Gaļas kvalitāte no kaušanas līdz tirdzniecībai – analītiski nosakāmas izmaiņas
Kopsavilkums par noformējumu 44. KULMBACHER nedēļa 2009
Gaļas produkta kvalitāti, ko pērk gala patērētājs, nosaka dažādi faktori. Ražošanas, uzglabāšanas un transportēšanas laikā kvalitāti ietekmē higiēnas apstākļi, temperatūra, iepakojuma veids un uzglabāšanas laiks. Lai reģistrētu un uzraudzītu šos faktorus, ir nepieciešamas atbilstošas mērierīces.Tieši šajos punktos sākas "FreshScan" – BMBF finansēts kopprojekts. Projekta galvenais mērķis ir nesagraujoša gaļas stāvokļa mērīšana, izmantojot rokas detektoru, arī caur iepakojumu. Vēl viens uzdevums ir izstrādāt mikroshēmu tādu parametru kā laika un temperatūras tiešsaistes ierakstīšanai.
Maksa Rubnera institūtā Kulmbahā kā daļa no pievienotās analīzes tiek veikti (bio)ķīmiskie references mērījumi, kas tiek korelēti ar rezultātiem, kas iegūti no projekta partneriem. Šī procedūra ļauj "pārtulkot" iegūtos spektrāli-optiskos datus un vienlaikus ticamus apgalvojumus par produkta raksturu.
Kulmbahas MRI veikto testu vidū ir krāsas un pH mērījumi, mikrobioloģiskie testi, šķīstošo olbaltumvielu un hēma un nehēma dzelzs satura noteikšana. Biogēno amīnu saturu nosaka, izmantojot HPLC tehnoloģiju ar pirmskolonnas derivatizāciju. Uzglabāšanas temperatūras, iepakojuma veida un uzglabāšanas laika izmaiņas nodrošina papildu rezultātus nākotnes datubāzei, ļaujot nekavējoties novērtēt.
Papildus sistemātiski izmeklētajam cūku musculus longissimus dorsi ir pirmie rezultāti no liellopu un tītara gaļas pārbaudēm. Pašlaik tiek pētīta sasaldēšanas ietekme uz gaļas tekstūru.
No KULMBACHER nedēļas prezentācijas ir pilnībā dokumentēti biļetenā Förderergesellschaft gaļas pētniecībai Kulmbach.
Laikraksts ar konveijeru biedrības gaļas pētniecībai Kulmbach un nosūtīja bezmaksas locekļiem. Ieguves uzņēmums izmanto ievērojamus resursus, kas tiek izmantoti, lai pētījumu par MRI, Kulmbach.
vairāk www.fgbaff.de
Avots: Kulmbach [ BESTRY, J., R. SCHEUER un F. SCHWÄGELE ]
