44. Kulmbahas nedēļa nodod aktuālos pētījumu rezultātus

Gaļas pētījumu priekšnesumu skate

16 lekcijas trīs priekšmetos un starptautisks seminārs par "gaļas" pārtikas ķēdes aizsardzību piedāvāja gaļas ekspertiem, kuri no 5. gada 7. līdz 2009. maijam devās uz Maksa Rubnera institūta (MRI) 44. Kulmbahas nedēļu, jaunākos gaļas pētījumu rezultātus.

Papildus nacionālajai perspektīvai tika prezentēts arī Krievijas un Serbijas skatījums uz tēmu "kaušanas un pārstrādes tehnoloģija". Veterinārārsts Matiass Moje no MRI-Kulmbach detalizēti iepazīstināja ar "6 asu standarta industriālo robotu" izmantošanas koncepciju, kas tiek izmantota jau četrus gadus. Pēc eksperta domām, koncepcija ir sevi pierādījusi rūpnieciskajā cūku kaušanā, pat ja galīgo vērtējumu no kaušanas higiēnas viedokļa nevar izdarīt. Arī Krievijas Lauksaimniecības zinātņu akadēmijas pētnieku eksperimenti par aromātu ekstrakciju no garšvielām ar oglekļa dioksīda palīdzību noveda pie interesantiem rezultātiem: Dina Trifonova no Viskrievijas Gaļas rūpniecības pētniecības institūta - VM Gorbatov, Maskava. ka šeit paveras liels potenciāls ne tikai pārtikas nozarei, bet arī kosmētikas un medicīnas jomā.

Apgabalā “Analītika un gaļas ražošana” Dr. Volfgangs Jira, kā Maksa Rubnera institūts Kulmbahā ražo atsauces materiālus, lai pārbaudītu atbilstību pārtikas un barības tiesību aktiem Eiropas Savienībā attiecībā uz piesārņojumu ar polihlorbifeniliem (PCB) un dioksīniem. Kā standartmateriāli tika ražotas konservētas vārītas desas ar diviem piesārņojuma līmeņiem. Kulmbahas zinātnieki neizmantoja materiālus, kas leģēti ar standarta PCB un dioksīna savienojumiem, bet gan izmantoja vides ietekmes piesārņotu gaļu. Nākamais tests atklāja ļoti labu atsauces materiālu viendabīgumu un sola ticamus rezultātus starplaboratoriju salīdzināšanā.

Federālās Izglītības un pētniecības ministrijas (BMBF) finansētais FreshScan projekts tika prezentēts citā prezentācijā. FreshScan galvenais mērķis bija izmērīt gaļas tekstūru, pat neiznīcinot iepakojumu. Galu galā ir jāpastāv ātru, neinvazīvu optisko mērīšanas metožu izstrādei kombinācijā ar mikroshēmu uzglabāšanas parametru, piemēram, laika un temperatūras, tiešsaistes reģistrēšanai.

Trešajā jomā "Mikrobioloģija un higiēna" vispirms paskaidroja PD. dr dr Manfreds Gareiss no Maksa Rubnera institūta par patogēno mikroorganismu uzvedību mini salami produktos. Pēc tam, kad 2007. gada vasarā tika konstatēta salmonelozes pārreģionāla uzkrāšanās bērniem un sākotnēji mazās salami šeit tika novērtētas kā augsta riska pārtikas produkti, tagad par šo tēmu ir veikti padziļināti pētījumi. BMBF projekta ietvaros tika pierādīts, ka mini salami var tikt klasificēti kā mikrobioloģiski stabili un līdz ar to droši jēldesu izstrādājumi ražošanas tehnoloģiju dēļ.

Būtībā piesārņojuma noteikšana ar higiēniski problemātiskiem mikrobiem ir salīdzinoši dārga un laikietilpīga ar praksē izmantotajām klasiskajām mikrobioloģiskajām metodēm. Lai uzlabotu pārtikas nekaitīgumu, MRI tika veikts darbs pie nevēlamu mikrobu ātras noteikšanas, izmantojot biočipu. Ar šādām sistēmām var sasniegt augstu automatizācijas pakāpi. Tas arī nozīmē, ka pat nepieredzējuši darbinieki var droši noteikt problēmas.

Prezentācijām ar lielu interesi sekoja aptuveni 200 ekspertu no pētniecības un biznesa, iestādēm un asociācijām. Nereti diskusijas ar zinātniekiem un praktiķiem sniedza vērtīgus ieteikumus zinātniekiem. dr Analīzes darba grupas vadītājs Fredi Švēgele konferences beigās paziņoja par 45. Kulmbahas nedēļu 2010.

Avots: Kulmbach [MRI]