Kadmijs: jauns izaicinājums pārtikas drošībai?
BfR statusa seminārs par kadmiju pārtikas ķēdē
Kadmijs ir nevēlams pārtikas produktos, jo tas var sabojāt veselību. Janvārī Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA) ieguva 2009 jaunu vērtību mūža pieļaujamai iknedēļas smago metālu uzņemšanai. Pie 2,5 μg uz kilogramu ķermeņa masas, tas ir ievērojami zemāks par iepriekš izmantoto 7 μg daudzumu, kad to ieguva no Pasaules Veselības organizācijas (PVO).ES mēroga novērtējumā EFSA ir konstatējusi, ka patērētāji ar standarta pārtikas patēriņu ir nedaudz zemāki par jauno pieļaujamo daudzumu. Tomēr dažos reģionos un populācijās kadmija uzņemšana ir lielāka. Jo īpaši patērētāji, kuri ēd daudz graudu un dārzeņu, var pārsniegt šo vērtību.
Statusa seminārā "Kadmijs – jauni izaicinājumi pārtikas drošībai?" Federālajā riska novērtēšanas institūtā (BfR) dažādu disciplīnu eksperti ar zinātnes, politikas, lopbarības un pārtikas rūpniecības un patērētāju asociāciju pārstāvjiem apsprieda smagā metāla nozīmi pārtikas drošībā. Viņi izsekoja kadmija ceļu cauri visai barības ķēdei: no augsnes un mēslošanas līdzekļiem augos, kurus pārstrādā pārtikā vai barībā, no barības līdz dzīvniekiem, kas savukārt tiek pārstrādāti pārtikā, un visbeidzot caur pārtiku līdz cilvēkiem. "Mēs uzskatām, ka ir nepieciešami centieni visos līmeņos, lai samazinātu kadmija iekļūšanu pārtikas ķēdē un tādējādi arī slogu patērētājiem," saka BfR prezidents profesors Dr. Dr. Andreass Hensels. "Pat ja patērētājus neapdraud pašreizējais kadmija līmenis pārtikā, viela pārtikā paliek nevēlama. Joprojām ir svarīgi bloķēt iekļūšanas avotus."
Kadmijs ir smagais metāls, kas ir plaši izplatīts vidē. Daļa no tā nāk no dabas, piemēram, no laika apstākļu ietekmējošiem akmeņiem vai vulkāna izvirdumiem. No otras puses, tas daudzus gadus ir nokļuvis augsnē un ūdenstilpņu nogulumos, izmantojot ieguvi, rūpniecību vai lauksaimniecību. Kadmijs izplatās vidē arī pa gaisu. Koncentrācijas reģionāli atšķiras. Kadmijs var uzkrāties augos un dzīvniekos, un tāpēc cilvēki to absorbē ar dažādu pārtiku. Smagais metāls izraisa nieru bojājumus, ja to ilgstoši lieto lielos daudzumos, un tas ir arī klasificēts kā cilvēka kancerogēns.
Vislielākais kadmija saturs ir subproduktos, jūras veltēs, savvaļas sēnēs un eļļas augu sēklās. Savukārt gaļai, olām un pienam ir salīdzinoši zems piesārņojuma līmenis. Par to liecina plašie dati no federālā un valsts pārtikas uzraudzības. Turklāt uztura paradumiem ir izšķiroša nozīme kadmija uzņemšanā. Pamatojoties uz pašreizējiem Max Rubnera institūta Nacionālā patēriņa pētījuma II datiem, eksperti ir aprēķinājuši Vācijas iedzīvotāju uzņemto kadmija daudzumu: saskaņā ar to patērētāji, kuri vidēji patērē visus pārtikas produktus, patērē 58 procentus no pieļaujamās kadmija nedēļas, ko iegūst no Vācijas. EFSA. Dažas grupas, piemēram, jaunieši un patērētāji ar īpašiem uztura paradumiem, piemēram, lielu dārzeņu un graudu patēriņu, ir vairāk. Šie tā sauktie smagie patērētāji patērē 94 procentus no pieļaujamās devas, patērējot pārtiku.
Neskatoties uz to, eksperti neiesaka smagajiem patērētājiem būtiski mainīt savus ēšanas paradumus. Tā kā augļu un dārzeņu priekšrocības joprojām ir neapstrīdamas: profilaktiskā ietekme uz noteiktiem vēža veidiem, sirds un asinsvadu slimībām un II tipa cukura diabētu. Ņemot to vērā, statusa semināra dalībnieki apsprieda veidus, kā samazināt kadmija saturu pārtikā, piemēram, lietot zema kadmija mēslošanas līdzekļi un tādu augu šķirņu selekcija, kas uzkrāj mazāk kadmija. Tomēr, ņemot vērā kadmija plašo dabisko sastopamību augsnē un rūpniecībā un kalnrūpniecībā daudzus gadus, šādas samazināšanas stratēģijas var būt veiksmīgas tikai ilgtermiņā. Pēc dalībnieku domām, visiem vides aizsardzībā, pārtikas nekaitīgumā, lauksaimniecībā un pārtikas ražošanā iesaistītajiem ir jāsastopas ar šo izaicinājumu kopā un visā Eiropā.
Avots: Berlin [BFR]
