità regionali

"La prossimità spaziale (del prodotto) crea non solo fiducia, ma anche trasparenza attraverso l'origine e la qualità del prodotto tracciabili. Questo offre un modo eccellente per distinguerlo dalla produzione di massa anonima e rende i prodotti regionali così popolari", ha spiegato il Prof. Stiebing con riferimento allo studio DLG "Regionalità dal punto di vista del consumatore". Secondo lui, gli alimenti particolarmente adatti al marketing regionale sono quelli per i quali i consumatori attribuiscono particolare importanza alla freschezza (frutta, verdura) e all'origine (fiducia, sicurezza). Quest'ultimo svolge anche un ruolo importante nella carne e nei prodotti a base di carne. "All'aumentare del grado di lavorazione, diminuisce l'importanza del criterio dell'origine regionale, poiché le condizioni di produzione (qualità del processo) hanno un'influenza maggiore sulla qualità del prodotto", afferma l'esperto DLG.

Le specialità di salsiccia regionali sono caratterizzate da metodi di produzione tradizionali e da determinate specifiche di qualità che sono caratteristiche dei prodotti di una determinata regione e sono prese in considerazione nella valutazione della qualità DLG. Il prosciutto della Foresta Nera e la pancetta della Foresta Nera, la salsiccia rossa originale della Turingia, il mettenden della Westfalia, il prosciutto Holstein e la cotenna originale di Fulda e la salsiccia di punteruolo erano maggiormente rappresentati nell'attuale test DLG. Il prosciutto serrano è una specialità spagnola che sta diventando sempre più importante in Germania.

Nel complesso, secondo il prof. Stiebing, le specialità regionali colpiscono per la loro qualità. Tuttavia, sono soggetti alle stesse fluttuazioni qualitative che si possono riscontrare anche in altre aree di prodotto.

Fonte: Bad Salzuflen [DLG]