DLG sembra più trasparenza
Prosciutto e salsiccia International Test DLG qualità: gli esperti collaudati 3.054 460 prodotti da parte dei produttori - Altri prodotti a base di carne 3.000 marzo sotto la lente di ingrandimento di qualità
Con il Concorso Internazionale di Qualità per il prosciutto e salsiccia, la Food Test Center della DLG (Società Agricola tedesco) ora apre il suo anno di laurea. Nelle sale del Salzuflen due giorni sono stati studiati a lungo qualitativamente 3.054 460 prodotti a base di carne da parte dei produttori. L'obiettivo del test, l'analisi sensoriale del prodotto era. Nel mese di marzo 3.000 più prodotti vengono messi sotto la lente di ingrandimento di qualità.
Circa 400 esperti DLG hanno testato 3.054 prodotti a base di carne di 460 produttori a Bad Salzuflen.
"Il cibo e la sua qualità rimangono una questione importante nella percezione pubblica". Con queste parole, il Vice Presidente DLG Prof. Dr. Achim Stiebing il test di qualità internazionale per prosciutto e salsicce a Bad Salzuflen. Negli ultimi decenni, il DLG ha osservato un continuo miglioramento della qualità con un numero crescente di campioni e riconoscimenti in tutti i suoi test di qualità. Ciò documenta l'alto livello di qualità odierno degli alimenti. Secondo il Prof. Stiebing, la qualità del prodotto oggettivamente misurabile è ancora il criterio chiave di successo per i produttori di alimenti. Ma se metti in dubbio il termine "qualità" dal punto di vista delle attuali aspettative dei consumatori, diventa chiaro quanto sia complessa e talvolta contraddittoria la comprensione e la percezione della qualità oggi.
È positivo sapere che, secondo un'attuale indagine Infratest-dimap del Ministero federale dell'alimentazione, dell'agricoltura e della protezione dei consumatori, "il 60% dei consumatori in Germania è soddisfatto della qualità degli alimenti dell'industria agroalimentare tedesca e Il 31 percento è addirittura molto soddisfatto". Il 65 per cento degli intervistati ha affermato che il proprio interesse personale per il cibo e il modo in cui viene prodotto è aumentato negli ultimi anni. Il Prof. Stiebing ha quindi incoraggiato l'industria alimentare ad aumentare la trasparenza e gli sforzi di comunicazione. C'è ancora molto da spiegare sulla moderna produzione e commercializzazione degli alimenti per evitare malintesi causati dall'ignoranza. "Ecco perché anche la gamma di informazioni del DLG è stata ampliata", ha spiegato il Prof. Stiebing, riferendosi al nuovo portale consumatori (www.DLG-Verbraucher.info ), in cui i consumatori possono trovare molte informazioni sui test alimentari DLG e sui relativi premi.
Internazionalità alta
La quota di prodotti esteri ha rappresentato l'657% del totale dei campioni quest'anno, con 11 prodotti. Austria e Giappone erano i più rappresentati, seguiti dalla Corea del Sud. I produttori di quasi tutti i continenti hanno preso parte ai test volontari con i prodotti. In Giappone, l'interesse è stato così grande che DLG ha effettuato per la prima volta un test di qualità a Tokyo l'anno scorso, durante il quale sono stati esaminati la qualità di 550 prodotti giapponesi. Secondo il Prof. Stiebing, questa non doveva essere vista solo come una pietra miliare nell'internazionalizzazione dei test di qualità DLG, ma mostra anche che l'idea di base del DLG, che mira a migliorare e garantire la qualità degli alimenti, è oggi più che mai attuale.
tendenze nel settore della carne
I prodotti registrati per i test di qualità hanno mostrato che anche l'industria della carne sta reagendo sempre più alle mutevoli abitudini alimentari dei consumatori. Gli sviluppi degli ultimi anni sono continuati: i prodotti leggeri e magri sono attuali quanto le specialità regionali e internazionali o i convenienti prodotti a base di carne confezionati in confezioni self-service (SB). Oltre ai prodotti standard e alle ricette tradizionali, che stanno vivendo una rinascita, i produttori investono costantemente in nuovi concetti e ricette di prodotti, nonché in imballaggi innovativi. "Oggi, i produttori sono costantemente alla ricerca di prodotti che offrano ai consumatori un vantaggio aggiuntivo riconoscibile", ha spiegato il prof. Stiebing.
Rete di esperti DLG
Il DLG dispone di una vasta rete di esperti comprovati dalla Germania e dall'estero. Tale rete di esperti è garante della competenza tecnica e metodica del DLG in materia di valutazione della qualità. Tutti i 400 esperti presenti a Bad Salzuflen hanno lavorato su base volontaria e si sono rivelati esperti comprovati con un alto livello di competenza professionale e una profonda conoscenza del prodotto. Lavorano come specialisti nello sviluppo dei prodotti e nell'assicurazione della qualità, nell'industria alimentare o nel commercio, o nel monitoraggio degli alimenti, nei laboratori, negli istituti di prova o nella ricerca. Ricevono anche una formazione sensoriale regolare dal DLG.
Tecnologia dei sensori al centro
La tecnologia dei sensori è di fondamentale importanza nell'analisi della qualità DLG. I requisiti sensoriali si concentrano sulle dimensioni visive (es. colore, forma), tattili (es. consistenza e consistenza), olfattive (olfatto) e gustative (gusto). Il DLG ha sviluppato e stabilito standard che forniscono risultati comprensibili per la valutazione del prodotto sensoriale sulla base delle attuali conoscenze scientifiche. Il metodo DLG descrive e valuta gli alimenti e confronta i risultati con la massima qualità tecnologicamente ottenibile del prodotto.
Metodo DLG
I prodotti a base di carne sono valutati sulla base di caratteristiche e proprietà caratteristiche precedentemente definite, che sono elencate nelle tabelle di valutazione specifiche del prodotto. Gli esperti quindi descrivono e valutano le intensità delle caratteristiche identificate utilizzando la scala a 5 punti DLG a sei livelli. Al fine di determinare il risultato complessivo del prodotto, i risultati dell'analisi sensoriale sono integrati da ulteriori test: anche i prodotti a base di carne confezionati self-service, vengono sottoposti a test di confezionamento ed etichettatura; per le conserve intere viene effettuato un test di conservabilità.
Solo i prodotti che soddisfano gli standard di qualità DLG ricevono in modo impeccabile il punteggio più alto di 5,0 da DLG. L'importo di questo numero di qualità è decisivo per il premio DLG in bronzo, argento o oro.
Fonte: Bad Salzuflen [ ]
