Meno salmonella nell'ingrasso del tacchino e carne di tacchino

BVL pubblica un rapporto sul monitoraggio zoonotico 2012

Le misure di controllo della salmonella in tutta l'UE negli allevamenti di pollame mostrano successo: è stato rilevato un ingrasso inferiore nei macelli da ingrasso rispetto agli anni precedenti. Ciò è dimostrato dai risultati del rapporto sul monitoraggio zoonotico pubblicato dall'Ufficio federale della protezione dei consumatori e della sicurezza alimentare (BVL). Tuttavia, i risultati sulla presenza di agenti zoonotici lungo la catena alimentare indicano anche che continuano a essere necessari miglioramenti nell'igiene della macellazione. Gli studi di resistenza mostrano che i batteri trovati nel bestiame hanno tassi più elevati di resistenza agli antibiotici rispetto ai batteri isolati dalla carne di selvaggina e dagli alimenti vegetali.

Nell'ambito delle zoonosi che monitorano 2012 un totale di campioni 5.293 provenienti dalla produzione primaria, dai macelli e dal commercio al dettaglio delle strutture investigative degli stati federali sull'insorgenza di Salmonella spp., Campylobacter spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus resistente alla meticillina (MRSA), E. coli produttore di verotossina (VTEC) e commensale Escherichia coli (E. coli). Gli isolati batterici 3.515 sono stati ottenuti e ulteriormente caratterizzati nei laboratori nazionali di riferimento e testati per la resistenza agli antibiotici.

I consumatori possono proteggersi dalle infezioni di origine alimentare cucinando la carne e seguendo una rigorosa igiene della cucina. La carne macinata cruda, la carne cruda e i latticini, nonché alcuni alimenti pronti per il consumo, non dovrebbero essere consumati da gruppi di consumatori sensibili come i bambini piccoli, gli anziani, le persone immunocompromesse e le donne incinte.

Salmonellen

Con l'1,7% di campioni positivi di contenuto dell'appendice rispetto al 2010 (3,6% di campioni positivi), i tacchini da ingrasso al macello avevano meno probabilità di essere portatori di salmonella, il che può probabilmente essere attribuito alle misure di controllo della salmonella effettuate in tutta l'UE nei branchi di pollame . Con il 3,3% di campioni positivi, la carne di tacchino fresca ha anche avuto un tasso di contaminazione leggermente inferiore con la salmonella rispetto agli anni precedenti (5,5% nel 2010). In relazione a ciò, il livello ancora elevato di contaminazione delle carcasse con salmonella (campioni di pelle del collo positivi per il 13,1%) rende chiaro che, oltre alle misure negli stabilimenti, sono necessari miglioramenti delle pratiche igieniche durante la macellazione dei tacchini per prevenire la contaminazione della carne con salmonella.

Campylobacter

Gli studi confermano che la carne di tacchino fresca è spesso contaminata da Campylobacter (16,5% di campioni positivi) ed è quindi un'importante fonte potenziale di infezioni umane con questo patogeno zoonotico. È sorprendente che la carne di tacchino macellata o macellata in Germania, con il 10,8% di campioni positivi, avesse una probabilità significativamente inferiore di essere contaminata da Campylobacter rispetto alla carne proveniente da altre fonti (27,9% di campioni positivi). Sono necessarie ulteriori ricerche per determinare quali fattori contribuiscono a queste differenze.

VTEC

E. coli produttore di verotossina (VTEC) è stato rilevato nel 5,8% dei campioni di vitello fresco e giovane manzo. La carne di ruminanti selvatici è stata contaminata dall'agente patogeno in modo significativamente più frequente, con il 16,1% di campioni positivi. Ciò può essere correlato alle condizioni speciali nella produzione di carne di selvaggina, che è associato a un aumento del rischio di contaminazione da germi rispetto al processo di macellazione (ad esempio attraverso lesioni al tratto digerente causate da colpi di arma da fuoco e rottura ritardata del corpo di selvaggina) . I risultati chiariscono che è richiesta un'igiene particolarmente attenta nell'estrazione e commercializzazione della selvaggina.

Listeria monocytogenes

Gli alimenti a base vegetale sono stati esaminati anche nel monitoraggio delle zoonosi del 2012: Listeria monocytogenes è stata rilevata in singoli campioni di lattuga e lattuga provenienti da produttori e rivenditori. Ad un massimo di 20 CFU / g, la conta batterica misurata era, tuttavia, bassa e di solito non rappresenta un rischio per la salute dell'uomo in questa entità Lavare accuratamente prima del consumo. Una moltiplicazione della Listeria esistente è favorita dall'ambiente umido che prevale su insalate pretagliate confezionate in fogli, in modo che questi non siano alimenti adatti a gruppi di consumatori sensibili come bambini piccoli, anziani e persone immunocompromesse e donne incinte.

MRSA

Lo Staphylococcus aureus resistente alla meticillina (MRSA) è stato nuovamente rilevato molto frequentemente su carcasse di tacchino da carne (68,6% di campioni positivi) e nella carne di tacchino fresca (37,7% di campioni positivi). Ma anche i vitelli da ingrasso e i bovini giovani (45,0% di tamponi nasali positivi) e le loro carcasse (30,8% di campioni positivi) sono risultati positivi per MRSA in percentuale elevata. Tuttavia, il vitello fresco e il manzo giovane (10,5% di campioni positivi) avevano una probabilità significativamente inferiore di essere contaminati da MRSA rispetto alla carne fresca di pollame. Finora, non ci sono prove che il consumo o la manipolazione di alimenti contaminati da MRSA sia associato a un aumentato rischio di essere colonizzati o infettati da questi batteri. Tuttavia, tale rischio esiste per le persone che hanno frequenti contatti con animali positivi per MRSA, come allevatori e veterinari.

Situazione di resistenza

La maggior parte degli isolati di Salmonella e Campylobacter (più del 75%) della catena alimentare della carne di tacchino erano resistenti a uno o più antibiotici. Ciò conferma i risultati degli ultimi anni.

Degli isolati VTEC della catena alimentare di vitello / giovane manzo, il 62,8% ha mostrato resistenza ad almeno una classe di ingredienti attivi. Al contrario, gli isolati VTEC dalla carne di selvaggina erano sensibili al 97,3% alle sostanze testate. Ciò è presumibilmente correlato alla bassa esposizione dei ruminanti selvatici alle sostanze antimicrobiche.

I tassi di resistenza per gli isolati di E. coli commensale dalle catene alimentari per tacchini da ingrasso e vitelli da ingrasso / bovini giovani erano anche significativamente più alti rispetto agli isolati di carne di ruminanti selvatici e lattuga e lattuga. Nel complesso, un po 'più di isolati erano resistenti alle cefalosporine di terza generazione e al fluorochinolone ciprofloxacina rispetto agli anni precedenti. Data l'importanza di questa classe di principi attivi per la medicina umana, questo aumento è preoccupante e richiede un'ulteriore osservazione. E. coli commensali rappresentano un serbatoio per i determinanti di resistenza che possono essere trasmessi dai batteri all'uomo attraverso il cibo.

Nell'interpretare i risultati dei test di resistenza, è necessario notare che le concentrazioni minime inibitorie (MIC) sono state valutate utilizzando i valori di cut-off epidemiologici. Questi determinano la proporzione di isolati microbiologicamente resistenti e danno indicazioni precoci di un incipiente sviluppo di resistenza, ma non consentono alcuna dichiarazione diretta sulla probabilità di successo terapeutico in caso di infezione batterica.

Il rapporto completo sul monitoraggio delle zoonosi 2012 è disponibile online all'indirizzo: www.bvl.bund.de/ZoonosenMonitoring

 

informazioni di base

Le zoonosi sono malattie o infezioni che possono essere trasmesse naturalmente, direttamente o indirettamente, tra animali e esseri umani. Gli agenti patogeni zoonotici possono essere trasmessi dagli animali da allevamento alla carne, ad esempio durante la macellazione e l'ulteriore lavorazione. Il cibo contaminato da agenti patogeni zoonotici è un'importante fonte di infezione per l'uomo.Il Campylobacter spp è un comune patogeno che causa infezioni di origine alimentare. e salmonella. Le infezioni da Listeria monocytogenes o E. coli produttore di verotossine (VTEC) si verificano meno frequentemente. Tuttavia, a causa della gravità delle malattie che possono scatenare, svolgono un ruolo importante. Gli Staphylococcus aureus resistenti alla meticillina (MRSA) sono patogeni che causano infezioni ospedaliere, alcune delle quali gravi, in tutto il mondo. Un tipo specifico di MRSA si è diffuso negli animali da allevamento. Tuttavia, la colonizzazione degli esseri umani con questi ceppi di MRSA "associati ad animali da allevamento" sembra portare a sintomi gravi solo in rari casi.

 

In base alla Direttiva 2003/99 / CE sul monitoraggio delle zoonosi e dei patogeni zoonotici, tutti gli Stati membri dell'UE sono obbligati a raccogliere, valutare e assegnare dati rappresentativi e comparabili sulla presenza di zoonosi e patogeni zoonotici e sulla relativa resistenza agli antibiotici in alimenti, mangimi e animali vivi al fine di ottenere informazioni sulle tendenze di sviluppo e le fonti di zoonosi e patogeni zoonotici. Vengono monitorati soprattutto quei patogeni zoonotici che rappresentano un rischio particolare per la salute umana. Il monitoraggio delle zoonosi è stato effettuato annualmente dagli stati federali sulla base di un regolamento amministrativo a livello nazionale nell'ambito del monitoraggio alimentare e veterinario ufficiale. I risultati dei test raccolti dagli stati federali sono raccolti dall'Ufficio federale per la protezione dei consumatori e la sicurezza alimentare (BVL), valutati e pubblicati insieme alla valutazione dell'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) nel rapporto sui risultati dell'annuale monitoraggio della zoonosi. Il BfR trasmette i risultati all'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) in conformità con le disposizioni dell'articolo 2009 della direttiva 9/2003 / CE.

 

Con il monitoraggio della zoonosi si ottengono dati rappresentativi e quindi confrontabili, attraverso i quali la conoscenza della presenza di patogeni zoonotici lungo la catena alimentare è notevolmente migliorata e si possono identificare le fonti di infezione per l'uomo. Con l'obiettivo generale di ridurre l'esposizione dei consumatori agli agenti patogeni zoonotici, il monitoraggio della zoonosi fornisce un contributo importante alla protezione della salute dei consumatori.

Fonte: Berlino [BVL]