Runājot par kuiļu nobarošanu, nozare spēlē Mikado!

Pašreizējā aho intervija ar Tomasu Proelleru:

Vācijas cūkkopība un gaļas rūpniecība neizbēgami virzās uz sivēnu ķirurģiskās kastrācijas pārtraukšanu 2019. Tādas valstis kā Beļģija, Dānija un Nīderlande ir paziņojušas par agrākiem datumiem. Sarunā ar pārtikas tehnologu un miesnieka meistaru Tomasu Proelleru Aho pēta jautājumu, vai no gaļas pārstrādes nozares puses jau ir izpildīti visi mājas darbi.

Aho: Pēdējo desmitgažu laikā Eiropa ir kļuvusi par ekonomisku zonu ar diezgan vieglu pārtikas, patēriņa un rūpniecības preču tirdzniecību. Cik vienveidīga ir Eiropa kuiļu nobarošanas un gaļas ziņā.

Thomas Pröller: Diemžēl Eiropa šajā ziņā ir savārstījums. Beļģijas un Vācijas salīdzinājums vien ilustrē postu. Kamēr Beļģijā cūkkopji ir brīvi no visām lielajām lielveikalu ķēdēm, lai nobarotu veselus kuiļus vai pakļautu tiem papildu imunokastrāciju ar Improvac, Vācijā notiek asas diskusijas konferencēs. Nesen kāds Vācijas kaušanas nozares aktieris pat aicināja kastrēt sivēnus ar jauniem opiātu grupas pretsāpju līdzekļiem, īpaši Vācijas dienvidos. Mazās Dienvidvācijas struktūras necieš kuiļu nobarošanu.

Aho: Saskaņā ar specializēto literatūru līdz 30% nokauto kuiļu izdala nepatīkamu dzimuma smaku. Kā nozarei ar to būtu jārīkojas?

Thomas Pröller: Dzimuma smarža ir absolūti “nepieciešama” uz kvalitāti orientētam procesoram un miesniekam. Es tik ļoti nebaidos, ka reizēm slikts smirdējs netiek izmests kā K3 materiāls un ieslīd apstrādē. Mani vairāk uztrauc tas, ka patērētājam vienkārši vairs nepatīk, kad tiek apstrādāti smirdošie liemeņi. Lielākā daļa ēdāju nezina, kas ir kuiļa smaka. Lielā mērā viņus no šīs pieredzes pasargāja kastrācija. Smirdīgo kuiļa gaļu (smirdīgo gaļu) droši vien sauktu par sabojātu.

Stinky Meat ir arī K3 materiāls. Koburgas kautuve nesen nokrita virs K3 materiāla. Pārtikas mazumtirdzniecība nevar atļauties "smirdīgās gaļas skandālu". Nonākot plašsaziņas līdzekļos, daudzi patērētāji sajustu “dzimuma smaržu”, pat ja gaļa būtu nevainojama. Galu galā tas notiktu uz lauksaimnieku rēķina.

1999. gadā plašsaziņas līdzekļos Beniluksa valstīs tika ziņots par skolēnu saindēšanos ar koksu. Rezultātā jaunieši no visām valsts daļām sūdzējās par sliktu pašsajūtu pēc grādīgā dzēriena lietošanas. Coca-Cola produkti tika izņemti no plauktiem; Tika iznīcināti 80 miljoni pudeļu un kannu. Ņujorkas biržā Coca-Cola akcijas kritās.

Man ir ļoti slikta sajūta, kad runa ir par kuiļu uzvedību pēdējās nobarošanas laikā. Internetā jau ir pieejami video, kuros redzama kuiļiem raksturīga uzvedība, piemēram, cīņas par kāpšanu un ierindošanu. Dzimumlocekļa nokošana nodrošina absolūti "asinīgus" attēlus, kas plašsaziņas līdzekļos ir ļoti efektīvi.

Aho: Smaržojošu kuiļa gaļu varētu izmantot stipri garšotās desās un pīrāgos. Vai tad problēma tiktu atrisināta?

Thomas Pröller: Šis ir ļoti sarežģīts jautājums. Smirdīgās gaļas maskēšana šķiet iespējama tikai ar lielu atšķaidījumu, un to garšo pat jutīgi cilvēki. Jaunākie pētījumi liecina, ka jūtīgi cilvēki var nogaršot jēldesas un jēlu šķiņķi ar gaļu, kurai ir cita smarža. Tas nozīmē, ka arī šis apstrādes veids ir bloķēts.

Vērtīgo daļu izšķērdēšana ir biznesa muļķības. To varbūt var atļauties labi finansēti gaļas giganti ar lielu desu nodaļu. Viņi paļaujas uz atšķaidīšanas efektu. Amatniecības uzņēmums vai vidēja lieluma gaļas izstrādājumu ražotājs to nevar darīt. Šeit nosaukums joprojām garantē ierasto kvalitāti. Šie uzņēmumi joprojām nosaka kvalitātes standartus visai nozarei ar saviem rokām darinātajiem produktiem. Un te es arī saskatu iespēju atšķirties no masveidā ražotām precēm.

Turklāt, protams, K3 materiālam nav vietas desās tikai pārtikas tiesību aktu iemeslu dēļ.

Aho: Nekastrēti, seksuāli aktīvi kuiļi dabiski ražo hormonu nandrolonu. Vai tas var kļūt par problēmu?

Thomas Pröller: Nandrolons ir slavens un bēdīgi slavens ar visu veidu dopinga skandāliem sportā. Vairākiem sportistiem pēc kuiļa gaļas produktu lietošanas urīna paraugos bija nandrolons. Tas ir neiedomājami, ja patērētāju aizstāvji atrod nandrolonu bērnu urīnā pēc tam, kad viņi ir ēduši kuiļa aknu desu. Izraisītajā skandālā vairs nebūs iespējams atšķirt rūpniecības preces no ar rokām darinātiem izstrādājumiem.

Beļģijā un daudzās citās pasaules valstīs šīs problēmas eleganti novērš, vakcinējot kuiļus ar Improvac. Tas nomāc nandrolona sintēzi sēkliniekos. Vai drīzumā būs beļģu aknu desa ar kvalitātes zīmi "bez nandrolona"?

Aho: Kādi ir nākamie soļi?

Thomas Pröller: Var rasties iespaids, ka nozare spēlē “pick and stick”: “Kurš pirmais kustas, tas zaudē”. Mūsu Eiropas kaimiņi ir pavēruši ļoti šauru iespēju logu. Gaļas tirdzniecības un vidējiem gaļas pārstrādes uzņēmumiem tagad ir jāpozicionē un skaidri jāpublisko savs viedoklis. Skaidri paziņojumi un skaidra apņemšanās ievērot tradicionālo uz kvalitāti orientētu meistarību var saistīt jaunas pircēju grupas.

Aho: Paldies par interviju!

Apmeklējiet arī vietni dzīvnieku veselība tiešsaistē!

Avots: Gyhum / Hemsbach [dzīvnieku veselība tiešsaistē]