Bojājuma patogēnu molekulāri bioloģiskā noteikšana gaļā un gaļas produktos

Kopsavilkums par noformējumu 44. KULMBACHER nedēļa 2009

Uzskats par to, kad gaļa jāuzskata par sabojātu, bieži ir pretrunīga un tiek uzskatīta par subjektīvu. Gaļas bojāšanos izraisa mikroorganismi, kas pēc kaušanas un griešanas laikā nokļūst uz svaigām – vairāk vai mazāk dīgļu brīvām griezuma virsmām. Sākotnējais mikrobu skaits uz virsmas sasniedz 10 pat ar labu kaušanas higiēnu³-10⁴ uz cm² vai pat vairāk. Šie skaitļi var palielināties līdz 10 ilgstošas ​​vai nepareizas uzglabāšanas laikā⁷-10⁸ uz cm² palielināt. No apmēram 10⁷ Saskaņā ar literatūru var pamanīt skaidras smaržas izmaiņas un ar baktēriju skaitu 10⁸ kļūst redzama gļotu veidošanās.

Saistībā ar "sapuvušās gaļas skandāliem" un iespējamo higiēniski apšaubāmu izejvielu pārstrādi, viens no mūsu darba mērķiem ir spēt atklāt šādas izejvielas karsējamos produktos.

Tradicionālās kultūras mikrobioloģiskās metodes nespēj atbildēt uz šo jautājumu, tāpēc bija nepieciešams izstrādāt jaunas reāllaika PCR metodes (Sybr Green I) galveno bojāšanās patogēnu grupai (šeit pseidomonādiem). Izstrāde ietvēra piemērotu gēnu lokusu atlasi kā mērķa sekvences (kā vairāku lokusu PCR pieeju) un pēc tam specifiskuma pārbaudi (dažādām pseidomonādu sugām, ekskluzivitāti attiecībā uz citiem mikrobiem, kas sastopami uz gaļas vai cieši saistītiem mikroorganismiem), īpašos reakcijas apstākļus un efektivitāte Pirmā nosaka reakcijas ar tīrkultūrām.

Otrajā posmā šīs metodes tika izmantotas gaļas paraugiem (liellopu gaļai, cūkgaļai) vai apstrādātam produktam (Lyoner liellopu gaļai). Šeit mēs iepazīstinām ar jaunizveidoto metožu pirmajiem provizoriskajiem rezultātiem un to izmantošanu produktā.

---

No KULMBACHER nedēļas prezentācijas ir pilnībā dokumentēti biļetenā Förderergesellschaft gaļas pētniecībai Kulmbach.

Laikraksts ar konveijeru biedrības gaļas pētniecībai Kulmbach un nosūtīja bezmaksas locekļiem. Ieguves uzņēmums izmanto ievērojamus resursus, kas tiek izmantoti, lai pētījumu par MRI, Kulmbach.

vairāk www.fgbaff.de

Avots: Kulmbahs [ LICK, S., A. STAUFENBIEL un M. GAREIS ]