חזרזירים זכרים סורסו במשך מאות שנים כדי למנוע מריח חזיר לא נעים להיווצר בעת הכנת בשר חזיר. עם זאת, בניגוד למה שמוצע בקמפיינים של ארגונים להגנת בעלי חיים, אין כיום חלופה מעשית לסירוס ללא הרדמה. הרדמת הגז עם איזופלורן הנדרשת על ידי התאחדות צער בעלי חיים הגרמנית אינה מאושרת לחזרזירים ואינה מונעת את כאבי הסירוס. המהממת CO2 המתוכננת בהולנד עדיין לא הוכיחה את התאמתו המעשית ולא ניתן להעבירה לתנאים גרמניים.
"דרוש בדחיפות קידום מכירות מרכזי לתעשיית חקלאות ומזון גרמנית בינונית על מנת להצליח בשוק הפנימי האירופי הפתוח ובשווקי יצוא צומחים." כך נאמר ב-17 בספטמבר 2008) על ידי נשיא גרמניה. התאחדות החקלאים (DBV), Gerd Sonnleitner, בקרלסרוהה. בית המשפט הפדרלי לחוקה הזמין את התומכים והמתנגדים לחוק קרן המכירות לדיון בעל פה בקרלסרוהה. זונלייטנר הדגיש כי "כתעשיית חקלאות ומזון בינונית, יש לנו זכות לקידום מכירות מרכזי חזק". הוא רואה בחוק קרנות המכירות חוקתי.
במשך הדיון של בית המשפט החוקתי על שאלת חוקתיותו של החובה המשפטית לשלם תרומות לקרן לקידום תעשיית החקלאות ומזון, יו"ר קבוצת עבודת מזון, חקלאות והגנת הצרכן של סיעת CDU / CSU, פיטר Bleser MP ואת הדווח המוסמכת, מרלן Mortler MP הסביר:
לרגל הדיון של חוק קרנות קידום בפני בית המשפט החוקתי הפדרלי, דובר המדיניות החקלאי של סיעת FDP, הנס-מיכאל גולדמן מסביר:
מוצרי בשר שעברו טיפול בחום יכולים להיות מזוהמים במין החיידקים הפתוגניים Listeria monocytogenes (L. m.) באמצעות זיהום מחדש במהלך החיתוך והאריזה. לאחר אחסון קר ארוך יותר, L.m. יכול להגיע לספירת חיידקים גבוהה, כך שהמוצרים הופכים לסיכון בטיחותי עבור קבוצות צרכנים מסוימות. לכן נעשים מאמצים לעמוד בדרישות של הגנה מונעת על בריאות הצרכן מחד ושל קמעונאות מאידך על ידי שימוש בטכנולוגיות מתאימות. טכנולוגיית לחץ גבוה היא תהליך שהתבסס יותר ויותר בתחום המזון בשנים האחרונות. ניתן להשתמש ב-HDB מתון בשילוב עם חומרים אנטי-מיקרוביאליים המונעים התאוששות של חיידקים שנפגעו תת-קטלנית לאחר טיפולי לחץ גבוה (HDB). ה-HDB כבר נמצא בשימוש מסחרי בספרד ובארה"ב לפרוסות חזיר מבושלות.
קבוצת חוקרים (DIEZ וחב') מאוניברסיטאות בורגוס, אודין וטורינו בחנו את הרכב המיקרופלורה של פודינג שחור ספרדי (morcilla de Burgos) לאחר טיפול בלחץ גבוה (HDB) ב-600 MPa, 15 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות (עליית טמפרטורה אדיאבטית: 3 מעלות צלזיוס ל-100 מגפ"ס).
מקור: איכות מזון והעדפה 19 (2008), 372-382.
מקור: Journal of Animal Science 85 (2007), 3072-3078.
הנושא של "תכולת שומן תוך שרירית בבשר חזיר" נידון באופן אינטנסיבי ושנוי במחלוקת בגרמניה כבר כמה עשורים. העובדה היא שבכלאים הנפוצים בארץ, ניתן למצוא רק תכולת שומן של בסביבות 1-1,5% בשריר הגב. יש אומרים שזה מעט מדי מבחינת איכות חושית.
מקור: Proceedings 53. Int. קונגרס המדע והטכנולוגיה של הבשר (2007), 501-502.
עבור אריזת בשר, אריזת ואקום משמש לעתים קרובות. מבנה הסרט PA / PE משמש עם או ללא סרט המכשול. אריזת הבשר כבר לא יכול להיות מעובד בצורה חכמה ללא נייר רך, כמו יותר ויותר הוא ארוז. הסרט העליון הוא מודפס לעתים קרובות עם טקסט אריזה תחבורה.