Arī cūku pēdas garšo - veselu dzīvnieku pārstrāde - cieņas jautājums
Bonna. Atbilstoša lopkopība, kaušana bez stresa, bioloģiskā barība no saimniecības - to vērtē arvien vairāk patērētāju. Ir tikai loģiski, ka pie gaļas letes izvēlieties ne tikai dārgās detaļas, bet pēc iespējas vairāk ēdam to, ko mums piedāvā cūka vai liellopa gaļa. Arī miesnieka veikals ir jāpārdomā. Tas, ko lauksaimnieki ir izdarījuši ļoti rūpīgi, jāizturas ar tādu pašu rūpību. Tas vien prasa cieņu pret dzīvnieku.
Lai arī visa dzīvnieku izmantošana notiek tradicionālajā kaušanā mājās, tā ir interesanta ne tikai galma biedriem. Pēc Hermaņa Jakoba, Kulmbahas miesnieku meistarības skolas vadītāja un apmācītā lielmeistara, teiktā, visa dzīvnieka izmantošana ir jēga arī miesniekiem bez pašnokaušanas, kas pērk cūkgaļu uz pusēm vai savu liellopu gaļu apkārtnē. "Galu galā šādā veidā viss dzīvnieks var atrasties bārā," sacīja Jakobs praktiskā semināra laikā par miesnieku tirdzniecību saistībā ar federālo programmu Bioloģiskā lauksaimniecība un citi ilgtspējīgas lauksaimniecības veidi (BÖLN).
Kopumā pievienoto vērtību klientiem var ievērojami uzlabot, izmantojot izsmalcinātus gaļas gabalus un garšīgus desu ēdienus. Tas vēl jo vairāk attiecas uz izcirtņiem, kas tik tikko pieprasīti vai nemaz nav pieprasīti: subproduktiem, garšām, asinīm un gaļas daļām ar augstu saistaudu saturu, piemēram, galvai, nūjām vai pēdām. Lieliski aromatizēti, no tā izgatavotie produkti var pārliecināt arī tos klientus, kuriem patiesībā ir maz izvēles par sautētu, melnu pudiņu, speķi vai aknu preses maisiņu. Lai gan sekciju ar augstu skrimšļu un Schwartenanteil apstrāde ir samērā sarežģīta. Palaižot un sasmalcinot cūkgaļas šarnīru, cūkgaļas pēdas vai astes, ir jāveic daudz roku darbu.
Tas arī rada dažas nepatikšanas, lai uzmanīgi atbrīvotos no saru pēdām. Bet ārkārtīgi zemās izejvielu izmaksas kompensē papildu darbu. Miesnieki var orientēties tradicionālās pārstrādes metodēs un produktos. Turklāt, pēc Jakoba domām, ir pieprasījums pēc eksperimentiem un meistarības.
Avots: Ņina Veilere, http: www.aid.de
Weitere Informationen:
https://www.oekolandbau.de/verarbeiter/herstellungspraxis/weiterbildung/seminare-fleischerhandwerk/
