Bez atbildības
Projekts "Non-stick" izstrādā virsmu nekomplicētai mīklas apstrādei
Neatkarīgi no tā, vai rullīši, maize vai kūka - gandrīz visi mīklas veidi ir lipīgi. Tāpēc tie pielīp ne tikai uz maiznieka rokām, bet arī uz darba virsmas, uz kuras atrodas raudzējamā mīkla. Tā kā tas var mazināt maizes izstrādājumu kvalitāti un turklāt var rasties mikrobu risks, ir jāizstrādā alternatīvas. Pētniecības projekta "Non-Stick" ietvaros ttz Brēmerhāvens un Ringoplast izstrādā jaunu virsmu ar minimālu līmējošo īpašību fermentācijas produktu nesējiem.
Tāda pati problēma ir katrā maizes ceptuvē: rūgstošā mīkla, ko paredzēts pārstrādāt maizē, rullīšos vai citos konditorejas izstrādājumos, ir lipīga un pielīp pie tās substrāta, sagataves nesēja. Tas ne tikai apdraud pārtikas kvalitāti, bet arī ir neizdevīgi attiecībā uz iespējamo mikrobioloģisko piesārņojumu. Pētījumu pakalpojumu sniedzējs ttz Bremerhaven un transporta un uzglabāšanas konteineru ražotājs Ringoplast savā pētniecības projektā "Non-stick" izstrādā fermentācijas paplātes nepiedegošu virsmu. "Cepšanai bez cepšanas" vajadzētu kļūt vieglākam un higiēniskākam.
Cik lipīga ir mīkla?
Izrullējiet mīklu ar skaidri lipīgu virsmu
Lai veicinātu šīs īpašās struktūras izstrādi, ttz Bremerhaven un Ringoplast izstrādā arī īpašu pārbaudes procedūru. Pārbaudes sistēma nosaka, cik stipri mīkla pielīp turētāja virsmai (piemēram, maizes pannas virsmai). No vienas puses, tiek pārbaudīti dažādi gatavošanas paplāšu materiāli, kas nonāk saskarē ar mīklu. Tie ietver plastmasu, auduma ieliktņus, kokvilnas pārvalkus vai citas konstrukcijas. No otras puses, mīklu receptes un līdz ar to arī to lipīgums testos atšķiras.
Čena un Hosenija mīklas lipīguma šūna
"Anti-Stick" izstrādāto novatorisko virsmu vēlāk vajadzētu pārnest uz citām pielietojuma jomām. Projekta ilgums ir divi gadi, un to atbalsta ZIM-KOOP, ko finansē BMWi, izmantojot AiF.
Testa zīmogi dažādu virsmu līmes raksturojumam fermentācijai
ttz Bremerhaven ir novatorisks pētniecības pakalpojumu sniedzējs un veic ar lietojumu saistītu izpēti un izstrādi. Starptautiska ekspertu komanda pārtikas, vides un veselības jomā strādā ttz Bremerhaven paspārnē.
Attēla avots: TTZ
Avots: Bremerhaven [ TTZ ]
