סיכום של מצגת של 44. Kulmbacher בשבוע 2009

מוצרי נקניק גולמי לייצב באופן בלעדי באמצעות תהליך תסיסה מתאים. התהליך והתנאים של תהליך זה, כמו גם תוספים ואת איכות החומרים ההתחלתיים בסופו של דבר לקבוע את הבטיחות של המוצר הסופי. חומר הגלם (בשר חזיר או בשר) לייצור מוצרי נקניק גולמי עשוי להיות מזוהם עם פתוגנים שונים. עבור שימור וצמיחה עיכוב של חיידקים לא רצויות כאלה, נקניקיות גלם ניטריט או חנקתי נוסף. ניטראט משמש בעיקר במוצרים ארוכי טווח. במוצרים כאלה, ניטראט מומר לניטריט על ידי תגובות כימיות או מיקרוביולוגיות. בגלל תהליכים אלה הם איטיים אבל מתמשך, ניטריט יכול לפתח השפעות מועילות על פני תקופה ארוכה של זמן.

השפעות חיוביות של ניטריט הן אדמומיות, היווצרות ארומה, שימור והגנה מפני חמצון. עם זאת, היבט לא רצוי הוא התגובה של ניטריט עם מרכיבי חלבון במזונות כדי nitrosamines מסרטן פוטנציאלי.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 3426 פעמים

סיכום של מצגת של 44. Kulmbacher בשבוע 2009

B. cereus הוא אחד המקורות העיקריים של איכות השפלה וקלקול במזון. בנוסף, החשיבות של זנים B- cereus לייצר ברעלנים עולה כמו הגורם למחלות שנוצרו על ידי מזון שיכול לגרום שתי צורות של מחלת מערכת העיכול: תסמונת השלשול ותסמונת האמטי. ב מזון מורכב, תבלינים נחשבים לעתים קרובות כוקטורים עבור זיהום B. cereus. עם זאת, בקושי מחקרים על תבלינים פורסמו כמקור אפשרי של B. cereus מזון. יש גם נתונים מעודכנים מעט מאירופה על החשיפה בפועל של תבלינים הפתוגן זה.

מטרת עבודה זו היתה לנתח את נוכחותם ואת הרעילות של B. cereus בתבלינים על מנת לקבל סקירה עדכני של זיהום עם הפתוגן זה להערכת בטיחות מיקרוביולוגית של תבלינים.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 3222 פעמים

סיכום של מצגת של 44. Kulmbacher בשבוע 2009

שבדק השפעות של סיבי פוספט וחייט על תכונות פעילות של נקניק גלם sliceable. עבור שתי סדרות של ניסויים בוצעו. במהלך ההבשלה נחקרה כולל את הפרמטרים הבאים: pH, aw, ירידה במשקל, חוזק, צבע, חושיים. יתר על כן, היה ניתוח מלא כימי לבצע כדי לראות אם סיבי החיטה הם אינרטי המוצר.

לאחר 1. סדרה של ניסויים נמצא כי סכום נוסף של חושי סיבי חיטה 4,8% לא היה מקובל. לפיכך, הסכום המרבי של תוספת של סיבים תזונתיים החיטה 2. סדרת מבחן עם% 2,5.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2586 פעמים

FAEN "מזון ברשת"

ב- 27.05.2009 במאי, XNUMX ה- FAEN מקיים יום עיון בנושא "מזון ובריאות - האם תפוחי אדמה כחולים יכולים להגן מפני סרטן ולחם להוריד את רמת הכולסטרול?" באוניברסיטה הווטרינרית בהנובר. מזון פונקציונלי הוא מזון עם יתרונות בריאותיים נוספים. עד כה הם הוצעו בעיקר עבור מוצרי חלב, כמו גם שומן ושמנים ובמיוחד על ידי חברות מזון.

במסגרת "רשת המזון", ה- FAEN מציעה לחברות קטנות ובינוניות, במיוחד בתעשיות תפוחי האדמה, המעדנייה, המאפייה והבשר ומוצרי הבשר, אך גם ספקים ותבלינים, הזדמנות כדי להיות מעורב בפיתוח מוצרים אלה באמצעות רשת עם ארגוני מחקר מובילים. מתוך רעיון המוצר, באמצעות פיתוח המוצר, מחקר הצרכן, ניסויים קליניים כדי להבטיח תביעות בריאות, פרויקטים קונקרטיים קונקרטיים מתבצעים.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2325 פעמים

מאלפא כדי אומגה: גלם פונקציונלי הבטיח בריאות ורווחה וצמיחת דחיפה בשוק

עבור מזון בריא של הצרכנים היום יש משקאות בעדיפות גבוהה. וכבשו את המדפים במקרר מאז יוגורטים פרוביוטיים לכל המאוחר, יודע כל צרכן כי לפזז במעיים שלנו חיידקים ספור: הם נקראים Essensis Digestivum, לקטובצילוס reuteri או לקטובצילוס casei defensis. פרוביוטיקה במשקאות יוגורט וחלב הם צריכים לחזק את ההגנות שלנו להסדיר את העיכול. באותו הצרכנים מבקשים זמן ויותר מחפשים משקאות שאינם אלכוהוליים העונים על הדרישה "פונקציונלי". כדי לענות על צורך זה, יצרנים של גלם פונקציונלי לספק את המושגים שונים מפיק משקה שבו הערך המוסף הפונקציונלי מגיע ממקורות טבעיים.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2677 פעמים

Hydrosol תומך בבריאות המגמה התזונתיים

במדינות המערב המערבי, אנשים להאכיל על שומן ופחמימות גבוהה. מזונות דל קלוריות הם בעלי חשיבות על רקע זה. לגבי שומן מקרונוטריאנטי, עם זאת, זו בעיה במיוחד עם מוצרי בשר. מאז השומן הוא לא רק מקור אנרגיה, אלא גם תורם משמעותית את הטעם ואת mouthfeel של מוצרי בשר, נקניקיות רבות מופחת שומן לא יכול לשכנע. עם הידרופופ אור חדש 20 מערכת ייצוב מן הידרוסול, עכשיו אפשר להבין "אור" נקניקיות התמחויות משכנעות גם מבחינת הטעם.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2672 פעמים