Salīdzinājumā ar liellopu gaļu un zirgu gaļu

Vācijā zirgu gaļas patēriņš nav plaši izplatīts.

Vācijā zirgu gaļas patēriņš nav plaši izplatīts. Bet tas nav saistīts ar gaļas uzturvērtību cilvēkam. Zirga gaļa sastopama un izskatās līdzīga liellopu gaļai, taču ir dažas interesantas atšķirības. Vērtības tiek reģistrētas federālajā pārtikas atslēgā, kuru uztur Max Rubner institūts, un satur 15.000 informāciju par visiem 130 pārtikas produktiem un ēdienreizēm.

Zirgu gaļa ir daudz zemāka enerģijas nekā liellopu gaļa. Katram 100 gramam atšķirība ir 195 kilojoulos. Galvenais iemesls ir tauku satura atšķirības. Lai gan liellopu gaļai vidēji ir 8,5 grami tauku uz 100 gramu gaļas, zirgam ir tikai aptuveni 2,7 grami. Tauku sastāvs zirgam ir labvēlīgāks uztura ziņā: zirgu gaļa satur mazāk piesātinātas taukskābes nekā liellopu gaļa (liellopu gaļa: 3,7 grami uz 100 gramu gaļas, zirgs: 1 grami uz 100 gramu). Turpretī jēra gaļa satur vairāk nepiesātināto taukskābju (zirgs: 570 miligrami uz 100 gramu, liellopu gaļa: 395 miligrami uz 100 gramu).

Ir arī novirzes vitamīnu saturā: zirga gaļā ir vairāk A vitamīna (21 mikrograms uz 100 gramiem, liellopu gaļa: 3 mikrogrami uz 100 gramiem). Turpretim liellopu gaļa satur gandrīz divas reizes vairāk E vitamīna (tokoferola ekvivalents). E vitamīns pasargā taukus no sasmakšanas. Salīdzinoši zemā satura dēļ zirga gaļa sasmaka ātrāk nekā liellopu gaļa. Minerālvielu saturs zirga un liellopa gaļā būtiski neatšķiras, taču ir būtiskas atšķirības mikroelementos: zirga gaļā ir aptuveni divarpus reizes vairāk dzelzs nekā liellopu gaļā, zirgiem varš ir 210 mikrogrami uz 100 gramiem, salīdzinot ar 74 mikrogramiem. liellopu gaļā. Zinātāji zina, ka zirga gaļa garšo viegli saldi, ja to ēd bez garšvielām. Tas ir saistīts ar aptuveni 400 miligramiem glikogēna uz 100 gramiem zirga gaļas, salīdzinot ar tikai 60 miligramiem glikogēna liellopu gaļā. Taču, ja gaļai ir garšvielas, to garšas ziņā vienu no otras grūti atšķirt.

Mūsdienu analīze gūst panākumus jo labāk. Lai nodrošinātu, ka pārbaudes iestādēm visos gadījumos ir pieejama atbilstoša metodika, Maksa Rubnera institūta zinātnieki nepārtraukti strādā pie jaunu metožu izstrādes un esošo pilnveidošanas. Dzīvnieku sugu noteikšana ir svarīgs aspekts. Neatkarīgi no tā, vai tā ir jēla vai grauzdēta, vai zivs vai gaļa – ir lielisks metožu kopums pret maldināšanu dzīvnieku barībā, ar kuru var droši noteikt pat vismazākos nedeklarēto vielu daudzumus. Īpaši svarīga šeit ir PCR metode, kas parāda DNS atbilstību starp gaļas paraugu un dzīvnieku sugu, un olbaltumvielu elektroforēze, kas ļauj zinātniekiem izmantot paraugā esošo olbaltumvielu modeli, lai identificētu dzīvnieku, kuram var piešķirt gaļu. .

Avots: Karlsrūe [MRI]