Sommarju ta 'preżentazzjoni ta' 44. Kulmbacher ġimgħa 2009

Ir-Regolament (KE) Nru 882/2004 tad-29 ta’ April, 2004 jipprovdi għall-ħatra ta’ laboratorji ta’ referenza komunitarji (CRLs) u laboratorji ta’ referenza nazzjonali (NRLs) bil-ħsieb li tiġi vverifikata l-konformità mal-liġi tal-ikel u l-għalf fl-Unjoni Ewropea ) qabel. Denominazzjoni speċifika tas-CRLs għad-diversi residwi u kontaminanti ngħatat fir-Regolament (KE) Nru 776/2006 tat-23 ta’ Mejju 2006. Is-CRLs huma maħsuba, fost affarijiet oħra, biex jinfurmaw lill-NRLs dwar metodi ta’ analiżi, biex iwettqu studji komparattivi tal-laboratorju u li joffri aktar korsijiet ta’ taħriġ għall-NRLs. Il-kompiti tal-NRLs essenzjalment jikkonsistu f'kooperazzjoni mill-qrib mal-LRK responsabbli, il-koordinazzjoni tal-attivitajiet tal-laboratorji uffiċjali u l-implimentazzjoni ta' testijiet komparattivi bejn il-laboratorji nazzjonali uffiċjali.

Fl-Istitut Max Rubner (MRI) f’Kulmbach, il-materjali ta’ referenza meħtieġa għall-istudji ta’ tqabbil tal-laboratorju mal-UE kollha għall-CRL għad-diossini u l-bifenili poliklorinati (PCBs), (Uffiċċju tal-Investigazzjoni Kimika u Veterinarja, Freiburg, il-Ġermanja) u s-CRL għal idrokarburi aromatiċi poliċikliċi (PAHs), (Ċentru Konġunt tar-Riċerka tal-Kummissjoni Ewropea, Geel, il-Belġju). Zalzett fil-laned ġie ppreparat f'żewġ livelli differenti ta' kontaminazzjoni bħala materjali ta' referenza għad-diossini u l-PCBs. Il-materjal deliberatament ma kienx doped b'komposti standard u ntuża biss laħam ikkontaminat minn influwenzi ambjentali. L-għażla minn qabel tal-laħam użat kienet ibbażata fuq l-għarfien tas-sitwazzjoni attwali ta 'kontaminazzjoni tad-dijossini u l-PCBs fil-laħam mir-riżultati tal-proġett ta' riċerka "Stħarriġ dwar l-istatus tad-diossini u l-PCBs fl-għalf u l-ikel derivat mill-annimali".

1.   0 kumment
2.   Mur 2317 darba

Sommarju ta 'preżentazzjoni ta' 44. Kulmbacher ġimgħa 2009

Il-kwalità tal-prodott ta 'prodott tal-laħam mixtri mill-konsumatur aħħari hija determinata minn varjetà ta' fatturi. Matul il-produzzjoni, il-ħażna u t-trasport, il-kwalità hija influwenzata minn kundizzjonijiet iġeniċi, temperatura, tip ta 'ppakkjar u ħin tal-ħażna. Apparat tal-kejl xieraq huwa meħtieġ biex jirreġistra u jimmonitorja dawn il-fatturi.

"FreshScan" - proġett konġunt iffinanzjat mill-BMBF - jibda preċiżament f'dawn il-punti. Kejl mhux distruttiv tal-kundizzjoni tal-laħam bl-użu ta 'ditekter li jinżamm fl-idejn, ukoll permezz tal-ippakkjar, huwa l-għan ewlieni tal-proġett. L-iżvilupp ta' mikroċipp għar-reġistrazzjoni onlajn ta' parametri bħall-ħin u t-temperatura huwa kompitu ieħor.

1.   0 kumment
2.   Mur 2315 darba

Sommarju ta 'preżentazzjoni ta' 44. Kulmbacher ġimgħa 2009

Fil-laħam tat-tjur mhux ittrattat jew fi qatgħat tat-tjur hemm proporzjon fiżjoloġikament fiss ta 'proteina mhux raffinata għall-ilma tal-laħam stess, li huwa espress fl-hekk imsejjaħ numru tar-rix. Il-proporzjon ilma-proteina fiżjoloġika (W/P) bħalissa jintuża biex tiġi vvalutata żieda teknika ta' ilma (ilma estern). F'termini ta' standards ta' kummerċjalizzazzjoni, ir-Regolament tal-Kummissjoni (KE) Nru 543/2008 jirregola d-determinazzjoni ta' W/P bħala indikatur tal-konsum tal-ilma teknikament inevitabbli fl-operazzjonijiet ta' produzzjoni. Id-determinazzjoni tirrikjedi, fost affarijiet oħra, li l-qatgħat u l-karkassi jridu jiġu eżaminati kollha kemm huma, jiġifieri bl-għadam. Il-valuri massimi huma definiti għal diversi qatgħat ta 'tiġieġ u dundjani, li huma bbażati fuq kalkoli minn studju ta' tqabbil tal-UE mill-1993.

L-għan tal-istudju kien li jiddetermina l-influwenza tal-preparazzjoni tal-kampjun (analiżi bl-għadam jew mingħajru) u li jqabbel il-proporzjonijiet fiżjoloġiċi W/P ta’ partijiet tal-produzzjoni Ġermaniża mill-1993 u l-2007. Fatturi potenzjali oħra li jinfluwenzaw fuq il-W/P taħt prattika kundizzjonijiet ġew eżaminati. L-istudju kien jinkludi total ta’ 560 riġel tat-tiġieġ minn qatgħat differenti u 480 koxxa tad-dundjan, kull waħda meħuda minn biċċeriji rappreżentattivi. Il-biċċeriji kellhom differenzi fit-teknoloġija tal-qatla f'ċerti aspetti.

1.   0 kumment
2.   Mur 2778 darba

Sommarju ta 'preżentazzjoni ta' 44. Kulmbacher ġimgħa 2009

Fis-sajf tal-2007, kien hemm raggruppament suprareġjonali ta' salmonellożi kkawżata minn Salmonella enterica ssp. enterica serovar Panama (S. Panama) fi tfal u tfal żgħar b'total ta' 52 każ irrappurtat minn tnax-il stat federali (Bullettin Epidemjoloġiku, Nru 5, 2008, Robert Koch Institute). “Mini salami sticks in bags” minn ċerta kumpanija ġew identifikati bħala l-vettura tat-tifqigħa f’investigazzjoni epidemjoloġika (inklużi kwestjonarji dwar il-konsum u l-imġiba tax-xiri fost persuni ta’ każijiet u ta’ kontroll) u prodotti ta’ mini salami għalhekk ġew ikklassifikati bħala ikel ta’ riskju.

Bi tweġiba għal dan, bħala parti minn proġett mibdi mill-BMELV, aħna eżaminajna sa liema punt il-mikrobi patoġeniċi jseħħu f'mini salami ("studju ta' kampjun kummerċjali") u kif l-aktar patoġeni importanti li jinġarru mill-ikel (Salmonella spp. inkluż ir-razza tat-tifqigħa S) . Panama, Escherichia coli li jipproduċi tossina Shiga (STEC), Listeria monocytogenes u Staphylococcus aureus) f'dawn il-prodotti jġibu ruħhom ("studji ta 'sfida").

1.   0 kumment
2.   Mur 2330 darba

Sommarju ta 'preżentazzjoni ta' 44. Kulmbacher ġimgħa 2009

Il-perċezzjoni ta' meta l-laħam jitqies bħala mħassra ħafna drabi hija kontradittorja u meqjusa bħala suġġettiva. It-taħsir tal-laħam huwa kkawżat minn mikro-organiżmi li jidħlu fuq l-uċuħ maqtugħin friski - xi ftit jew wisq ħielsa mill-mikrobi wara l-qatla u waqt it-tqattigħ. L-għadd tal-mikrobi inizjali fuq il-wiċċ jilħaq 103-104 għal kull cm2 jew saħansitra aktar, anke b'iġjene tajba tal-qatla. Dawn in-numri jistgħu jiżdiedu għal 107-108 għal kull cm2 waqt ħażna fit-tul jew mhux xierqa. Skont il-letteratura, minn madwar 107 tista 'tiġi nnutata bidla ċara fir-riħa u b'għadd ta' mikrobi ta '108 il-produzzjoni tal-mukus issir ovvja.

B'rabta mal-"iskandli tal-laħam immuffat" u l-ipproċessar possibbli ta 'materja prima iġjenikament dubjuża, għan wieħed tax-xogħol tagħna huwa li nkunu nistgħu niskopru tali materja prima fi prodotti msaħħna.

1.   0 kumment
2.   Mur 2240 darba

Sommarju ta 'preżentazzjoni ta' 44. Kulmbacher ġimgħa 2009

Is-sikurezza tal-ikel u l-iġjene tal-proċess huma tħassib ewlieni fl-industrija tal-ikel. Aspett importanti hawnhekk huwa l-evitar ta' kontaminazzjoni b'mikrobi rilevanti iġjenikament, bħal: B. Escherichia coli fil-produzzjoni tal-ikel. Dan sar aktar importanti bl-introduzzjoni tal-liġi l-ġdida dwar l-iġjene fil-komunità fl-01 ta’ Jannar, 2006.

Il-metodi mikrobijoloġiċi klassiċi użati bħalissa fil-prattika jieħdu ħafna ħin u jiswew ħafna flus u joħolqu problemi partikolari għall-kumpaniji żgħar u ta’ daqs medju (SMEs) fl-industrija tal-ikel, peress li offerti ta’ servizzi esterni jridu jiġu aċċettati minħabba nuqqas ta’ laboratorju intern. kapaċità. Barra minn hekk, it-tul ta 'żmien twil tal-kontroll mikrobijoloġiku klassiku jikkawża dewmien fil-katina tal-proċess, li mbagħad iwassal għal rilaxx tal-prodott ittardjat. Metodi alternattivi ta 'skoperta immunoloġika u bijoloġika molekulari huma suxxettibbli għal falliment, speċjalment f'matriċi kumplessi, għandhom limitu ta' sejbien relattivament għoli jew jeħtieġu tagħmir għali li jista 'jitħaddem biss minn persunal speċjalizzat.

1.   0 kumment
2.   Mur 2157 darba

Il-bejgħ tal-ħalib tax-xorb organiku żdied b'mod sinifikanti f'dawn l-aħħar snin. Madankollu, minħabba d-differenza sinifikanti fil-prezz bl-imnut u l-provvista limitata ta’ materja prima, is-suq li qed jisplodu jżid ir-riskju ta’ dikjarazzjoni ħażina ta’ ħalib prodott b’mod konvenzjonali. Għal din ir-raġuni, l-Istitut għas-Sigurtà u l-Kwalità fil-Ħalib u l-Ħut fl-Istitut Max Rubner fi Kiel ilu jaħdem fuq proċeduri biex jivverifika l-awtentiċità tal-ħalib organiku. Proċedura ta’ verifika li, f’każ ta’ dubju, tippermetti li ssir distinzjoni bejn ħalib prodott b’mod organiku u konvenzjonali fil-livell tal-bejgħ bl-imnut, tirrappreżenta żieda utli għall-kontrolli operattivi u sservi biex tipproteġi kemm lill-konsumaturi kif ukoll lill-produtturi kuxjenzjużi.

Il-kompożizzjoni tal-ħalib hija ddeterminata fil-biċċa l-kbira mill-għalf ikkunsmat. Minħabba l-provvista tal-ikel li qed tinbidel, il-varjazzjonijiet staġjonali għandhom ukoll rwol importanti. L-approċċ xjentifiku għalhekk tfassal biex jidentifika karatteristiċi karatteristiċi tal-ħalib organiku li jirriżultaw mit-tmigħ speċjali tal-baqar organiċi u jiżgura wkoll differenzjazzjoni minn ħalib prodott b'mod konvenzjonali fuq perjodu itwal ta' żmien kemm jista' jkun staġjonali indipendenti. Bħala parti mix-xogħol ta 'riċerka mwettqa, intużaw analiżi kromatografika tal-gass tal-kompożizzjoni tal-aċidu xaħmi u d-determinazzjoni spettrometrika tal-massa tal-proporzjon tal-isotopi stabbli tal-karbonju (delta-13C) u nitroġenu (delta-15N).

1.   0 kumment
2.   Mur 2118 darba

Vjaġġ mill-Ewropa huwa dejjem mixja tal-ħabel fis-sens ta' togħma. It-tuffieħ, il-jogurt jew il-prodotti tal-laħam għandhom togħma differenti fid-dar milli barra minn Malta. Mhux biss il-burdata tal-vaganzi għandha effett hawn - fil-fatt, prodotti organiċi huma mkabbra u pproċessati fil-pajjiżi ġirien skond speċifikazzjonijiet differenti. Ir-riżultat huwa differenzi li tista' txommhom, tara u dduq. Il-proġett tal-UE Ecropolis irid isib id-differenzi speċifiċi għall-pajjiż. Il-pistola tal-bidu ġiet sparata fil-laqgħa tal-bidu fi Frick, fil-canton Żvizzeru ta’ Aargau.

1.   0 kumment
2.   Mur 2192 darba

Kemm hi aċiduża x-xita hija indikata mill-valur tal-pH, li l-kimiku Daniż Søren Sørensen introduċa 100 sena ilu għall-konċentrazzjoni tal-joni tal-idroġenu. Il-ħarġa attwali ta' "Aħbarijiet mill-Kimika" tippreżenta kważi 50 tragward fix-xjenza matul l-aħħar 300 sena. Fosthom: Għal 100 sena fatturi ereditarji ilhom jissejħu "ġeni" u għal 50 sena attirati tal-insetti ġew imsejħa "feromoni".

1.   0 kumment
2.   Mur 2228 darba

In-nanoteknoloġija qed issib ruħha fis-settur tal-ikel: fil-forma ta 'addittivi jew f'materjali tal-ippakkjar. Studju miċ-Ċentru għall-Valutazzjoni tat-Teknoloġija TA-SWISS jipprovdi ħarsa ġenerali ta’ liema nanomaterjali sintetiċi diġà qed jintużaw għal dan il-għan. Hija tevalwa prodotti li fihom nanomaterjali fir-rigward ta' kwistjonijiet ambjentali u sostenibbiltà. Juri wkoll fejn jistgħu jkunu żviluppi possibbli u fejn hija meħtieġa kawtela.

1.   0 kumment
2.   Mur 2187 darba

Studju ġdid mill-Oeko-Institut jeżamina n-nanomaterjali fl-ikel: interessanti għall-ippakkjar, iżda utli biss f'każijiet eċċezzjonali għan-nutrizzjoni

Jinstabu fi fliexken tal-PET, films tal-ippakkjar jew bħala addittivi fit-tħawwir: nanopartiċelli. In-nanoteknoloġija sabet ruħha fis-settur tal-ikel. Iżda s'issa hemm ftit informazzjoni dwar x'jista' jinxtara eżatt fil-ħwienet, kif jistgħu jidhru l-iżviluppi futuri u fejn jinsabu r-riskji. F'isem TA-SWISS, iċ-Ċentru għall-Valutazzjoni tat-Teknoloġija f'Bern, l-Öko-Institut issa ħares lejn dawn il-mistoqsijiet fid-dettall. L-esperti eżaminaw primarjament is-suq Żvizzeru, iżda r-riżultati jistgħu fil-biċċa l-kbira jiġu trasferiti wkoll lill-Ġermanja.

L-aktar riżultati importanti tal-istudju l-ġdid, li llum qed jiġi ppreżentat lill-pubbliku għall-ewwel darba: "S'issa, ftit ikel b'nanokomponenti biss huma disponibbli fis-suq Żvizzeru. In-nano-addittivi użati hemm ilhom jintużaw għal snin sħaħ. , ġew ittestjati tossikoloġikament u għalhekk ma joħolqu l-ebda riskju għall-konsumaturi," jiġbor fil-qosor il-maniġer tal-proġett Martin Möller mill-Öko-Institut. Madankollu: “Il-kontribut tan-nanoteknoloġija għal dieta li ma tagħmilx ħsara lill-ambjent u li tippromwovi s-saħħa bħalissa hija żgħira u, fl-opinjoni tagħna, probabbilment se tibqa’ hekk,” tgħid Dr. Ulrike Eberle, esperta għan-nutrizzjoni sostenibbli.

1.   0 kumment
2.   Mur 2243 darba