תזונאים מאוניברסיטת ג'נה מפרסמים מחקר על אונס כמקור חלבון לתזונת האדם

כיום מעל 500 מיליון אנשים ברחבי העולם סובלים ממחסור בחלבונים. מחלות קשות כגון קוואשיורקור יכולות להיווצר. אספקת החלבון מהווה אפוא גורם מגביל לתזונה נאותה לאוכלוסיית העולם, אשר גדל בכ- 80 מיליון איש מדי שנה. "הנוהג להאכיל חלבון צמחי יקר לבעלי חיים הופך לפיכך יותר ויותר מוטל בספק," אומר פרופ 'ד"ר. גרהרד ג'הרייס מאוניברסיטת פרידריך שילר ג'נה. האכלה של בעלי חיים והפיכתם לחלבון מן החי הביאה לכך ששני שלישים מהחלבון אבדו, לדברי התזונאי. "לעומת זאת, ניתן להשתמש בחלבון מהצומח במאה אחוז." לנוכח האזורים המצטמקים לגידול מזון, אין שום דרך להפחית את צריכת הבשר, פרופ 'ג'אהרייס משוכנע.

בנוסף, יהיה צורך להעמיד מקורות נוספים של חלבון למאכל אדם. לטענת התזונאית ג'נה, יכול לצמוח לפתית למלא תפקיד חשוב בכך. ג'אהרייס וצוותו בדקו כעת את צמח האיד כולה בשל פוטנציאל התזונה האנושית שלו. ביצעת את המחקר הראשון בעולם בנושא ניצול חלבון לפת בבני אדם, שתוצאותיו פורסמו בכתב עת בינלאומי ידוע (Clinical Nutrition) ( ).

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 3819 פעמים

מחקר הביו-הזמין BFR מאשר הערכת סיכונים

Coumarin הוא תבלין הנמצא בריכוזים גבוהים יותר סוגים של קינמון, אשר ידועים קולקטיבי קינמון קסיה. משימוש רפואי של coumarin ידוע כי אפילו יחסית במינון נמוך יכול לגרום לניזק בכבד אצל אנשים רגישים. שווי מינון הצריכה היומי הנסבל התבסס על החומר הטהור, כלומר, שקבע coumarin המבודד. המכון הפדרלי הערכת סיכונים (BFR) הוכיח על ידי מחקרים על הזמינות הביולוגית של coumarin בבני האדם כי רכובים על coumarin קינמון מטריקס הצמח נספג היטב באופן דומה על ידי הגוף כמו coumarin המבודד. לכן, הערך של מינון הצריכה היומי הנסבל חל גם coumarin בקינמון. "הטענה כי Coumarin קינמון הוא ביולוגי רק בכמויות קרישה, כי זה נלקח מתוך מטריקס הצמח העני, זה לא נכון", אומר BFR הנשיא פרופ 'ד"ר ד"ר אנדריאס הנזל. "צרכנים אשר לעתים קרובות להשתמש בכמויות גדולות של קינמון כתבלין צריכים להשתמש קינמון ציילון עניי coumarin."

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 4143 פעמים

ב -1 באוקטובר 2012 העבירה הנציבות האירופית שתי חקיקות שיבטיחו כי השימוש בחומרי טעם במזון יהיה בטוח עוד יותר ושקוף יותר בעתיד. לתעשיית המזון מותר להשתמש רק בטעמים המפורטים כמותרים.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 3729 פעמים

למה Stevia לא רק טעם מתוק, אלא גם מריר

Stevia נחשב אלטרנטיבה בריאה סוכר. מאושר לאחרונה על ידי האיחוד האירופי כממתיק מוצרי Stevia יש כמה חסרונות, למשל, טעם לוואי לטווח ארוך, מרייר. האחראי על קולטני הטעם הזה על הלשון האנושית, מדענים של האוניברסיטה הטכנית של מינכן המכון הגרמני למחקר תזונתי בפוטסדם-Rehbrücke החברה מזוהה. עם ניסויים בתרביות תאים ובדיקות חושיות, המדענים יכולים גם להראות כי טעם stevioside במיוחד ענבים מתוקים עם קוביות רבות. על ממצאיהם, דיווחו החוקרים בכתב העת של חקלאי ומזון כימיה.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 3820 פעמים

חוקר Stevia ד"ר אודה Kienle מברך אישור חלק / "צעד להרחבה עבור צרכנים" / "פוטנציאל עתידי לחקלאי תעשייה וטבק מזון איחוד אירופיים"

לעתים קרובות גדל מתוק יותר סוכר, טבעי לחלוטין ללא קלוריות: מ 3. דצמבר אושר מן משפטי Stevia Süßpflanze ב ממתיק אירופה. פריצת הדרך עבור Stevia, ההחלטה היא לא, אולם, חוקר Stevia השופט ד"ר אודו Kienle מאוניברסיטת הוהנהיים. בגלל במזון רק כמויות קטנות יחסית ניתן להשתמש. חקלאים גם לא יכולים לגדל את העשב המתוק. אבל ההכשר החלק הוא צעד חשוב עבור צרכנים, הפוטנציאל העתידי של הצמח הוא עדיין עצום.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 3229 פעמים

כימאי ארגנטינאי חוקר תוספי תזונה באוניברסיטת ג'נה

הם אינם מוזמנים ברשימת המרכיבים של המזון: ה" E "הגדולים. לתוספי תזונה מוניטין לא מוצדק שהם מלאכותיים. כי לא נדיר שהם חומרים טבעיים. חומר המשמר E 234, למשל, אינו אלא הפפטיד ניסין. הוא מיוצר על ידי חיידק חומצת חלב ספציפי ונמצא בעיקר בחלב גולמי. בשילוב עם מינרל, לניסין יכול להיות השפעה אנטיביוטית או מיקרוביאלית ולכן הוא הופך מזון - בעיקר מוצרי חלב - לעמיד. הוא משמש גם ברפואה כאנטיביוטיקה.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 3204 פעמים

UlVCLUZvcnNjaGVyIGJlcmljaHRlbiBpbiBOYXR1cmUgU3RydWN0dXJhbCAmIE1vbGVjdWxhciBCaW9sb2d5IFdhc3NlciB3aXJrdCBhbHMg4oCeS2xlYmVy4oCcIGluIGJpb2xvZ2lzY2hlbiBFbnp5bS1TdWJzdHJhdC1WZXJiaW5kdW5nZW4=

בשילובי אנזים-מצע פעילים ביולוגית, כמו אלה שנמצאים בתרופות, למים תפקיד מכריע יותר ממה שחשבו בעבר. המים הסובבים פועלים כמו "דבק" להחזקת מצע במקום הנכון לאנזים. לשם כך מואטת הדינמיקה של המים. מדענים ב- RUB סביב פרופ 'דר. מרטינה היינית '(כימיה פיזיקלית), בשיתוף פעולה הדוק עם מדענים בראשות פרופ' דר. אירית שגיא ממכון ויצמן הישראלי יכולה להתבונן ולהוכיח את האטת דינמיקת המים "בשידור חי" לראשונה. החוקרים מדווחים על תוצאותיהם ב"ביולוגיה טבעית מבנית ומולקולרית ".

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 3308 פעמים

חוקרי TUM מפתחים תהליכים ידידותיים לסביבה כדי לשמור על פרוביוטיקה יציבה יותר

הם נמצאים ביוגורטים, תערובות מוזלי ואבקת חלב לתינוק - חיידקים פרוביוטיים נמצאים בעלייה כתוספים מקדמי בריאות על מדף המכולת. אך לייצור "המזון הפונקציונלי" הזה יש את מלכודותיו: רק כמה זני חיידקים פרוביוטיים הם כל כך חזקים שהם שורדים שיטות ייצור קונבנציונליות. מהנדסי תהליכים ומיקרוביולוגים באוניברסיטה הטכנית במינכן (TUM) פיתחו כעת במשותף תהליך עדין במיוחד, כך שניתן יהיה להשתמש בעתיד גם בפרוביוטיקה שלא נעשה בה שימוש בעבר. התוצאה מסייעת לחברות ולצרכנים כאחד: זה חוסך אנרגיה ועלויות בייצור ובמקביל גורם לפרוביוטיקה להחזיק מעמד זמן רב יותר.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 3272 פעמים

סדנת BfR מאשרת נתונים לא שלמים על הסיכונים הבריאותיים של כסף ננו

בהצהרתו על היבטי הרעילות של ננו-כסף, המכון הפדרלי להערכת סיכונים (BfR) המליץ ​​להימנע משימוש בננו-כסף במזונות ובמוצרים יומיומיים עד שמצב הנתונים מאפשר הערכה חותכת של הסיכונים הבריאותיים. כנגד הערכה זו של BfR, במיוחד מצד התעשייה, ההתנגדות הייתה כי היו נתונים מספיקים להערכת הסיכון הבריאותי של ננו-כסף במוצרי צריכה ובמזון. לפיכך הזמין ה- BfR מומחים ממחקר ומדע וכן נציגים של עמותות ותעשייה לסדנה שתדון בסיכונים קיימים ובדרכי פעולה אפשריות להגנת הצרכן המקיף. "הדיון אישר את אזהרת BfR להיזהר", אמר נשיא BfR, פרופסור ד"ר. ד"ר. אנדראס הנזל, "מכיוון שיש עדיין מעט מדי ידע מדעי אמין לגבי ההשפעות הספציפיות של חלקיקי כסף בגודל ננו."

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2799 פעמים

האוכל צריך להיות טעים, בריא וייצור בר קיימא. החוקרים עובדים על תהליכים חדשים לשימוש בכמה שיותר רכיבי צמח לצורך תזונה. בעתיד, מרכיבים צמחיים עשויים להחליף חומרי גלם מן החי. ניתן להשתמש בזרעי תורמוס להכנת נקניקיות דלות שומן ועדינות.

במדינות כמו סין או ברזיל, צריכת הבשר עולה באופן דרמטי. מאז 1961 גדלה צריכת הבשר האדום פי ארבעה ברחבי העולם. ארגון המזון והחקלאות של ה- FAO של האו"ם צופה כי ייצור הבשר העולמי יוכפל עד שנת 2050 עקב הגברת השגשוג. זה מעלה את השאלה האם הגלובוס שלנו, עם משאבי הקרקע הניתנים לחקלאות מוגבלים, יוכל לענות על כל הצרכים בעתיד.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2886 פעמים

מומחים נפגשו בכנס הבינלאומי החמישי של פרזניוס "אוכל פונקציונלי" בפרנקפורט

מזון פונקציונלי צפוי לספק יתרונות לבריאות, לרווחה ולביצועים בנוסף לערכם התזונתי. המספר ההולך וגדל של חברות וחידושים בתחום זה ממחיש את ההשפעה הרבה של מזון פונקציונלי על שוק הבריאות והמזון. האם מוצרים כאלה הם הפיתרון למחלות הקשורות לדיאטה? מהם הקשיים? ומה סיכויי העתיד? מומחים מתעשייה ומדע דנו בהתפתחויות בשוק ובשינויים בהתנהגות הצרכנים בוועידת Fresenius הבינלאומית החמישית "אוכל פונקציונלי" שנערכה בין 5 ל -28 באוקטובר 29 בפרנקפורט.

יש הרבה אינדיקציות לכך שתכשירים פרוביוטיים מסוגלים להשפיע על מבנים מיקרובקטריאליים ועל תגובות רעילות במעי, כך הודיעה קריסטין ורבקה מהפקולטה לרפואה באוניברסיטת לובן לקהל המומחים. בנוסף, פרוביוטיקה עלולה להשפיע על פירוק מלחי המרה ועל מערכת החיסון על ידי הפעלת תאי חיסון ספציפיים או שינוי בייצור ציטוקינים. נאמר כי מנגנונים אלה משפיעים לטובה על מחלות מסוימות כגון תסמונת המעי הרגיז, מחלות מעי דלקתיות כרוניות, אלרגיות, זיהומים במערכת העיכול וסרטן המעי הגס. מחקרים קליניים אישרו חלק מההשפעות הללו; עם זאת, לא ניתן היה להפגין בבירור השפעות חיוביות אחרות - למשל בסרטן המעי הגס.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 3089 פעמים