Vai AGE nav kaitīgi?

Laiks atkārtotai novērtēšanai

Karsējot ēdienu un olbaltumvielām reaģējot ar cukuru, veidojas krāsvielas un garšīgi aromāti. Ikdienas piemēri ir grauzdēta kafija, garozas maizes garozas vai zeltaini dzeltens alus. Bioķīmiķis Luiss Maillards atklāja šo reakciju 1912. gadā, un tā joprojām tiek nosaukta viņa vārdā. Maillard reakcijas beigās veidojas stabili savienojumi, uzlabotie glikācijas galaprodukti jeb saīsināti AGE. Tie rada lielu interesi no medicīniskā viedokļa: Maillard reakcija un līdz ar to AGE veidošanās notiek ne tikai pārtikā, bet arī cilvēka organismā. Šie izveidotie AGE tiek uzskatīti par kaitīgiem; tie uzkrājas, piemēram, kataraktas slimnieku acu lēcās vai Alcheimera slimnieku smadzenēs. Tiek arī teikts, ka tiem ir galvenā loma hroniska iekaisuma izraisīšanā. Bet AGE uzkrājas arī veseliem cilvēkiem: "Mēs sačakarējamies iekšēji normālas novecošanas procesa laikā," sacīja Drēzdenes TU profesors Tomass Henle pasākumā, ko organizēja Institute Danone Nutrition for Health e. V. Hannoverē maija vidū.

Tā kā Maillard savienojumi katru dienu nonāk organismā gramos, galvenokārt ar konditorejas izstrādājumiem, makaroniem vai kafiju, pētījumu uzmanības centrā kļuva uztura AGE nozīme slimību attīstībā. Apakšējā līnija bija tāda, ka uztura AGE tika klasificēta kā sirds un asinsvadu un nieru slimību riska faktors. Tomēr patiesībā kolektīvais termins AGE ietver lielu skaitu atsevišķu savienojumu. "Pretriska literatūru vajadzētu izturēties ar lielu piesardzību, jo līdz šim neviens pētījums nav pierādījis, ka noteiktas AGE struktūras ir atbildīgas par kaitīgiem procesiem. uz veselību," sacīja Henle. No otras puses, arvien vairāk pētījumu liecina, ka noteiktiem AGE var būt pozitīva ietekme. Piemēram, augsts AGE līmenis hemodialīzes pacientu plazmā bija saistīts ar augstāku izdzīvošanas līmeni. Citi dati liecināja par antioksidantu, prebiotisko un pretkancerogēnu iedarbību.

Ņemot to vērā, ir kritiski jāvērtē uztura ieteikumi, kas aicina izvairīties no Maillard produktiem un līdz ar to ceptas, ceptas pārtikas. 2004. gadā publicētās pārtikas datubāzes AGE vērtības arī lielā mērā ir nepareizas no analītiskā viedokļa: "Tas dod augstu AGE vērtību pārtikas produktiem ar augstu tauku saturu, piemēram, sviestu vai olīveļļu, savukārt maizes garoza, domājams, satur gandrīz nav AGE. Tas būtu pareizi otrādi," saka Henle. Tomēr šī datubāze kalpo par pamatu uztura ieteikumiem pat no tādām cienījamām iestādēm kā Ziemeļreinas-Vestfālenes Sirds un diabēta centrs. Turpmākajos pētījumos vairāk jākoncentrējas uz AGE cilvēku veselību veicinošo potenciālu.

Avots: Bonna [ palīdzība - Dorothee Hahne ]