Abbigliamento da lavoro per aziende di trasformazione alimentare

Requisiti di comfort e igiene secondo DIN 10524

L'abbigliamento da lavoro svolge funzioni importanti nel mondo del lavoro moderno: garantisce l'identificazione dei dipendenti con l'azienda, garantisce un aspetto uniforme nell'area del cliente e protegge il prodotto durante la manipolazione degli alimenti. Soprattutto, chi lo indossa dovrebbe anche sentirsi a proprio agio e le sue prestazioni dovrebbero essere supportate.

Il comfort può essere misurato oggettivamente

Quando si acquista o si affitta un abbigliamento da lavoro, molti fattori giocano un ruolo, due dei quali oggettivamente misurabili: il comfort fisiologico e la qualità igienica di un capo di abbigliamento.

Per comfort fisiologico si intende la capacità di un capo di abbigliamento di supportare i processi fisiologici del corpo, e qui in particolare il controllo della temperatura in funzione del clima ambientale e dell'attività.

Se il comfort fisiologico è insufficiente, chi lo indossa percepisce l'abbigliamento da lavoro come fastidioso o scomodo, che oltre all'accettazione influisce anche sulle prestazioni fisiche e psicologiche. Inoltre, aumentano lo stress sul posto di lavoro e il rischio di danni alla salute da eccessivo stress fisiologico, e un comportamento scorretto nell'indossamento pregiudica la funzione dei capi di protezione contro i danni igienici.

Indossare valutazione di comfort

Presso l'istituto internazionale di ricerca tessile Hohensteiner Institute di Bönnigheim, negli ultimi decenni sono stati sviluppati metodi di valutazione oggettivi per i vari aspetti del comfort. I risultati delle indagini sono inclusi nel cosiddetto indice di comfort, che va da 1 per "molto buono" a 6 per "insoddisfacente".

L'igiene è fondamentale quando si tratta di alimenti I requisiti minimi per il comfort sono inclusi anche nella norma DIN 2004 per "indumenti da lavoro nelle aziende alimentari", in vigore da maggio 10524. Definisce i requisiti di igiene per quanto riguarda la selezione, l'uso e il ritrattamento in modo vincolante e colma così una lacuna cruciale nel concetto operativo HACCP.

La base è la classificazione del rischio igienico delle diverse attività all'interno di un'azienda. Diversi requisiti di abbigliamento sono definiti per tre classi di rischio.

Il tessuto esterno deve avere un sufficiente effetto barriera contro i germi. Il colore di pantaloni e top dovrebbe essere bianco o pastello. Sono possibili accessori in tessuto scuro come colletti e polsini a contrasto. In ogni caso, i tessuti devono avere una sufficiente solidità del colore e soddisfare i requisiti per indumenti da lavoro idonei al leasing, ad esempio per quanto riguarda il comportamento autolivellante, stabilità dimensionale e comportamento pilling. La valutazione del comfort dovrebbe essere almeno 3 (= soddisfacente).

Sono stati definiti anche requisiti minimi per il confezionamento, cioè il taglio e la lavorazione, in modo da escludere qualsiasi influenza negativa sugli alimenti. A seconda del rischio igienico, devono essere utilizzati solo capi di abbigliamento con tasche interne (accesso dall'interno del capo di abbigliamento).

Le tasche applicate non bloccabili non sono adatte per indumenti da lavoro nelle classi di rischio 2 e 3, poiché gli oggetti immagazzinati possono cadere ed entrare nel processo di produzione. Si consigliano top con maniche lunghe, per cui la larghezza dovrebbe essere regolabile con bottoni automatici all'estremità. La parte superiore deve essere chiusa sul davanti con un'abbottonatura nascosta e il colletto deve essere preferibilmente chiuso. Tuttavia, non deve essere troppo vicino al collo, altrimenti il ​​ricambio d'aria è troppo compromesso. I cappotti dovrebbero arrivare almeno al ginocchio e le tuniche almeno sopra le aperture delle tasche dei pantaloni.

Nelle aree in cui vengono lavorati alimenti sfusi, dipendenti e visitatori devono indossare un copricapo bianco o di colore chiaro che copra in gran parte i loro capelli. Cappe adeguate o barchette in materiale a maglie fitte impediscono il rilascio di peli che potrebbero contaminare il cibo. Le retine per capelli non sono adatte come copricapo in tali aree a causa del loro basso effetto barriera.

Se non vengono utilizzati materiali monouso, anche il copricapo deve essere lavabile e disinfettabile. I materiali utilizzati devono anche raggiungere un indice di comfort indossabile di almeno 3 (= soddisfacente).

I guanti sono usati per proteggere in modo sicuro il cibo in caso di danni alla pelle. Poiché anche le lesioni più piccole e invisibili rappresentano un potenziale pericolo, tutti i dipendenti nell'area della produzione e lavorazione alimentare devono indossare guanti impermeabili con un effetto barriera sufficiente. Se i guanti vengono riutilizzati, devono essere anche lavabili e disinfettabili.

Le scarpe devono soddisfare i requisiti dell'associazione assicurativa di responsabilità civile dei datori di lavoro e comunque avere la suola antiscivolo.

I grembiuli vengono utilizzati per coprire aree di indumenti che si sporcano particolarmente frequentemente e facilmente. I requisiti per i materiali lavorati, la fabbricazione e il ritrattamento nella lavanderia commerciale corrispondono a quelli degli altri indumenti.

Valutazioni di conformità

Alcuni produttori di abbigliamento da lavoro hanno già incorporato le specifiche standard della DIN 10524 nel design delle loro collezioni. Le dichiarazioni di conformità, come quelle rilasciate dall'Istituto Hohenstein sulla base di indagini approfondite, forniscono sicurezza nella scelta di indumenti da lavoro conformi agli standard delle aziende di trasformazione alimentare.

Le conferme di conformità per le merci confezionate documentano le classi di rischio per le quali una combinazione di indumenti secondo DIN 10524, ad es. B. composto da pantaloni e tunica, è adatto e conferma che è conforme alle specifiche estese quando indossato:

Corretto ritrattamento

Inutile dire che un capo di abbigliamento deve essere in grado di soddisfare i requisiti igienici per tutta la sua vita utile.

Pertanto, l'abbigliamento deve essere trattabile alle condizioni di una lavanderia commerciale, cioè lavabile, disinfettabile e finibile. La qualità del lavoro in lavanderia è di fondamentale importanza per l'igiene. Le aziende autorizzate a portare il marchio di qualità RAL 992/3 per il bucato delle aziende alimentari soddisfano i requisiti igienici necessari. Queste aziende associate alla Gütegemeinschaft professional lavanderia care eV (www.waeschereien.de) sottoporsi ai severi controlli su cui si basa l'attribuzione del marchio di qualità e allo stesso tempo coprire integralmente i requisiti del sistema di gestione dell'igiene RABC della DIN EN 14065. Oggi, il marchio di qualità RAL rappresenta lo stato dell'arte per il corretto ricondizionamento della biancheria delle aziende di trasformazione alimentare. Tutte le aziende associate hanno installato un sistema di gestione dell'igiene con controlli interni regolari dell'azienda, nonché tecnologia tessile, controlli microbiologici e igienici di tutti i punti rilevanti per l'igiene dell'azienda da parte di un organismo indipendente.

Fonte: BÖNNIGHEIM [ri]