Il 2007 macelleria: Significativo ammortizzatore vendite - meno dipendenti

Dalla relazione annuale della Associazione dei Macellai tedeschi

L'economia tedesca ha continuato a crescere nel corso dell'anno 2007 vigorosamente. Il prodotto interno lordo adeguato ai prezzi è aumentato del 2,6 per cento. Anche in questo caso, la crescita è stata sia dall'estero e dal Paese. La situazione sul mercato del lavoro ha continuato a migliorare in questo contesto. L'occupazione ha raggiunto il suo livello più alto dalla riunificazione.

Tutti i settori dell'economia hanno contribuito positivamente alla crescita, in particolare il settore manifatturiero. Dal lato della domanda, gli impulsi alla crescita sono venuti principalmente dall'estero, nonostante l'euro forte.

La spesa per consumi ha contribuito alla crescita solo per 0,2 punti percentuali. Il fatto che gli impulsi di crescita provenissero dai consumi era dovuto esclusivamente alla spesa per consumi statali. La spesa per consumi privati ​​è diminuita dello 0,3% su base annua e ha contribuito negativamente alla crescita. Questo risultato, oltre ad altri fattori, non dovrebbe da ultimo riflettere l'aumento dell'IVA.

Il 2007 è stato un anno di alti e bassi per lo sviluppo economico della macelleria. Dopo la fase di ripresa del 2006, la situazione delle vendite sul mercato delle carni e dei prodotti a base di carne è notevolmente peggiorata e l'industria nel suo complesso si è trovata in acque più difficili.

Rafforzati gli sportelli self-service nel retail

Gli scandali della carne dell'anno precedente sono stati sempre più dimenticati e con la continua penetrazione nel mercato della carne fresca preconfezionata nei discount, la situazione competitiva a scapito dei banchi di servizio si è notevolmente intensificata.

Mentre la domanda di carne ha ricevuto un impulso generale dalla cannibalizzazione dei beni di servizio attraverso la carne self-service, la domanda delle famiglie di prodotti a base di carne è tornata a oscillare. Gli oneri fiscali aggiuntivi, insieme al forte aumento dei prezzi dei generi alimentari e dell'energia, hanno fortemente frenato la volontà di spesa.

I negozi di artigianato stanno diventando sempre meno

A fine 2007 la macelleria tedesca contava sul mercato 27.557 punti vendita. Questo numero è composto da 16.761 master business indipendenti e 10.796 altri punti vendita, che oltre al core business operano come filiali.

Il numero delle filiali comprende solo una piccola parte di quei punti vendita aggiuntivi che sono regolarmente attivi nei mercati settimanali o nelle vendite mobili nell'ambito del servizio di rotta. Nella sua interezza, il commercio di macelleria è tuttora il gruppo più numeroso di fornitori di carne e prodotti a base di carne autoprodotti.

Nel 2007 le chiusure di imprese sono state 1.474 a fronte di 1.097 avviamenti di imprese. Delle start-up, 580 erano vere e proprie start-up e 517 erano start-up a seguito di cambiamenti nell'imprenditorialità delle aziende esistenti. Rispetto al 2006, il numero delle imprese autonome è complessivamente diminuito di 377 unità, che corrispondono a 90 in meno rispetto all'anno precedente. Con 297 aziende, più di due terzi del calo si è concentrato nella prima metà dell'anno.

Uno dei motivi principali della chiusura degli impianti è ancora il problema della successione. Si tratta per lo più di aziende più piccole e con ricavi inferiori senza successori della famiglia o della forza lavoro che lasciano il mercato. In tali casi, la chiusura delle attività è spesso pianificata a lungo termine e si evitano, se possibile, gli investimenti necessari. Una possibile acquisizione quindi fallisce perché le apparecchiature sono obsolete e lo sforzo di modernizzazione è troppo elevato per i potenziali successori.

Nelle società rimaste sul mercato si osserva una tendenza di lungo periodo verso unità operative più grandi ed efficienti. La crescita si ottiene attraverso la diramazione o la specializzazione nel settore delle consegne, servizi per feste, catering, snack bar e, con tendenza crescente, vendite mobili.

Costante di ramo

Il numero degli sportelli della macelleria è nuovamente aumentato nel 2007. A fine anno sono state individuate 10.796 macellerie, 63 in più rispetto a fine 2006. L'incremento degli sportelli si concentra principalmente nella seconda parte dell'anno, nella prima parte dell'anno il numero di i rami erano caduti ancora di più. L'aumento degli sportelli dello scorso anno ha contribuito a compensare almeno in parte il calo degli stabilimenti.

205 ex filiali sono state ricostituite come società indipendenti nel 2007, a testimonianza anche del dinamico sviluppo della macelleria.

A fine 2007, 4.524 macellerie, più di una su quattro, avevano filiali. Soprattutto nel caso delle società già ramificate, si nota nel tempo un'ulteriore specializzazione in questa tipologia di vendita.

I sistemi di franchising tendono ad acquisire importanza per le grandi catene di macellerie. Tuttavia, ci sono anche quelli che gestiscono le proprie filiali esclusivamente per conto proprio. Più di recente, sei società avevano tra le 50 e le 100 filiali e quattro società avevano 100 filiali e oltre nel loro inventario.

Se si confrontano le macellerie e le loro filiali con la popolazione tedesca, nel 2007 c'erano in media 34 macellerie ogni 100.000 abitanti. La densità di offerta originariamente inferiore nei nuovi Länder federali è costantemente aumentata nel tempo e nel frattempo ha ampiamente superato il livello medio in Occidente.

60.000 dipendenti in meno dal 1998

Nel 2007, in media, sono state impiegate nella macelleria 155.300 persone, compresi imprenditori, che aiutano familiari e tirocinanti, il che corrisponde a una media di 9,3 persone per impresa.

Rispetto all'anno precedente sono state contate 4.100 persone in meno, il che corrisponde a una diminuzione del 2,6 per cento. Questo calo è direttamente correlato alla perdita di operazioni dello scorso anno. Il settore della formazione è rimasto nuovamente inalterato.

Nell'ultimo decennio sono stati persi più di 60.000 posti di lavoro, comprese le posizioni di formazione nel commercio di macelleria, che corrisponde al 29 per cento del numero di posti di lavoro in quel momento. Allo stesso tempo, le vendite per dipendente sono aumentate dell'11,1% a 98.590 euro.

Circa il 60 per cento dei rapporti di lavoro è concentrato nell'area di vendita. Ciò include anche molti lavori part-time, non solo nelle vendite, ma anche nel servizio.

Il fatturato scende di quasi mezzo miliardo di euro

Nel 2007 la macelleria ha realizzato un fatturato complessivo di 15,311 miliardi di euro IVA inclusa. Rispetto all'anno precedente, ciò corrisponde a una diminuzione di 465 milioni di euro, pari al 2,9%. Dopo il precedente aumento delle vendite, le vendite del settore sono tornate a circa il livello di due anni fa.

Del fatturato della macelleria, 13,01 miliardi di euro provenivano dalla vendita di carne e autoprodotti e 2,30 miliardi di euro dalla vendita di merci.

La quota del commercio di macelleria sul mercato complessivo, valutata ai prezzi finali al consumo, comprese le vendite realizzate oltre alle vendite al banco, era di circa il 40 per cento.

Fonte: Francoforte sul Meno [dfv]