No 4. līdz 5. maijam Maksa Rubnera institūts (MRI) aicina uz "Kulmbahas nedēļu" savā vietā Kulmbahā. 17 lekcijas priekšmetos "Pārtikas speciālā analīze", "Mārketinga standarti un gaļas kvalitāte", "Mikrobioloģija un higiēna", kā arī "Apstrādes tehnoloģija un produktu kvalitāte" sniedz aktuālu priekšstatu par pētniecības aktivitātēm Kulmbahā. .

Bioloģiskās daudzveidības gadā Kulmbahas nedēļā, cita starpā, uzmanība tiek pievērsta mikroorganismu daudzveidībai pārstrādes teritorijā. Starteru un aizsargkultūras būtiski ietekmē desu produktu, piemēram, salami, kvalitāti, kā arī garšu dažādību. Savienojumu 3-MCPD, kas pieder pie hlorpropanoliem, var konstatēt arī kūpinātos gaļas produktos. Tagad ir jāizstrādā stratēģijas 3-MCPD samazināšanai, izmantojot mērķtiecīgus smēķēšanas eksperimentus.

No marinētu grilētu steiku mikrobioloģiskās drošības līdz klostridiju invāzijas riskam vakuumā iepakotā gaļā, nepieciešamajiem jauninājumiem cūkgaļas sānu klasifikācijā, līdz jaunākajiem atklājumiem dielektriskā laika domēna reflektometrijā, gaļas uzglabāšanas kvalitātes parametru noteikšanas metodē. , Kulmbahas pētnieki piedāvā aizraujošu gaļas pētījumu demonstrāciju.

Kulmbahas nedēļas tēmas

Īpaša pārtikas analīze

• 3-MCPD kūpinātos gaļas produktos - Jira, W.
• Netieša alergēnu noteikšana gaļas produktos, izmantojot polimerāzes ķēdes reakciju - Andrée, S.
• Paātrināta liellopu gaļas mīkstināšana, izmantojot elektrohidrauliskos triecienviļņus? - Munks, S.

Diskusijas vadītājs: Prof. Dr. Pols Rošs, Baireita

Tirdzniecības standarti un gaļas kvalitāte

• Jaunas novērtējuma formulas cūkgaļas sānu komerciālo šķirņu noteikšanai - Branscheid, W., Höreth, R., Judas, M.
• Rentgena CT kā atsauce cūkgaļas sānu komerciālai klasifikācijai - Judas, M., Höreth, R., Branscheid, W.
• Gaļas un gaļas produktu ražošanas blakusprodukti - izaicinājumi pārtikas kontrolei - Branscheid, W., Rangnick, U., Troeger, K.
• Pētījumi par hibrīdu slāņu pousīnu produkta kvalitāti - Koenig, M., Hahn, G., Damme, K., Schmutz, M.
• Kvalitātes parametru noteikšana svaigā gaļā, izmantojot dielektrisko laika domēna reflektometriju - Dreyß, C.

Diskusijas vadītājs: Prof. Dr. Georgs Erhards, Gīsens

mikrobioloģija un sanitārija

• Jēldesu ražošana bez nātrija nitrīta pievienošanas: iespējas un ierobežojumi - Kabisch, J., Pichner, R., Kador, M., Gareis, M.
• Nātrija nitrīta ietekme uz molekulāri bioloģisko un ģenētisko līmeni - Kaspar, D., Müller, S., Scherer, S. ZIEL, Minhenes Tehniskā universitāte, Weihenstephan
• Marinētu grilētu steiku mikrobioloģiskā drošība - Pichner, R., Beauty, C., Gareis, M.
• "Blown packs" un psihrofilās klostridijas vakuuma gaļā - Böhm, V., Eckardt, S., Kabisch, J., Pichner, R., Gareis, M.
• Psihrofilo klostrīdiju izraisītās higiēnas problēmas gaļas pārstrādes uzņēmumos - Eckardt, S., Böhm, V., Kabisch, J., Pichner, R., Gareis, M.

Diskusijas vadītājs: Prof. Dr. Rolfs Geisens, Karlsrūe

Apstrādes tehnoloģija un produktu kvalitāte

• Gaļas produktu sensorā analīze: "e-deguna" iespējas - Černuha, I., Selivanova, E., Kuzņecova, T., Maskava
• F vērtības, temperatūras un konteinera ģeometrijas ietekme uz konservētu vārītu desu stiprumu - Nitsch, P.
• Iesācēja un aizsargkultūras gaļas produktiem - Kröckel, L., Dederer, I., Troeger, K.
• Griezējnaži - dažādi slīpumi un bīdāmie leņķi - Hammer, G., Stojanov, S.

Diskusijas vadītājs: Dr.-Ing. Volkers Heincs, Kvakenbrika

Papildinformācija [Saites uz MRI]

KUWO 2010 programma [PDF / 81,9KB]

Reģistrācija KuWo 2010 [PDF / 18,5KB]

Tiešā debeta pilnvarojums KuWo 2010 [PDF / 29,2KB]

Avots: Kulmbach [MRI]