수세기 동안 수컷 새끼 돼지는 돼지 고기를 준비하는 동안 불쾌한 멧돼지 냄새가 발생하는 것을 방지하기 위해 거세되었습니다. 그러나 지금까지 동물 복지 단체의 캠페인에서 제안 된 것과는 달리 마취없이 거세하는 것에 대한 실질적인 대안이 없었습니다. 독일 동물 복지 협회에서 요구하는 이소 플루 란 가스 마취는 새끼 돼지에게 허용되지 않으며 거세 통증을 예방하지 않습니다. 네덜란드에서 계획된 CO2 기절은 아직 실제로 그 적합성이 입증되지 않았으며, 또한 독일 조건으로 이전 될 수 없습니다.
독일 농민 협회 (DBV) 회장 게르드 (Gerd)는 "유럽의 개방형 내부 시장과 성장하는 수출 시장에서 성공하기 위해서는 중형 독일 농업 및 식품 산업에 대한 중앙 판매 촉진이 시급히 필요합니다." 카를 스루에의 Sonnleitner. 연방 헌법 재판소는 칼 스루에에서 열린 구술 청문회에 판매 기금법의 지지자와 반대자들을 초청했습니다. Sonnleitner는 "중형 농업 및 식품 산업으로서 우리는 강력한 중앙 판매 촉진을받을 권리가 있습니다"라고 강조했습니다. 그는 판매 기금법이 헌법이라고 생각합니다.
CDU / CSU 의회 그룹의 영양, 농업 및 소비자 보호에 관한 실무 그룹 의장 인 Peter Bleser 연방 하원 의원 및 책임보고자 인 Marlene Mortler 연방 하원 의원은 농업 및 식품 산업의 판매 기금에 기여할 법적 의무의 합법성 문제에 대해 연방 헌법 재판소의 구두 청문회에서 다음과 같이 선언합니다.
FDP 의회 그룹 Hans-Michael GOLDMANN의 농업 정책 대변인은 연방 헌법 재판소에서 판매 기금법에 대한 구두 청문회에서 다음과 같이 선언합니다.
열처리 된 육류 제품은 절단 및 포장 중 재 오염을 통해 병원성 박테리아 종인 Listeria monocytogenes (L.m.)로 오염 될 수 있습니다. 이후 더 긴 냉장 보관 중에 L. m. 그런 다음 높은 박테리아 수에 도달하여 제품이 특정 소비자 그룹의 안전 위험이됩니다. 따라서 한편으로는 예방 적 소비자 건강 보호의 요구 사항을 충족하고 다른 한편으로는 적절한 기술을 사용하여 거래하기 위해 노력하고 있습니다. 고압 기술은 최근 몇 년 동안 식품 분야에서 점점 더 확립 된 프로세스입니다. 고압 처리 (HDB) 후 치명적으로 손상된 박테리아의 회복을 방지하는 항균 물질과 함께 더 가벼운 HDB를 사용할 수 있습니다. HDB는 이미 스페인과 미국에서 슬라이스 햄에 상업적으로 사용되고 있습니다.
Burgos, Udine 및 Turin 대학의 연구자 그룹 (DIEZ et al.)은 600MPa, 15 ° C에서 10 분 동안 고압 처리 (HDB) (단열 온도 상승 : 3MPa 당 100 ° C).
출처 : Food Quality and Preference 19 (2008), 372-382.
출처 : 동물 과학 85 (2007) 3072-3078의 저널.
"돼지 고기의 근육 내 지방 함량"이라는 주제는 독일에서 수십 년 동안 집중적으로 논란이되고 있습니다. 사실이 나라의 일반적인 교배종은 등 근육의 지방 함량이 약 1-1,5 %에 불과합니다. 어떤 사람들은 감각적 측면에서 그것이 너무 적다고 말합니다.
출처 : Proceedings 53. Int. 육류 과학 기술 회의 (2007), 501-502.
진공 포장은 종종 육류 포장에 사용됩니다. PA / PE 필름 구조는 배리어 필름의 유무에 관계없이 사용됩니다. 점점 더 많은 포장이 진행됨에 따라 육류 포장은 더 이상 유연한 필름 없이는 현명하게 취급 할 수 없습니다. 상부 필름은 종종 운송 포장 텍스트로 인쇄됩니다.