Svaigas gaļas sensorā kvalitāte
Jaunās DLG ekspertu zināšanas analizē testu rezultātus, veicot 5 gadu salīdzinājumu – nepieciešamība pēc optimizācijas pļaušanas laikā – bieži tiek konstatēta kuiļa smaka. Kā ar svaigas gaļas kvalitāti? Kādi ir visbiežāk sastopamie trūkumi kādā dzīvnieku sugā? Vai cūkgaļai biežāk rodas kuiļa smaka? Atbildes sniedz DLG (Vācijas lauksaimniecības biedrība) jaunās ekspertu zināšanas. Tajā analizēti DLG kvalitātes pārbaužu rezultāti garšvielām un negaršinātai svaigai gaļai no 2013. līdz 2017. gadam. Galvenā uzmanība tiek pievērsta cūkgaļas, mājputnu un liellopu gaļas gaļas kvalitātei. DLG ekspertu zināšanas ir pieejamas kā bezmaksas lejupielāde šeit: www.dlg.org/EW-Sensorik
Kopumā svaigas gaļas produktu kvalitāte ir augstā līmenī. Tomēr 5 gadu salīdzinājums parāda, kur ražotājam ir jārīkojas attiecībā uz dzīvnieku sugām. Negaršinātas gaļas gadījumā jo īpaši "izgriešana" ir jāoptimizē procesa tehnoloģijas ziņā. Mājputnu gaļas gadījumā bieži vien ir nepietiekami noņemtas spalvas un spalviņas. Arī DLG eksperti visbiežāk kritizēja gaļas maigumu un sulīgumu no visām dzīvnieku sugām. Iemesli tam cita starpā meklējami nokauto dzīvnieku liemeņu nepareizajā dzesēšanas procesā vai nogatavināšanas procesa neatbilstībās.
Uz pašreizējās diskusijas par "sivēnu kastrācijas bez anestēzijas" alternatīvām fona interesanti, ka novērošanas periodā DLG eksperti bieži sūdzējās par "kuiļa smaku" negaršotajā cūkgaļā. Pat ja ir praktiskas alternatīvas, lai cīnītos pret kuiļa smaku, neparastas smakas noteikšana joprojām būs izaicinājums. Jo, kamēr nav piemērotas metodes, piem. Piemēram, ir “elektroniskie deguni”, un kvalitātes kontrole arī turpmāk būs atkarīga no cilvēka sensoriem. Šeit apmācītam cilvēka degunam jāidentificē gaļa ar kuiļa smaku (cilvēka deguna metode). Ir svarīgi, lai tiktu izmantoti tikai labi apmācīti inspektori, kuri var droši noteikt kuiļa smaku. Pretējā gadījumā, pēc ekspertu domām, tuvāko gadu laikā vēl vairāk palielināsies nevēlamā "kuiļa smaka".
DLG ekspertu zināšanas
Sērijā "DLG ekspertu zināšanas" DLG regulāri sniedz informāciju par tēmām un sasniegumiem pārtikas tehnoloģiju, kvalitātes vadības, sensoru tehnoloģiju un pārtikas kvalitātes jomās.
