Salīdzinoši pētījumi par ūdens un olbaltumvielu attiecību vistas un tītara ciskas
Kopsavilkums par noformējumu 44. KULMBACHER nedēļa 2009
Neapstrādātā mājputnu gaļā vai mājputnu izcirtņos ir fizioloģiski fiksēta kopproteīna attiecība pret gaļā esošo ūdeni, ko izsaka tā sauktajā spalvu indeksā. Ūdens un olbaltumvielu fizioloģiskā attiecība (W/P) pašlaik tiek izmantota, lai novērtētu ūdens pievienošanu tehnisku iemeslu dēļ (ārējais ūdens). Runājot par tirdzniecības standartiem, Komisijas Regula (EK) Nr. 543/2008 regulē W/P noteikšanu kā tehniski nenovēršamas ūdens absorbcijas indikatoru ražotnē. Viena no noteikšanas prasībām ir, ka izcirtņi un liemeņi ir jāpārbauda kopumā, ti, ar kauliem. Maksimālās vērtības ir noteiktas dažādiem vistas un tītara izcirtņiem, kuru pamatā ir aprēķini no ES salīdzinošā pētījuma 1993. gadā.Pētījuma mērķis bija noteikt parauga sagatavošanas ietekmi (analīze ar vai bez kauliem) un salīdzināt Vācijā 1993. un 2007. gadā ražoto izcirtņu fizioloģisko W/P attiecību. Citi potenciālie ietekmējošie faktori. P tika pārbaudīts praktiskos apstākļos. Pētījumā kopumā tika iekļauti 560 vistu ciskas no dažādām saimēm un 480 tītara ciskas, katra savākta no reprezentatīvām kautuvēm. Dažos punktos kautuvēs bija atšķirības kaušanas tehnikā.
Rezultāti skaidri parāda, ka novirzes analīze pēc kaula noņemšanas izraisa ievērojamu W/P attiecības pieaugumu kopumā un līdz ar to ievērojamā mērā kļūdaini pozitīvu novērtējumu attiecībā uz robežvērtību pārsniegšanu.
Lai gan vidējā fizioloģiskā W/P attiecība tītara augšstilbiem būtiski nemainījās, salīdzinot ar 1993. gada rezultātiem, novēroja ievērojamu pieaugumu (par +0,26) vistas izcirtņiem salīdzinājumā ar iepriekšējiem 1993. gada pētījuma rezultātiem. Tajā laikā Vācijas paraugiem bija viszemākās fizioloģiskās W/P vērtības no visām iesaistītajām valstīm. Izmantotās kaušanas metodes, piemēram, applaucēšanas un atdzesēšanas metodes, būtiski neietekmēja W/P attiecību.
Attiecībā uz vistas gabaliņiem iesniegtie rezultāti liecina, ka fizioloģiskās W/P vērtības Vācijā pēdējo 15 gadu laikā ir mainījušās tiktāl, ka oficiālo ārvalstu ūdens kontroles ietvaros pastāv iespēja pārsniegt piemērojamās robežvērtības. tiek palielināts. Tāpēc, pamatojoties uz pašreizējiem datiem, būtu jāapspriež cāļu ciskas robežvērtību pārrēķins. Tītara izcirtņiem nav nepieciešama pielāgošana.
No KULMBACHER nedēļas prezentācijas ir pilnībā dokumentēti biļetenā Förderergesellschaft gaļas pētniecībai Kulmbach.
Laikraksts ar konveijeru biedrības gaļas pētniecībai Kulmbach un nosūtīja bezmaksas locekļiem. Ieguves uzņēmums izmanto ievērojamus resursus, kas tiek izmantoti, lai pētījumu par MRI, Kulmbach.
vairāk www.fgbaff.de
Avots: Kulmbahs [ HAHN, G., M. JUDAS, M. SPINDLER un W. BRANSCHEID ]
