ועידת מקס רובנר מביאה מומחים לקרלסרוהה

ועידת מקס רובנר בנושא ננוטכנולוגיה במזון, שהתקיימה בקרלסרוהה בין התאריכים 10 עד 12 באוקטובר 2010, הייתה פופולרית מאוד. אולם גם בהרצאות הראשונות התברר שיש עדיין שאלות פתוחות רבות ויש צורך במאמצי מחקר אינטנסיביים.

מהו בעצם "ננו"? רק לשאלה זו, הרצאותיהם של קבוצת המדענים הבינלאומית בכנס מקס רובנר הביאו לגישות והגדרות שונות מאוד. אם מוחל על אריזות המזון באופן קונבנציונאלי ציפוי אלומיניום בעובי של 50 ננומטר בלבד, כפי שהציג פרופ 'הורסט-כריסטיאן לנגובסקי ממכון פראונהופר להנדסת תהליכים ואריזות (IVV), ניתן לדון האם שכבה זו עם שכבה גדולה שטח הפנים בכל זאת "ננו" הוא. מכיוון שברור שההגדרה של "ננו" על בסיס גודל (1-100 ננומטר) אינה מספקת, לעתים קרובות משתמשים בתוספות כגון "מיוצר במודע" ("חלקיק ננו מהונדס") ו"עם פונקציונליות חדשה ". אך מה פירוש "במודע"? שאלה שנידונה גם בדיון הפאנל שאחרי הכנס ללא תוצאה סופית. לעומת זאת, הצורך בהגדרה אחידה ומקובלת בדרך כלל לא היה שנוי במחלוקת.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2822 פעמים

סדנה 12 של המכון דנונה תזונה לבריאות eV (IDE) בשיתוף עם כריסטיאן-אלברכטס-אוניברסיטת צו קיאל, 11 - 12 ביוני, 2010

הם הופכים צ'ילי לחם, אשכולית מרה, צבע עגבניות אדומות והופכים את עיניך לדמויות כשאתה חותך בצל: עשרות אלפי תרכובות צמחים מסוכמות במונח הגג "חומרים צמחיים משניים", שפירושו לרוב עדיין לא מובן לגמרי. פיטוכימיקלים רבים מגנים על צמחים מפני אור UV, רדיקלי חמצן ומזיקים. שלושת צמחי המזון הראשונים בלבד - המהווים 30% מצריכת הקלוריות בעולם - מכילים למעלה מ -90 חומרים צמחיים משניים שונים. חומרים צמחיים משניים נחקרו במדעי התזונה במשך כ -10.000 שנה. מחקרים רבים מצביעים כעת גם על הפוטנציאל הקידום הבריאותי של חומרים אלה בבני אדם.

סדנת העיתונאים השנה "בריאה של פי אלף!", שהתקיימה ב -11 וב -12 ביוני 2010 על ידי המכון דנונה תזונה לבריאות eV בשיתוף המכון לתזונה אנושית ומדעי המזון של כריסטיאן-אלברכטס- אוניברסיטת כיאל בוצעה.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2691 פעמים

השימוש בתרבויות התחלה לייצור מוצרי בשר מותססים מבוסס היטב בתעשיית עיבוד הבשר. זה תורם באופן משמעותי לתקינה של תהליך הייצור, במיוחד בכל הקשור לבטיחות המיקרוביולוגית ולאיכות הסנסורית של המוצרים.

בשל הרוויה ההולכת וגוברת של שוק תרבויות המתחילים וההתפתחות המתמדת של מוצרי בשר חדשים, מתבצע מחקר אינטנסיבי על תרבויות חדשות ברחבי העולם. מה שמכונה תרבויות פתיחה פונקציונליות חדשות מציעות פונקציונליות נוספת בהשוואה לתרבויות הקלאסיות. זה משמש לייעל את תהליך התסיסה ולייצר מוצרים חושיים, בטוחים ובריאים יותר.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2590 פעמים

חמים וטעים

חברים של סושי ושאר מעדנים ממטבח יפני יודעים ארוכים מסה ירוק, בצקים החיוורים. והם מעריכים חדים ארומטי החריפים שלה, גם כאשר אחד לא נוהג רבי תחושת kribbeliges באף ואולי אפילו דמעות בעיניו. יש דיבורים של ווסאבי. במשך זמן מה, תעשיית מזון החטיף גילתה את ההתמקדות הירוקה משלו: אם בציפוי פריך של אגוזים, אפונה יבשה או, ולאחרונה, על צ'יפס. וואסאבי, הנקניק הוותיק ארוך בין הצללים. אבל מי או מה הוא וואסאבי? וגם, בכל מקום וואסאבי draufsteht ווסאבי בו?

וואסאבי הוא קנה שורש עליים האנכי הולך וגדל של מפעל של המשפחה המצליבה. שם גם נפוצה כמו "חזרת יפנית" מטעה, משום בחזרת בניגוד וואסאבי מחתרת גדל שורש. משותף לשתי סיבת הטעם החריף שלה. אחראי לכך הם שמנים חרדל תנודתי, isothiocyanates שנקרא.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2670 פעמים

בהנהגת אוניברסיטת הוהנהיים חוקרים כעת מדעני מזון, מהנדסי תהליכים ושותפים תעשייתיים אפשרויות ייצור חדשות, שימוש מעשי במזון, וטעמם וקבלת סוגים חדשים של משחות תבלינים. הסוכנות הפדרלית לחקלאות ומזון והמשרד הפדרלי למזון, חקלאות והגנת הצרכן מממנים את הפרויקט בלמעלה מרבע מיליון יורו.

פפריקה, פטרוזיליה, שום ואזור מיורן: בעתיד נהנה מתבלינים שאותם היינו מייבשים או בצורת אבקה כמשחה מהשפופרת - זהו חזונם של חוקרי המזון באוניברסיטת הוהנהיים. בהשוואה לצורת אבקה, יש למשחה כמה יתרונות: הייצור הוא אנרגטי ולכן חסכון בעלויות, הדבק מכיל יותר ארומה, הוא היגייני יותר - והוא לא מאבק ולא גוש.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2733 פעמים

שמן לפתית ב המזון לתינוקות יש השפעה חיובית על רמות חומצת שומן חיוני מסוימת בדם. יש לכך מחקר של מכון המחקר של הילד תזונה (FKE) הפגינו מתקן המזוהה אוניברסיטת בון. ממליצים החוקרים FKE לשים מזון לתינוקות עם שמן קנולה. הדבר חשוב במיוחד בגיל הינקות והילדות המוקדמת. תוצאות המחקר פורסמו כעת בכתב העת Archives of Disease in Childhood.

בשעה אמרה המחקר 102 תינוקות מדורטמונד השתתפו, שאושפזו בגיל חודשים במחקר. החוקרים חילקו אותם לתוך קבוצת הניסוי שליטה.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 4571 פעמים

חוקרי Braunschweiger לפתח שיטה חדשה לייצור חומצות סוכר

מדענים יוהן היינריך פון Thünen המכון (VTI) בבראונשווייג פיתחו שיטה חדשנית שבאמצעותו שונים סוכרים כגון דקסטרוז או לקטוז ניתן להמיר את חומצות אורגניות, אשר יש פוטנציאל גדול לשימוש תעשייתי. יתר על כן, הם מדווחים בגיליון האחרון של דוחות מחקר, כתב העת המדעי של הסנאט של מכון המחקר הפדרלי. מזרזי חלקיקי זהב זעירים הם המפתח להצלחה בשיטת הסינתזה החדשה.

חומצות סוכר יומיומיים רגילים בתחומים רבים ושונים. Gluconic המופק גלוקוז משמש מעכב לבטון, משמש רגולטור חומציות בתעשיית הקוסמטיקה ומזון, הוא בתעשיית הנייר לשימוש והוא גם בתעשיית התרופות חשוב כי הם נספגים טובים יותר עם יסודות הקורט שלהם כגון אבץ סידן מהגוף ,

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2726 פעמים

1,8 מיליון אירו במימון כולל לתזונאים, רופאים וכימאים מגיסן וכן מוסדות מחקר חיצוניים

מה שנקרא שייקים, משקאות פירות מחית, הם לא רק אופנתיים, אלא שלדעת מדענים רבים הם יכולים גם להיות בריאים מאוד. הסיבה לכך היא, בין היתר, הצביעה הטבעית של הפרי, מה שמכונה אנתוציאנינים, הנמצאים בעיקר בפירות יער. עם פרויקט משותף חדש של אוניברסיטת יוסטוס ליביג, הממומן על ידי משרד החינוך הפדרלי והמחקר בסך כולל של 1,8 מיליון כחלק מאמצעי המימון "מחקר תזונתי - לחיים בריאים", המטרה היא לספק, בין היתר, מזון חדש המבוסס על פירות יער. ניתן להשיג היצע טוב יותר של האוכלוסייה עם אנתוציאנינים.

"אנתוציאנינים במיצי פירות מפירות רכים - מחקרים in vivo על זמינות ביולוגית והשפעות על מיקרופלורה" הוא שם הפרויקט, ובנוסף לשלוש מחלקות באוניברסיטת גיסן (FB08, FB09 ו- FB11), מכון המחקר גייזנהיים, מכון המחקר לתזונת ילדים דורטמונד וה- מכון מקס רובנר קרלסרוהה מעורב. אירוע ההתנעה יתקיים ביום שני, 8 ביוני, 2009 בשעה 14:20 במכון למדעי התזונה, וילהלמשטראסה XNUMX באולם ההרצאות שם. ההובלה של הפרויקט היא של פרופ 'דר. קלמנס קונץ (פרופסור לתזונה אנושית - הערכה תזונתית של מזון).

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2511 פעמים

תוצאות הפרויקט מראות אפשרויות חדשות של מזון להורדת כולסטרול ולחץ דם - מוצרי תפוחי אדמה ודגנים מציעים פוטנציאל רב למוצרים זולים עם יתרונות פונקציונליים נוספים.

כמה דוברים הציגו תוצאות מרעישות במהלך הסימפוזיון האחרון "האם תפוחי אדמה כחולים יכולים להגן מפני סרטן ולחם יכולים להוריד את רמת הכולסטרול?". האירוע, שאורגן על ידי המכון הגרמני לטכנולוגיית מזון (DIL) כחלק מרשת FAEN, הפגיש מדענים וחוקרים המחפשים חומרי גלם לא יקרים למזון המשפיעים גם על הבריאות על הצרכן.

אז דר. סילקה הילברנד כדוברת פרויקט משותף בין ה- TU בראונשווייג ל- FH Osnabrück מציגה תוצאות מבטיחות. החוקרים בחנו את הסיכויים של זני תפוחי אדמה ישנים עם בשר אדום ובשר אדום לייצור אנתוציאנינים, שבספרות מיוחסות השפעות חיוביות במספר מחלות בגלל יכולת נוגדת החמצון הגבוהה שלהם. דוגמאות היישום המוצגות כשבבי תפוחי אדמה או חומרי צבע טבעיים לקונדיטוריה, משקאות והכנת פירות הראו את ההתאמה המעשית. האם זה לא תור של 180 מעלות אם אתה פשוט עושה משהו חיובי לבריאותך בזמן שאתה אוכל תפוצ'יפס?

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2431 פעמים

סיכום של מצגת של 44. Kulmbacher בשבוע 2009

ידוע כי האיכות החושית של מוצרי הבשר תלויה במידה רבה באיכות חומרי הטעם המשמשים. טעמים מודרניים שמתקבלים על בסיס מיצוי CO2 אינם רק בעלי איכות קבועה, אלא גם בעלי פעילות ביולוגית, מיקרוביאלית ונוגדת חמצון. עם זאת, הפצה השווה של תמציות מרוכזות מאוד על כל נפח מוצר הבשר היא בעיה מרכזית. אין ספק כי יש לפתח טכנולוגיות המאפשרות לשלב תמציות CO2 מתבלינים כתחליבים במוצרי בשר.

שיטה מיוחדת להערכת איכות תחליבי הארומה אפשרה למצוא טכנולוגיות הפועלות על בסיס טיפול אולטרסאונד. על מנת לברר את ההשפעות של הפרמטרים הטכנולוגיים של הטיפול האולטרסאונד, נבדקו תחליבי ארומה שונים ביחס ליציבותם במהלך האחסון, ובהם נבחרה מערך הבדיקות כך ששימשו 100 מ"ל מתחליב הארומה במקום 100 בשר נקניקים.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2545 פעמים

סיכום של מצגת של 44. Kulmbacher בשבוע 2009

בייצור מוצרי בשר, בנוסף לתבלינים, תמציות התבלינים, המתקבלות באמצעות פחמן דו חמצני סופר קריטי, עוברות יותר ויותר עיבוד. היתרון שלהם טמון באיכותם לשחזור ובתכולת הנבטים הנמוכה יותר. להפצה טובה יותר של הניחוחות בבשר הנקניקיות ובכך גם לתפיסה חושית ברורה של הניחוחות במוצר המוגמר, ניתן להטמיע את תמציות הארומה השומניות בתמיסה מימית באמצעות טיפול אולטרסאונד.

המטרה הייתה לקבוע האם השימוש בתחליבי ארומה שטופלו באולטרסאונד משפיע לטובה על איכות הנקניקיות המבושלות. בארבע סדרות בדיקה הופקו נקניקים צרובים עם תבלינים טבעיים (אצווה בקרה) ותחליבי ארומה (מנת בדיקה). יום לאחר הייצור ולאחר 6 שבועות של אחסון, נרשמו הפרמטרים הבאים: איכות חושית, עקביות / יציבות, יכולת קשירת מים (פיקדון ג'לי), צבע, חיי מדף וכן חלבון, שומן, אפר, ניטריט / ניטראט.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2628 פעמים